Hiába a Michelin-csillag, az ablakot még mindig a tulaj pucolja – a Pajta étterem sztorija

Összefoglaló

Kvasznicza Ferenc, a Pajta étterem tulajdonosa beszél az étterem történetéről, a Michelin-csillagról, a fine dining koncepcióról és a vállalkozás felépítéséről. Kitér az alapanyagbeszerzésre, a menü összeállítására, és a helyi fogadtatásra is.

Röviden

Műsor

Mérlegen - a HVG üzleti podcastja

Megjelenés

2025. 03. 18.

Hossz

51 perc

Szereplők, említett nevek

Vörös László, Bruckner Márton György, Dzindzisz Sztefan, Galicza Dorina

Témák

fine dining, pajta étterem, michelin-csillag, vállalkozás felépítése, alapanyagbeszerzés, helyi fogadtatás

Fejezetek

1. 00:00 — Intro 00:25 Készpénz vagy bankkártya? 06:57 Így fejleszt a Meki 11:49 A stúdióban Kvasznicza Ferenc, a Pajta étterem egy
2. 19:23 — Milyen szempontok játszanak az alapanyagok beszerzésénél? 23:11 Mit jelent a fine dining? 28:40 A Michelin-csillagról 32
3. 37:43 — Miért fontos, hogy több lábon álljon a vállalkozás? 41:03 Hogy fogadták az étterem nyitását a helyiek? 45:51 Van-e olyan
4. 48:59 — A Pajta jövőjéről 49:38 Egy jó tanács azoknak, akik vállalkoznának

Ebben az epizódban

Pincérkedik saját éttermében, de a vendégeknek nem árulja el, hogy ő a tulajdonos, abban pedig biztos volt, hogy előbb-utóbb meglesz a csillag, ha nem idén, akkor majd jövőre.

A Mérlegen új adásában Kvasznicza Ferenccel, a Pajta tulajával beszélgettünk.

Iratkozz fel a Mérlegen csatornájára!

Spotify: http://tiny.cc/MerlegenSpotify Apple Podcasts: http://tiny.cc/MerlegenApple Hallgasd meg a HVG többi podcastját!

Spotify: http://tiny.cc/HVGpodcastokSpotify Apple Podcasts: http://tiny.cc/HVGpodcastokApple SoundCloud: http://tiny.cc/HVGpodcastokSC 00:00 Intro 00:25 Készpénz vagy bankkártya? 06:57 Így fejleszt a Meki 11:49 A stúdióban Kvasznicza Ferenc, a Pajta étterem egyik alapítója 11:56 A kezdetekről 19:23 Milyen szempontok játszanak az alapanyagok beszerzésénél? 23:11 Mit jelent a fine dining? 28:40 A Michelin-csillagról 32:41 Hogy áll össze a menü? 37:43 Miért fontos, hogy több lábon álljon a vállalkozás? 41:03 Hogy fogadták az étterem nyitását a helyiek? 45:51 Van-e olyan feladat, amit alapítóként nem enged ki a kezéből? 48:59 A Pajta jövőjéről 49:38 Egy jó tanács azoknak, akik vállalkoznának

Említett entitások

Témák

• fine dining
• pajta étterem
• michelin-csillag
• vállalkozás felépítése
• alapanyagbeszerzés
• helyi fogadtatás

Személyek

• Vörös László
• Bruckner Márton György
• Dzindzisz Sztefan
• Galicza Dorina

Szervezetek, cégek

• Pajta étterem

Hallgasd meg

Gyakori kérdések erről az epizódról: „Hiába a Michelin-csillag, az ablakot még mindig a tulaj pucolja – a Pajta étterem sztorija”

Több epizód a Mérlegen - a HVG üzleti podcastja-ből

• Pachert Balázs: Nekem a cipő már csak egy üzleti tárgy I Mérlegen 2026-05-26

  Pachert Balázs, a Balázskicks alapítója a HVG Mérlegen podcastjében mesél arról, hogyan változott meg a cipőkhöz való viszonya üzleti szempontból, és milyen jövőbeli tervei vannak…

• Flippertörténelem: előbb jött be Magyarországra, mint a Coca-Cola, mégis majdnem kihalt I Mérlegen 2026-04-14

  Pálfi Balázs, a Flippermúzeum alapítója a flipperekről beszél. Elmondja, hogy első látásra szerelem volt közte és a flipperek között.

• „Viccesek akartunk lenni, de a politikával nem lehet viccelni” – Balzac diákújság I Mérlegen 2026-03-31

  Kenyeres Kristóf, a Balzac diákújság társalapítója a HVG podcastjában osztja meg gondolatait arról, hogy miért érik el könnyebben a tizenéveseket, és miért nem tartják magukat fia…

• „Át tudom érezni Victoria Beckham fájdalmát” – Benes Anita, a Daalarna alapítója I Mérlegen 2026-03-03

  Benes Anita, a Daalarna alapítója mesél a 24 éves karrierjéről, esküvői ruhákról és a kollekciók megújulásáról. Szó esik arról is, miért kerülnek több százezer forintba a menyassz…

• A supermanager Azahriah, Dzsúdló és Desh mögött: Dalszövegbe nem nyúlunk, a szemöldök néha felszökik 2026-02-17

  Tóth Gergő, a Supermanagement alapító-ügyvezetője mesél a magyar zeneipar működéséről, a botrányok kezeléséről, márkaegyüttműködésekről és arról, mi kell a magyar előadóknak a nem…

• Rosenstein Robi: Százszor jobban izgulok, ha egy séf a vendégünk, mintha egy világsztár 2026-02-03

  Rosenstein Robi, a világhírű budapesti vendéglő vezetője a Mérlegen podcastban beszél az étterem jövőbeli terveiről, a napi műszak elindításáról, és megosztja tapasztalatait holly…

• Miért nem megy ki a divatból a Lego és a Barbie? – Gyaraki József 2025-12-09

  Gyaraki József, a Regio játék alapítója, megosztja a cég több mint negyven éves történetét. Szó esik a háziállat- és a játékvásárlás hasonlóságairól, és arról, hogyan készülnek a…

• Trunk Tamás: Nálam az a lázadás, ha nem sneakerben vagyok 2025-11-25

  Trunk Tamás, a sneaker-világ meghatározó alakja, a HVG üzleti podcastjában mesél vállalkozásairól és készülő cipőmárkájáról. Emellett szó esik Z-generációs kutatásairól és verseny…

• IDŐPOCSÉKOLÁS a munkaidő fele I Egerszegi Krisztián cégépítő 2025-11-11

  Egerszegi Krisztián, a MiniCRM igazgatósági tagja megosztja tapasztalatait a mesterséges intelligencia cégvezetésre gyakorolt hatásáról, valamint egy jelentős hazai cégfelvásárlás…

• Minek mobilnet a Holdra? Hogy jut több burritó a középosztálynak? 2025-11-04

  A HVG üzleti podcastja, a Mérlegen, rendhagyó adással jelentkezik, melyben Dzindzisz Sztefan és Galicza Dorina az elmúlt időszak legérdekesebb híreit beszélik át a vállalkozások v…

Hasonló epizódok más magyar podcastokból

• „A jó ételben van egy kis tökéletlenség” – Tóth Szilárd Michelin-csillagos séf a Popfilterben — WMN POPFILTER

  Tóth Szilárd Michelin-csillagos séf, a SALT étterem vezetője és a Konyhafőnök zsűritagja a Popfilter vendége. Az adásban arról beszél, hogyan egyeztethető össze a paraszti egyszer…

• Gasztrotörténelmet írt a Michelin-csillagos séf vidéken — VG Podcast

  Pesti István, a tatai Platán étterem séfje a VG Podcastban beszél a két Michelin-csillag elnyeréséről és a vidéki vendéglátásban rejlő lehetőségekről, beleértve a húsmentes vadas…

• Aki ma vállalkozni akar, gondolja meg mennyire politizál / Osváth Zsolt #02 — Forbes Deal

  A Forbes Deal podcast második epizódjában Ács Gábor az állampapírokról, Osváth Zsolt pedig a vállalkozás és a vendéglátás kihívásairól beszél. Osváth Zsolt étterem-tulajdonosként,…

• DUDÁS DOMINIK : FIATALON KEZDETT VÁLLALKOZNI – ÍGY TALÁLTA MEG AZ ÚTJÁT //EP 33 — Mahlzeit Podcast

  Dudás Dominik mesél arról, hogyan jutott el az első próbálkozásoktól egy működő marketing vállalkozásig. Beszél az outreach működéséről, az online biznisz felépítéséről, valamint…

• A nehézségek ellenére sem adják fel - Varjú Tamás egy jó ügyért alapította teherbringás cégét — RE-BUSINESS

  Varjú Tamás, a Mastiff Cargo Bike alapítója és tervezője, mesél vállalkozása eddigi útjáról és a piaci fennmaradásért vívott küzdelmekről. Az epizód egy olyan kis céget mutat be,…