444 podcastek

Podkoszt #5: A saját magyar gombáinkat adják el nekünk Olaszországból többszörös áron

· PT45M51S

Összefoglaló

A Podkoszt ötödik adása a gombákról szól. Szó esik arról, mi is a gomba, milyen a hazai erdeigomba-piac, és hogyan érdemes elkészíteni a gombákat, hogy a legfinomabbak legyenek. A vendég Nagy Kriszta, a Banyaerdő alapítója.

Ebben az epizódban

Ez a Podkoszt, a 444.hu gasztronómiai podcastjának ötödik adása (a korábbi részeket itt találjátok ).

A mai adásban egy gomba rajongó, egy gomba semleges és egy gomba szkeptikus beszélgetett a gombákról.

Itt az ősz, dübörög a gombaszezon, mégis a KSH 2020-as adatai alapján a magyarok 1 kg gombát esznek évente.

Ezzel a számmal jócskán elmaradunk a 4-5 kg-os európai átlagtól, pedig egy csodálatos, sokszínű és fenntartható alapanyagról van szó.

Étkezési célokra jelenleg a világon a legnagyobb arányban a csiperkét (Agaricus bisporus) termesztik, a piacon és boltokban fehér és barna fajtával kisebb, egyen méretekben találkozni (erre hivatkoznak angol receptekben "white button mushroom" vagy "champignon" néven), de a magyar erdők tele vannak varázslatosan sokféle és sokszínű erdei gombákkal.

Körbejárjuk, hogy mi is a gomba, hogy néz ki a hazai erdeigomba-piac és hogyan érdemes őket elkészíteni, hogy a legfinomabbak legyenek.

Egy interjú erejéig vendégünk volt Nagy Kriszta, a Banyaerdő alapítója, aki ráadásul egy óriási csomag gyönyörű erdei gombát is hozott a stúdióba.

A Banyaerdő egy társadalmi vállalkozás Dencsházán, egy 560 fős faluban, Baranya megyében.

A vadon termő növényeket és gombákat a Dencsháza környéki erdőkben és mezőkön gyűjtik.

Szárított gombák, gombakészítmények, fűszersók, olajak, és a saját receptkönyvük, Tányérodon az erdő , megvásárolható a webshopjukban, friss gomba gyűjtésük pedig hétvégi termelői piacokon elérhető.

Ízletes vargánya, céklatinóru, tölgyfa-érdestinóru, pókhálósgombák, rizike, gereben, sárga rókagomba, tölcséres rókagomba, barna nyálkásgomba és káposztagomba a stúdióban a Banyaerdő jóvoltából 01.11 Bajor Zsófi gomba coming outja 05.54 Most akkor mi is a gomba 14.50 Banyák a baranyai erdőben 18.46 Erdei gomba nagyhatalom lehetnénk, miért nem vagyunk azok? 25.10 Ízletes vargánya, céklatinóru, pókhálósgomba 30.05 Gombák és a klímakatasztrófa 34.40 Hogy lesz a gomba a legfinomabb 38.05 Gombák a desszertben és a mirigyes pereszlény A témában ajánljuk a Netflixen megtekinthető Fantastic Fungi (A gombák lenyűgöző vilga) dokumentumfilmet és Paul Stamets TED talk -jait (van hozzá magyar felirat is) a Banyaerdőről még pár évvel ezelőtt készült riportot a régi Indexen , kedves kollégánk Csurgó Dénes tollából erdeigomba-szedő tanácsokat a <a href="https:

Említett entitások

Témák

  • gomba
  • hazai erdeigomba-piac

Személyek

  • Nagy Kriszta

Szervezetek, cégek

  • Banyaerdő

Hallgasd meg

Több epizód a 444 podcastek-ből

Hasonló epizódok más magyar podcastokból