Minner Podcast

Hogyan lett sikeres a Vakvarjú? Sikeres cégek

· PT32M7S

Összefoglaló

A Minner Podcast vendége Semsei Rudolf, a Semsei Gastronomy cégcsoport alapítója, amely a Vakvarjú éttermek, Dobay Cukrászdák és más vendéglátóhelyek tulajdonosa. Rudolf mesél arról, hogyan építette fel a milliárdos árbevételű gasztro birodalmat, beleértve a kezdeti…

Röviden

Műsor
Minner Podcast
Megjelenés
2025. 11. 10.
Hossz
32 perc
Szereplők, említett nevek
Semsei Rudolf, Mándó Milán
Témák
vendéglátás, vállalkozásépítés, gasztronómia
Átirat
Az epizód beszélt szövege alapján indexelve

Fejezetek

  1. — A Vakvarjú előtt (1:37) Bonus Party Service (2:54) Vista Étterem, Budapest Party Service, budai Vakvarjú Étterem (4:50)
  2. — Étterem üzletág - Vakvarjú éttermek (9:51) Önkiszolgáló étterem üzletág (11:22) Dobay Cukrászda (13:30) Beszállítói szer
  3. — Új egységek nyitása.
  4. — Rendezvényszervező üzletág (17:48) Díjak, elismerések.
  5. — Étlap, ételallergiások, stratégia (23:51) Mélypontok, Covid, energiaválság, alapanyag áremelkedés (26:22) Utánpótlás.
  6. — 13 milliárd Ft árbevétel.
  7. — Új éttermek nyitása, következő évek (20:14) Mi a cég esszenciája További hírekért és izgalmas üzleti tartalmakért irány

Ebben az epizódban

A következő vállalkozás, amit be szeretnénk mutatni, az a vakvarju.

És az a különlegessége, hogy igazából elsőre egy étteremnek tűnik, de valójában, ahogy látod majd az egész interjú alatt, illetve a videó alatt, hogy ez egy több üzletágból álló vállalkozás, kiterjelt vállalkozás több mint éves 10-12 milliárd Ft forgalommal.

Úgyhogy most következzen a bakvaru sztori.

Rudi, mesélj nekem, hogy hogy kerültél bele az étteremvilágba, illetve a rendezvényszervezésbe [zene] meg hogy mit kell tudni rólad, mi voltál előtte, mielőtt ebe belevágtál. >> A mi családunk egyáltalán nem járt étterembe, [zene] egyszerű nem engedhette meg magának.

Úgyhogy talán az éttermi szállodai kapcsolatom akkor [zene] kezdődött, amikor a Gellér szálloda előtt Budán mindig látta, hogy mennyi nyugati autó van, és izgalmas lenne ebbe a világba csöppenni.

Úgyhogy akkor egyserült szakiskolába [zene] kezdtem el járni, de őszinte leszek, egyáltalán nem fogott meg.

Akkor indultak el a komodor számítógépek, [zene] társaik, és inkább akkor a basicen programozgattam.

De aztán a főiskolára kerülve jöttem rá, hogy hogy nagyon szeretem a rendezvények világát, és mellette étteremekbe [zene] pincérként is dolgozgattam, és ott kapcsolódtam bele ebbe az egész szép [zene] szakmába.

Ott lettem először bankett főnök, aztán bankett igazgató egy cégnél, aztán később pedig drinkb üzemeltetéssel foglalkoztam [zene] majd 98-ban meg alapítottam az első kis partis szervezemet, akkor még kisebbségi tulajdonosként. [zene] És végül 2003 volt az az év, amikor teljesen önállóan [zene] kivettem az első éttermemet és vissztafékként elindítottam.

Rudolf tehát egy korábbi munkahelyénél, a Gálaparty szervínél ismerte meg a rendezvényszervezést, és ekkor jött az ötlet 1998-ban, hogy csinál egy hasonló vállalkozást, és a vállalkozás neve Bónus Party service lett.

Ezt azért választotta, mert akkor igazából az aranyoldalak és a szaknévsor volt a népszerű, és ugye legelől volt így a neve, hiszen Bűvel kezdődött, és az első ügyfele is valójában nem lapozott tovább a Bűnél.

Egy Amerikában élő magyar hölgy a Budapestre költöző nagybátyját lepte meg fehér limuzinnal, libamájal és Tokaival, és ő is igazából a Bónusz Party szervíre tehát ezért talált rá.

Néhány évet előreugrunk 2003-ra, amikor jött ugye a lehetőség, hogy a Vista kávéház és éttermet ugye átvehetik.

És ekkor Kis Róbert üzlet társával megalapította a Budapest Parti Service, szintén ezért, hogy ugye a BVTű miatt előbb legyen a név.

A Vakfarjú nevet viszont már nem ez alapján találták ki, hanem a kenyér Lángos népies nevéből ered ez a név.

És ezt akkor kellett, amikor 2008-ban jött a lehetőség, hogy egy budai éttermet átbehessenek.

De erről most mindjárt beszélünk is majd az éttermeknél.

Jött a visszaégétemnek a lehetősége.

Meséljed kicsit, hogy hogy indult az eleje. >> Van az a vicc, hogy hogy lehetünk milliomosok éttermesként, ha előtte milliárdosok vagyunk.

Én nem voltam milliárdos és minden jelzálog lett, merthogy azt hittem, hogy kinyitom az étterem ajtaját és hirtelen beözölik a vendég.

Hiába éreztem azt, hogy van egy főiskolai diplomám, és akkor ez most már az [zene] én szakterületem.

Úgyhogy vissza kellett ugranunk egy pillanatra a rendezvénygasztron irányába.

Budapest parti szerviz megalapítottuk, és viszonylag gyorsan ott viszont [zene] sikereket tudtunk elérni és ezekből tudtam finanszírozni. ennek a viszta kávéháznak a a veszteségeit. >> Mielőtt tovább megyünk?

Mi van, ha a következő videóban kapsz egy olyan információt, ami hozná a következő nagy sikeredet, nagy dobásodat, de nem értesülsz róla?

Kövess be minket, hogy ne maradj le egyetlen sikeres üzleti lehetőségről sem.

Nyomd meg a feliratkozás gombot, és ne felejtsd el a csengőt sem bekapcsolni.

Majd 2008-ban adódott egy lehetőségünk, [zene] hogy Újbudán a Kondorosi uszoda mögött a panelházak árnyékában nem akarok-e nyitni egy éttermet.

És akkor már régóta érleltt bennem egy koncepció, egy egy polgári, elérhető árú, mégis izgalmas játékos étterem, és ez lett a vakvarju.

És ott nem volt az, hogy nem féltél attól, hogy hogy azért persze van már egy picit már volt tapasztalatod, de mégis az első az bukás volt.

Kicsit nem bukás volt, de hogy azért döcögősen indult.

Ott érezte meg először, hogy van egy nagyon határozottan profilozott cég célcsoportom, és erre a célcsoportra tudok jól fókuszálni, és nagyon hittem benne, hogy hogy nem volt egy ilyen jellegű étterem, és ez egy olyan rés, amit mi [zene] jól be tudunk tölteni.

Na figyelj csak, a ugye mondtad a célcsoportot, a legtöbb cég azt mondja, hogy jó de mindenkinek adunk vagy étterem nyitnék egy magyar éttermet és azt magyaros éttermet és azt mondanám, hát figyelj én én mindenkit vendégül látok.

Lehet ilyet mondani, vagy vagy hogy akkor neked más volt a stratégiád?

Az első izgalmas dolog, hogy jellemzően a maszlai [zene] piramis csúcsá lévő emberek egyszerűen azért akarnak egy éttermet csinálni, hogy megmutassák, hogy ők mennyire értelek a gasztrójához.

És ezt úgy akarják megmutatni, hogy saját maguknak csinálnak egy éttermet, és azt rontják el, hogy elfelejtik, hogy nem mindenki tudja megengedni azt a luxust magának idézőjelbe, hogy ma egy éttermet mondjuk 150 [zene] 200, 300 vagy még több 100 millióból tudjon építeni, és egyszerűen olyan választékot szeretne adni, [zene] ami az átlag embernek, a tömegembernek ez nem elérhető.

És nem magunknak kell egy éttermet csinálni.

Ezt nagyon fontos elmondani, és mindenkinek egyáltalán nem lehet.

Mi azért próbálunk egy olyan üzleti koncepciót alakítani, ahol a család az nagyon erősen a központban van.

Négy gyerekem van, ezért van, hogy mindenhol vannak gyereksarkok.

Próbáljuk azt megoldani, hogy elérhető áru legyen, tehát viszonylag rendszeresebben [zene] vissza tudjon valaki jönni.

Nekünk ez nagyon fontos volt, és talán a legfontosabb az, hogy magyar törzsvendégekre fókuszálunk.

Tehát én nekem ez nagyon fontos volt mindig, és máig a belvárosba is építkezünk, akkor is mindig azt mondom, nekünk a magyarokra kell fókuszálni.

És hiszem azt, hogyha magyaroknak egy szerethető helyet tudunk létesíteni, [zene] akkor a külföldiek is majd szívessen jönnek be.

Hiszen mi is, ha elmegyünk külföldre, ott állunk egy főtéren, akkor nem a turista cél célpontokra akarunk bevenni, hanem olyan autentikus helyekre, ahol helyi törzsközönséget láthatunk. 2008-ban, tehát akkor a budai Vakvarjut megnyitottátok, 2009-ben átépítettétek és átneveztétek a [zene] Vista Cafét, és akkor lett a Vakvarju. 2010-ben Vakvarju [zene] Beach Bistrow a Kopaszigáton. 2014-ben Vakvarju Újliot, 2017-ben Vigvarju a Pesti Vigadóban, 2018-ban Vakvarjú csónakház, 2025 ugye ez most a legfrissebb ebből a vakvarjus családból, a Varjú vár a Várkertbazárban.

Nekem az lenne a kérdésem, ugye rengeteg éttermet nyitottatok, mindegyik [zene] picit más, azt én is érzékeltem, mert voltam már több helyen is egyébként.

Hogy mi mi a koncepció ebben, hogy hogy építi, hogy építettétek, hogy bővültetek, meg pont az előbb mondtad azt, hogy a [zene] legtöbb ember úgy nyit éttermet, hogy milliárdos volt és milliomos lesz utána.

Közben te meg ugye megfordítottad és egymás után nyitottátok az éttermet.

Szerintem azt nagyon fontos elmondani, hogy ez nem egy étteremlánc, hanem egy étteremcsalád.

Tehát, hogy nekem az a célom, hogyha te egy vakvarú vendég vagy, akkor neked legyen egy idézővel saját [zene] vakvarú éttermed, ahol tényleg törzsvendékként érzed magad, ahol úgy jössz be, hogy akár a pincére [zene] kezet fogsz, mert rendszeresen találkozol, ahol téged úgy fogadnak, mintogyha hazaérkeznél.

És hogy azt éreztük, hogy az [zene] Budapest nagy és elbír több a vakvarű éttermet is ebben [zene] a koncepcióban.

Minden étterem picit más, tehát azt fontos elmondanom, hogyha megnézitek a stílusát, nagyon alkalmazkodik a helyi [zene] közösségekhez, a helyi atmoszférához.

Ugye itt vagyunk most a csónakházban. adja, hogy ezt a Dunaparttól 15 mre egy olyan jelleget adjunk, ami ezt a vizes [zene] játékot fogja biztosítani.

De a budai a a az ételek is egyébként meg minden.

Az ételekben van egy-két halételünk, de arra például nagyon-nagyon figyelünk, hogy bár a koncepció ugyanaz, és nagyon sok étel hasonló [zene] sőt az ét étlapunknak olyan 30-40%-a tényleg ugyanaz minden vakarú étteremben, de a fennmaradó részekben különbözik.

Nagyon más a célcsoport [zene] egy Újli Lipótvárosban, Pest Erzsébeten, Budán vagy akár a belvárosban.

Ráadásul van két olyan éttermünk, a Vígvarju [zene] és a Varjuár, ami egy picit magasabb színvonalú, egy kicsit elegánsabb étterem.

Nagyon nagy megtiszteltetés, [zene] hogy most a gumió minősítésben éppen néhány hete kaptuk meg a két sapkát, tehát hogy tényleg mind [zene] a két étterem két-két sapkás lett.

Úgyhogy ezt hála Istennek nem csak a vendégeink, a törzsvendégeink érzékelik, hanem hanem a szakma is.

És például rendszeresen van az, hogy a a hétköznapi [zene] vacsorákat nálunk töltik itt mondjuk a a csónakházba, és amikor ünnepi jellege van, alkalmi jelleget keresnek, akkor meg elmennek a belvárosba, és ünneplik meg a vigadó falai között.

Úgyhogy ez a legfontosabb célunk, hogy célcsoporthoz, [zene] helyi célcsoporthoz alkítsuk ki az éttermeinket.

És ha már itt elkezdtett [zene] csúcsra járatni az éttermeket, miért gondoltátok azt, hogy nyitok önkiszolgáló éttermeket? [zene] 2012-ben a Mákvirágot és 2016-ban a bolzabistót. 2021-ben pedig az adásszünet és a kávészünet nevű helyet nyitottátok meg.

Hogy alakult ki ez az üzletág? >> Ugye nekünk azért még máig a főtevékenységünk az a partyzerviz.

Ühüm. >> Azért évente több mint 600 alkalommal települünk ki a jellemzően Budapest, de így az ország különböző pontjaira.

Nagy helyszíneknek vagyunk a vendéglátói. [zene] Így a Várbazár, Pestivgadó, Ramkoloszon Szépműszeti Múzeum [zene] és sok más ilyen kiemelt helyszínt tudnék említeni.

Nekünk ehhez kell egy háttérkonyha, és 2012-ben egyszerűen kinőttük az [zene] addigi kis konyhát, és kerestünk egy olyan lehetőséget, hogy egyszerre önkiszolgáló étteremként tudjuk hétköznap üzemeltetni azt az egységet, [zene] aminek kellő méretű háttérkapacitása van ahhoz, hogy a rendezvényeinknek a a konyhai részét is kiszolgálja.

És ezért indítottuk el. 2012-ben azt kell mondanom, egy tök új koncepcióval leptük meg a világot, akkor még ezek a dekás mérések nem voltak jellemzőek.

Ezeket >> [zene] >> estük külföldről, és azt éreztük, hogy rendezvényekhez hasonlóan olyan svédasztal kínálatot [zene] szeretnénk biztosítani a vendégeknek, ahol maguknak a tányéra össze tudják szedni, [zene] és egyszerűen belelendültünk, és nagyon szerettük.

És ugye 2022-ben megint valami újat találtatok ki.

Ugye a dobai cukrászdát megnyitottátok 2023-ban megint egyet nyitottatok a Horvát Kertben, 2024-ben a Dobai Budapart, cukrázda és Fékséget is megnyitottátok.

És itt egyébként előzetes egyeztetésünk alatt már elmondtátok, hogy ez is segíti a rendezvényszervezéseteket, és hogy akkor itt itt a kérdésem egyrészt, hogy jött a dobai, a másik pedig, hogyha jól értem, akkor nagyon szinergiában vannak az egyes üzletágak nálatok. >> Rendezvényekre mindig kerestünk [zene] cukrászati beszállítókat.

A covid után egyszerűen a munkaerőhiánynak köszönhetően kevés olyan partnert találtunk, akivel szívesen [zene] és jól tudtunk volna együtt dolgozni.

Egy mondhatni hirtelen felindulásból azt mondtam, hogy egyszer elképesztő [zene] nem tudunk jó minőségű süteményeket kapni.

Meg kell valahogy csinálnunk nekünk ezt.

És tényleg egy régi álmom volt, hogy egyszer legyen egy cukrázdlánk.

Van egy tündérfeleségem, aki közgazdász létére elkezdett egyébként foglalkozni [zene] süteményekkel, és annál frappánsabb nevet, mint az ő vezeték családnevét nem találtam volna ki.

Úgyhogy Dobai lett ezáltal a cukrázdának a neve.

Csepelen lett egy nagyon nagy termelőüzemünk. 2022-ben indítottuk az üzemet, aztán nyit elkezdtük nyitni a cukrázdákat.

Hasonlóan éreztem magam, mint anno vista cafénál. >> Ühüm.

Tehát azt éreztem, hogy hát én ehhez értek, [zene] ezt biztos könnyű lesz megcsinálni, és kellett körülbelül másfél két év, hogy megtanuljuk ezt az egész tevékenységet.

Nagyon, nagyon, nagyon különbözik az éttermű vendéglátástól. [zene] És még azt kell mondanom, hogy hihetetlen lehetőségek vannak benne, amiket még nekünk ezt ki kell használni.

Az a szerencsés helyzetünk van, hogy ugye a cégcsoporton belül is kellő méretűek vagyunk ahhoz, hogy hogy [zene] jó keresletet tudjunk biztosítani a cukrásztermelőnek, és egyre népszerűbbek a dobai sütemények [zene] a vendégeink körében is. >> Igen.

Ugye, hogyha nézzük a a magát a mérethatékonyságot, azért nektek a a beszállítók szempontjából is előnyös az, hogy ekkora a cégcsoport, mert gondolom sokkal jobb szerződéseket tudtok kötni, ami oké, egyrészt ugye lehet az, hogy hogy jobb árat tud ember kiharcolni, de ugye a másik oldalon is a partnernek jó, hogy hogy folyamatosan el tudjátok látni, hiszen egy szereplőtől kap nagyobb összeget.

Hogy látod ezt a beszállítói piacot, [zene] főleg ekkora cégcsoportnál?

Amikor a éttermeket elkezdtük, akkor még nem láttuk azt, hogy ilyen tehát, hogy a beszállítóknak a minősége mennyire fontos lenne, és mennyire odafigyelnének ők is.

Néhány éve elkezdtük a varjuk gazda programokat, hogy [zene] a beszállítóknál ne a méret legyen fontos, hanem tényleg találjunk olyan kistermelőket, akik nagyon-nagyon jó minőségben tudják [zene] biztosítani ezeket a a beszerzéseket, és ráadásul olyan finomságot adunk neki, hogy tényleg magyar gazdákkal kezdjünk el dolgozni.

És akkor egyébként rudiék nem unatkoztak, mert 2025-ben ugye a paprika revus nyitottátok meg, aztán a Puliés juhászt és a Budapest Pál lángoszót is.

Meg még mellette ugye még meséltem nektek, hogy ugye a a Varuvár is megnyitásra került, de hogy ezek különleges helyek, éttermek.

Mesélj nekem erről, hogy ezt ezt egyébként miért döntöttél így? kicsit unatkoztál, úgy voltál vele, hogy hát jól van, még legyen valami. >> Volt egy régi álmom, hogy szerettem volna egy olyan folklór színházat,…

Említett entitások

Témák

Személyek

Szervezetek, cégek

Hallgasd meg

Gyakori kérdések erről az epizódról: „Hogyan lett sikeres a Vakvarjú? Sikeres cégek”

Miről szól ez az epizód: „Hogyan lett sikeres a Vakvarjú? Sikeres cégek”?

A Minner Podcast vendége Semsei Rudolf, a Semsei Gastronomy cégcsoport alapítója, amely a Vakvarjú éttermek, Dobay Cukrászdák és más vendéglátóhelyek tulajdonosa. Rudolf mesél arról, hogyan építette fel a milliárdos árbevételű gasztro birodalmat, beleértve a kezdeti… Az epizód a Minner Podcast című magyar podcast egyik adása, megjelenés: 2025. 11. 10..

Kik szerepelnek vagy kiket említenek ebben az epizódban: „Hogyan lett sikeres a Vakvarjú? Sikeres cégek”?

Az epizódban a következő nevek szerepelnek vagy hangzanak el: Semsei Rudolf, Mándó Milán.

Milyen témákat érint ez az epizód: „Hogyan lett sikeres a Vakvarjú? Sikeres cégek”?

Fő témái: vendéglátás, vállalkozásépítés, gasztronómia.

Mikor jelent meg és milyen hosszú ez az epizód: „Hogyan lett sikeres a Vakvarjú? Sikeres cégek”?

Megjelenés: 2025. 11. 10.. Hossz: 32 perc. Az epizód a Podiverzumon hallgatható meg: https://podiverzum.hu/podcast/minner-podcast/hogyan-lett-sikeres-a-vakvarju-sikeres-cegek

Több epizód a Minner Podcast-ből

Hasonló epizódok más magyar podcastokból