Ablak Japánra

ELSŐ rész: Én egy szaké sommelier szamuráj szeretnék lenni!

· PT1H1M37S

Összefoglaló

A japán konyha és italok világába kalauzoló podcast első része a szakéról szól. Tallián Dóra, Magyarország egyik szaké sommelier-je elmagyarázza, mi is pontosan a szaké, hogyan válasszunk hozzá vacsorát, és milyen hőfokon érdemes fogyasztani. A beszélgetés célja, hogy a…

Röviden

Műsor
Ablak Japánra
Megjelenés
2024. 05. 14.
Hossz
1 óra 2 perc
Szereplők, említett nevek
Yanagisawa Gyöngyi
Témák
japán konyha, szaké, gasztronómia
Átirat
Az epizód beszélt szövege alapján indexelve

Ebben az epizódban

tarts velem és fedezz fel új táblatokat ez itt az ablak japánra podcast mindenféle témák melyeknek van relációjuk japánban és japánhoz is érintenek és érdekelhetnek téged is én janagiszava gyöngyi vagyok és már hosszú ideje élek japánban és mint japonológ próbálok válaszokat keresni a kérdésekre és a beszélgetéseimmel inspirálni szeretnélek a mainstreamből kizökkenteni hogy még több perspektívából nyiss ablakot a világra és ezáltal saját magadra is fontos elmondanom ahhoz hogy a podcast épülhessen és szépülhessen örömmel fogadom a hozzászólásaidat a véleményedet és a támogatásodat ha van rá lehetőséged és szívesen segítenél akár egyszeri hozzájárulással é támogathatod a munkámat ennek módját megtalálod a podcast honlapján és az epizód leírásokban is előre is hálásan köszönöm az ablak jaapánra podcast epizódjait a vodafone podcast pioneers sokszínű tartalmakat népszerűsítő programja támogatja ezzel segít nekem hogy még több érdekes beszélgetés készülhessen köszönöm [Zene] üdvözöllek kedves hallgatóm a japán konyha kimeríthetetlen világából korábban már megismerhettél egy különleges személyt a budapesten élő makcky stevensont aki a kulináris japán alapanyagok nagykövete illetve aki egy nagyszerű főzőiskolát működtett budapest szívében ha nem hallottad volna még az adást melegen ajánlom ne hagyd ki mindenképp nagy élményben lesz részed egy szóval ha már érintettük korábban az étkeket mindenképpen érdemes szólni az italról is vagyis a japán szakérról úgy gondolom hogy a mai adás hiánypótló akkor is ha már gyakorlott szaké fogyasztó vagy és akkor is ha még a közelében sem voltál aki egyszer-kétszer próbálta már de nem a megfelelő módon kóstolta vagy nem a megfelelő terméket kóstolta annak lehetnek persze kellemetlenebb élményei amelyeket a mai beszélgetés remélem hogy felül tud írni és ad annyi izgalmas adatot adalékot és tudást hogy azok is újból nekifussanak a szakénak akik esetleg már sútba dobták az üveget is de mi is tulajdonképpen a szaké a szaké egy nagyon érdekes nedű sen nem bor sen nem párlat vagyis akkor mi miben hasonlít és miben tér el az európai szeszesitaloktól milyen ételekhez illik és hogyan lehet vagy inkább kell fogyasztani mire kell ügyelni ahhoz hogy a mennyei élvezetek felhőpuha párnáiból ne a pokol bugyraira emlékeztető mélységekbe zuhanjunk a mai vendégem magyarország egyik ha nem az egyetlen szaké somomelier asszonya aki londonban szerzett úgynevezett w set nemzetközileg is elismert képesítést példája azért érdekes mert ő nem a borok világából jött hanem azonnal a szakékkal kezdett és csak azután szerzett képesítést a borokból is tehát a szaké világa abszolút első élmény a számára de hogyan lesz valakiből éppen szakészomeliér és hogyan lehetsz ha épp erre vágynál kedves hallgatóm te is az az európa és ezen belül a magyar piac még bőven tartogat helyet és lehetőséget más szakészomeléreknek is úgyhogy hajrá vágj bele kedves hallgatóm a mai és a hónap végi az a 30-ától hallgatható két részből egy alapos tudásra tehet szert mindenki a témáról vendégem professzionális útmutatója példái és magyarázatai kiváló eligazodást adnak minden kedves hallgatónak akár a munkájához például a vendéglátásban akárcsak magánemberként hogy kipróbálja mondjuk egy jól rántott hús mellé bizonybizony mert a szakét minden éteghhez lehet án fogyasztani csak az a nem mindegy hogy milyen szakét aki az ablakot kinyitja mint mindig jana giszava gyöngyi és aki ma ezen az ablakon benéz talliánóra szakészomeliér a worldsake imports nemzetközi szaké importő nagyvállalat munkatársa a f sake budapest egyik alapítója aki mellesleg imád léghajózni és a hobbija a légtornázás szeretettel köszöntelek a műsorban és nagyon szépen köszönöm hogy elfogadtad a meghívásomat hát én is nagyon szépen köszönöm és nagyon megvagyok tisztelve hogy hogy itt lehetek 1980-ban vetítette a magyar televízió a sgun című sorozatot james clavel beller regényéből ami nemcsak az akkori magyarországot hanem szinte az egész világot beszippantotta az 1600-as évek japánjába röpített akkor ez a történelmi sorozat amit nem véletlenül egy kapudrognak tartanak még ma is a japán kultúrához a japán kulturális kuriózumok tömkelegével ismerkedhettünk meg a a film kapcsán és hadd hozzam be ide azt a hírt is hogy éppen ez idő ti megy a disney plus csatornán ennek a sorozatnak a remake-je ugyanúgy shgun címmel japán részről parád és a szereposztás az egyik főszereplő és producer például az a szanada hiroyuki akit még a tom cruise féle utolsó szamurájban láthattunk watanab ken oldalán de hogy miért is beszélek én mind erről hát azért mert a japán hétköznapok azok olyan népszerű elemeket vonultatnak fel mint az ikebana a teaszertartás az étkezésen belül ugye a suzshi a japán küzdősportok és nem utolsó sorban a szaké a sgun sorozatnak is elengedhetetlen kelléke a pohár helyett hát nekünk ilyen tea csésze alátétnek tűnő tányérkába öntött ital amit olykor egyszuszra vagy kortyolgatva is fogyasztanak a szereplők tisztázni fogjuk a beszélgetésünk során hogy mi a különbség a rizsbor a rizspálinka és ugye a szaké között de előtte én arra lennék nagyon kíváncsi hogy magyarországon mióta lehet egyáltalán szakét vásárolni a szakéhoz hozzájutni és jelenleg hol áll a szaké terjesztésének a folyamata magyarországon körül körülbelül már tizenpár éve lehet szakét kapni teljesen más országokhoz hasonló módon itt is először a nagy szaké készítők nagy szakégyárak inkább tömeggyártott alsóportos termékei érkeztek be az országba és hát igazából már mondjuk 10 éve is voltak olyan prémium szaké márkák teht prémium szaké alatt azt értem hogy kis főzdéktől származó kézzel készített komoly szakértelemmel készült termékek ezek is már megjelentek a a magyarországi vendéglátóhelyeken viszont nem voltak még kifejezetten népszerűek nem nem nem igazán tudták még hogy hogyan kell őket fogyasztani és hát olyan elenyésző volt ezeknek a számok és akkor ugye itt a sarokkő ami megváltoztatta a helyzetet ugye az a völ szaké import cég megjelenése erről a cégről mit mit kell tudni és miért fontos a szakénak a terjesztésében és európai terjesztésében is a vöceeke import cég 1998-ban alakult honoluluban és az egyesült államokban azóta működik a tulajdonosnak az volt a aki egyébként okinavában hippiként élt egy ideig a 70-es években neki a az volt az álma hogy ő amikor honorulura költözött akkor akkor ő legyen az első aki aki szakét hoz be hawaia és hát hawaiin nagyon nagy számban élnek japánok és hát elkezdett szakét importálni aztán ezt kiterjesztette az egyesült államok más tagállamaira is van például new yorkban san diegoban és és európa hogy jött be akkor london lesz akkor ennek a központja a központ az úgy jött be hogy aki annon londonban az én főnököm volt ő new yorkban kezdett szakét értékesíteni a szakinolcnál és aztán a férje miatt londonba költözött és akkor így adta magát a dolog hogy ő fogott nyitni egy egy ágat ez körülbelül 14 évvel ezelőtt történt és akkor még nem volt egyszerű azért londonban sem szakétárulni akkor magyarország és akkor valószínűleg amit az imént említetted hogy hogy 10 évvel ezelőtt satöbbi azért már már bekerültek különböző termékek akkor innen erről a csatornáról került akkor magyarországra is nem nem nem nem vannak más importőrök is magyarországon rajtunk kívül ja értem viszont ugye te és az üzlettársad megalapítottátok magyarországon ugye budapesten a finsaki budapest nevezetű hát nem is tudom mi ez online shop vagy ténylegesen van üzletetek is na ezt úgy kell elképzelni hogy én a worldsake imports eus menedzsereként regionális menedzsereként 2019 óta építgetem terjesztgetem a szakét európában és a mi cégünk a bceake impos londonban eléggé nagy és kiterjedt és is elég elég nívósnak számít nem csak londonban egyébként amerikában is nagyon nívósnak számít és hát a mi cégünk az egy egy fix portfólióval rendelkezik prémium szakékat árulunk 13 szakéfőzdével és három socsulepárlóval dolgozunk az emel ki még a konkurenciából hogy ai szakéink mindig hűtött konténerben érkeznek japánból és hűtött raktárban várják azt hogy odakerülhessenek a vendéglátó egységekbe ezt nem mindegyik importőr képes és hajlandó megugrani ez egy drága dolog a szakénak a tárolása de mi kiemelt figyelmet fordítunk erre ezt a társam panka tudta ugyanis ő szintén londonban az egyik partnerünk volt ő milyen panka ha meg lehet kérdezni juháuhá p juház panka ühüm igen igen és ő keresett meg engem nagyon sokáig tartott neki mint kiderült mert én nem vettem észre az instagramon akit ugye nem ismersz annak az üzenetei egy másik folderbe kerülnek és én nagyon-nagyon sokáig nem vettem észre hogy a panka fel akarja venni velem a kapcsolatot magyarországról és akkor már én is magyarországon laktam megint és nem és nem vettem észre és egyszer valahogy belenéztem véletlenül ebbe a ebbe a folderbe és ott volt aztán kiderült elég hamar hogy ő ismeri a wceeke import termékeit és ő most magyarországon van és neki nagyon kellene prémium szaki akkor kezdtük el az eus bizniszt építgetni és hát nekem ez fantasztikusan jól jött hirtelen és hát amikor megismertem pankát akkor elég hamar kiderült hogy nagyon-nagyon egy húron pendülünk abban hogy hogyan kell fordulni a szaké fogyasztása szervizelése eladása és és tárolása és egyebekhez ugyanazt az iskolát végezte mint én úgyhogy ebből látszott hogy ez egy nagyon jó kis együttműködés lehet és hát belevágtunk és 2021 óta a workceak import termékeit is árulják magyarországon a kollektív warehouse nevű viszonteladónak köszönhetően na és akkor ezen belül a collecttive warehouseon belül alakítottunk ki mi egy brandet a bankával aminek az a neve hogy f szaké budapest és erre azért volt szükség mert a mert a szaké az egy még mindig egy nagyon ní terméknek számít magyarországon és nagyon sokat kell vele foglalkozni több tréninget több több edukációt igényel mint a mint a bornak az eladása és emiatt egy kicsit ezt így különvettük és akkor egy ilyen külön felületet hoztunk létre ami ugye ha valaki rámegy a weboldalunkra akkor meg tudja nézni a termékek az természetesen alap de hogy amellett még milyen szolgáltatásokat nyújtunk ebben benne van az oktatás ami nem csak a személyzetnek nem csak éttermi személyzeteknek hanem hanem egy magasabb szintű tehát menedzsmenti szintű oktatást is tartalmaz azon kívül rendezvényeket szer vezünk bonyolítunk le ki tudunk menni kiállításokra japán nagykövetséggel szoktunk sokszor együtt működni ők nagyon kedvesen hívnak minket és és e éen meg éen meg igen főleg mi b2b árulunk egyébként tehát főleg főleg éttermekbe és és retil boltokba áruljuk a termékeinket viszont tavaly novembertől már van egy webshopunk is ahonn házhoz lehet rendelni ezeket a szakékat tehát akkor magánszemély is rendelhet hogyha éppen arra van kedve nagyszerű mondtad ugye az imént hogy hogy prémium termékeket választottatok ki illetve választott ki az importőrötök és ez alapján is építettétek fel a fánczaki budapest brandet ezek a termékek ezekről mit lehet tudni kicsit részletesebben hogy mikkel lehet itt találkozni na hát a prémium szaké az alapvetően egy egy japánban is létező kategória az a szakén belül azokat a termékeket jelöli amelyek nagyon-nagyon szigorú szabályozás alapján készülnek tehát nem alsópolcos kategóriás termékek alsópolcos szakérról vagy asztali szakérról akkor szoktunk beszélni amikor tömeggyártással készül tehát egy olyan szakéfőzdében nagyobb szakégyárban készül nem is feltétlenül csak japánban mert már az egyesült államokban is létezik léteznek szakélygyárak ezek a a az alsóporcos termékek ezekben a gyárakban készülnek és ezeknek az ászintje alacsonyabb és ezek nem annyira kifinomultak tehát ezek általában azok a szakék amiket nagyon sokszor melegítve szoktak csak javasolni ilyen óriási üvegekben beletöltik a melegítő masinában ilyen tömegtermékek viszontont ez nagyon jó annak aki mondjuk sokat játt japánban hozzászokott a szakéhoz vagy már ilyen ilyen ilyen gyakorlotabb fogyasztó nem lepődik meg rajta de alapvetően nem az az nem ez az a fajta termék amivel új fogyasztókat könnyű megnyerni és nem az a fajta termék amit mi szívesen támogatunk ugyanis ez ezeknek a gyáraknak van pénze viszont mi a kis főzdékre szeretnénk koncentrálni akiknek szükségük van a mi támogatásunkra akikkel be tudjuk mutatni azt hogy a szaké az egy mennyire kifinomult kézműves dolog szaké túrámból visszamaradt tudásomból összeszedve amikor itt a szaké főzdékben ezt elmondták onnan indul az egész hogy ugye eg speciális rizfajtát használnak a prémium szakékhez volt itt ez a jamadanyisiki azt hiszem de te most itt ezt nyilván ezt jobban tudod meg ennyire részleteiben nem kell belemenni illetve az hogy itt a fényezés hogy hány százalékban fényezik a rizs az nagyon fontos a szaké alapanyagához ezt az úgynevezett kói kogi kí a kói penész gombát használják aztán ugye erjesztik is még és mindezek meg hát a víz a víznek a minősége és éppen ez is nagy mér mértékben meghatározza az egyes szakéknak a nem is csak a minőségét hanem ugye az ízvilágát melyik területről származik tehát hogy ott éppen milyen víz van ugye alapjában véve japánban a lágyvíz az ami alapjában véve megy tehát ezért is van az hogy hogy európában nem igazán lehetne szakét jó szakét készíteni mert ugye más a víz és aztán ugye még leszűrik ezt az egészet minden egyes ilyen pin é észetnek megvan ez a saját gomba penész állománya készlet ugye ott ott év tizedeken évszázadokon keresztül akkor ez ugye mind megmarad tehát hogy ez adja a úgymond a prémium az egyediségét az egyedi voltát az egyes italoknak na most ez van az ami japánban prémiumnak számít hogy vajon európában is azokat a termékeket tartják prémiumnak amit japánban vagy pedig európában inkább ugye az európai ital tehát ugye a bor és mindenféle más szeszes italhoz mérik ezt a prémiúutást hát ezt nagyon szépen összefoglaltad igazából egy egy egy picit javítanék csak bele pincészetnek ne hívjuk a a szaké főzdéket ugyanis ezek technikailag nem pincék szakaguráknak hívják ugye japánul igen csak ugye itt most kerestem magyarul só igen igen mi inkább mi inkább főzzének íehát gyakorlatilag erjesztés főzés folyik…

Említett entitások

Témák

  • japán konyha
  • szaké
  • gasztronómia

Személyek

Hallgasd meg

Gyakori kérdések erről az epizódról: „ELSŐ rész: Én egy szaké sommelier szamuráj szeretnék lenni!”

Miről szól ez az epizód: „ELSŐ rész: Én egy szaké sommelier szamuráj szeretnék lenni!”?

A japán konyha és italok világába kalauzoló podcast első része a szakéról szól. Tallián Dóra, Magyarország egyik szaké sommelier-je elmagyarázza, mi is pontosan a szaké, hogyan válasszunk hozzá vacsorát, és milyen hőfokon érdemes fogyasztani. A beszélgetés célja, hogy a… Az epizód a Ablak Japánra című magyar podcast egyik adása, megjelenés: 2024. 05. 14..

Kik szerepelnek vagy kiket említenek ebben az epizódban: „ELSŐ rész: Én egy szaké sommelier szamuráj szeretnék lenni!”?

Az epizódban a következő nevek szerepelnek vagy hangzanak el: Yanagisawa Gyöngyi.

Milyen témákat érint ez az epizód: „ELSŐ rész: Én egy szaké sommelier szamuráj szeretnék lenni!”?

Fő témái: japán konyha, szaké, gasztronómia.

Mikor jelent meg és milyen hosszú ez az epizód: „ELSŐ rész: Én egy szaké sommelier szamuráj szeretnék lenni!”?

Megjelenés: 2024. 05. 14.. Hossz: 1 óra 2 perc. Az epizód a Podiverzumon hallgatható meg: https://podiverzum.hu/podcast/ablak-japanra/32-elso-resz-en-egy-szake-sommelier-szamuraj-szeretnek-lenni-37a23379

Több epizód a Ablak Japánra-ből

Hasonló epizódok más magyar podcastokból