Szürke Zóna Podcast

XMAS Special: Halászlé háborúk - Szürke Zóna 194.

· PT39M24S

Összefoglaló

A Szürke Zóna Podcast karácsonyi epizódja a nagy magyar halászlé háborúkat járja körül. Rezső és Dani, bár bevallottan nem értenek a főzéshez és egyikük sem szereti igazán a halászlevet, mégis utánajárnak az étel elkészítésének és a kulturális konfliktusoknak. Az epizód kitér…

Röviden

Műsor
Szürke Zóna Podcast
Megjelenés
2024. 12. 20.
Hossz
39 perc
Szereplők, említett nevek
Schubert István
Témák
halászlé, karácsony, gasztronómia
Átirat
Az epizód beszélt szövege alapján indexelve

Ebben az epizódban

[Zene] szürke [Zene] zóna köszöntjük a kedves hallgatókat ez itt a szürke zó podcast a mikrofonnál rezsővel amit állandó vendégem dani sziasztok ma a halászli háborúkról fogunk beszélni ami hát nem tudom hogy hallottatoke róla egy ilyen belügyi történet hogy úgy mondjam komolyabb kulturális konfliktusok bújnak meg e érdekes fantázi kifejezés mögött mert hiszen a magyar történelemben kétszer lángolt fel különösebb viszálykodás a halászlé nevű étel körül és hát egyik alkalommal se arról volt szó hogy a bajai vagy a szegedi halászlé jó-e mi ezeket a konfliktusokat fogjuk most ebben az epizódban körbejárni egy olyan pikantériával hogy nem igazán értünk a főzöcskézéshez és halászlevet még egyikünk se csinált de észrevettük hogy bizonos hallgatók imádják gyűlölni azt amikor valaki olyasmiről beszél a nyilvánosságban amihez nem ért és hát ez talán a mondhatjuk hogy a podcastnek az egyik sajátossága de egyébként is karácsonyi epizódról van szó h ilyenkor egy kicsit lazábbra vesszük a figurát úgyhogy ha gondoljátok nyugodtan osszatok ki minket a komment szekcióban de addig is körbejárjuk hogy hogy készül a jó halászlé legalábbis mit sikerült összeszednünk az epizódra készülve illetőleg a halászli háborúknak mely különösebb csatái ütközetei érdemesek az említé mielőtt azonban belevágnánk megkérdeznekk danniel hogy mit gondolsz a témáról örülök hogy kiegészítetted azt a mondatot hogy nem nagyon szoktunk főzőcskézni azzal hogy halászléhez annyira nem értünk az elkészítéséhez mert igenis én már nagyon kemény palacsintákat és hasonló bonyolult ételeket azért főztem a az évek során de valóban tényleg én sem azért arról vagyok híres hogy gyakran tartózkodom a konyhában azzal a céllal hogy én most valami komolyabb ételt elkészítsek hát azt már most el tudom mondani hogy én nagyon-nagyon nem szeretem a hal levet és egyébként lehet hogy ennek az az oka hogy ahogy itthon készül az nem éppen a a legjobb megoldás vagy módja a halászlénnek az elkészítésének az biztos hogy étteremben vagy vendégségben nem nem nagyon szoktam hozzányúlni nekem sajnos egy annyira szélsőséges kapcsolatom van a halászlével hogy gyakorlatilag amikor már az illatát megérzem a lakásba belépve akkor egy kicsit így rosszul leszek tőle és szerintem ez a ez az egyetlen olyan kaja ami amit így felnőtt korban is megtartottam egy olyan ételnek hogy hát jó évente egyszer kibírom karácsonykor úgyhogy édesanyámnak a kedvében járok és akkor eszek én is egy pár kanálnyi halászlevet de alapvetően én amennyire csak lehet elkerülöm ezt az ételt úgyhogy kíváncsian várom hogy mi lesz ebből a témából mert azt tudom hogy azért tényleg így a háztartásokban így karácsonyi ételként gyakran előjön talán van még egy-két ilyen fogás amit a az az emberek szoktak karácsonykor főzni és fogyasztani de én általában halászlevekkel szoktam találkozni úgyhogy tényleg mondhatom azt hogy ha máskor nem is karácsonykor egy nagyon-nagyon trendi téma szokott lenni a halászli és hogy hogy ilyen éttermi meg országos szinteken hogy lehet ebbe a témába belekötni hogy hogy készül vagy hogy milyen íze van vagy hogy milyen problémák merülhetnek föl ezzel az étellel kapcsolatban nem tudom hogy tényleg mennyire bonyolult ránézésre énnek azért már a bonyolult kategóriába tartozna mondjuk egy bologonyaival szemben amire én azt szoktam mondani hogy annyira nem lehet elrontani ennek ellenére azért már ettem olyan bologyait amit hát hogy mondjam nem ismételnék meg még egyszer de nekem így a halászli egy-két fokkal bonyolultabb kajának tűnik úgyhogy talán tényleg a akár a fűszerezés vagy bármit így el lehet rontani de hát ez majd nyilván akkor kiderül így a sztoriból amit megosztasz magam is egyébként bevallom azért valamit azért meg tudok csinálni az a rántotta például egy ilyen történ illetőleg szoktam monte cristo szendvicset csinálni ami gyakorlatilag bundás kenyér csak szendviccsel ötvözve rohadt jó tud lenni nagyon finom illetőleg volt egy régebbi specialitásom az a provani fűszeres kamamersajt ami egész egyszerűen arról szólt hogy beraktam a alufóliába a kamambersajtot kicsit megvagdosta provanzí fűszert szórtam hozzá majd beraktam a sütőbe de ezen túlmenőleg már nem nagyon mertem kísérletezni mert egyszer elkövettem egy nagyon érdekes és vicces hibát amikor is a feleségemnek akkor még barátnőmnek csináltam egy úgynevezett pancake tornyot ő tanult én ráértem mert már levizsgáztam és hát próbáltam a receptet követni és eléraktam a gyönyörű szép penkék tornyot aztán láttam hogy nem valami őszinte a tekintete amikor így kóstolgatja de hát mindegy mondtam hogy majd hagyjál belőle hát elég sokat hagyott belőle ettem egy falatot hát mondom mi az isten ilyen fen ilyen nem is fűszeres hanem ilyen ilyen vegyszeres íze volt az egésznek tehát hogy nagyon nem volt és így így végigvettük a receptet hogy hogy mit csináltam vele tehát hogy izé hogy hogy készítettem el és akkor ott volt a a két tk sütőpor és akkor mondom az a két tasak nem hát nem két teás kanál sütőpor úgyhogy ez egy ilyen szerintem egy ilyan 10 évre megértettette velem hogy nem szabad nekem a főzőskézéssel kísérleteznem viszont az elmúlt fél évben elkezdtem barbecuezni különböző húsokat nagyon sok ideig akár 8 10-1 órán keresztül is nagyon alacs hőfokon de de sütögetni igazából az se a sütésről szól hanem a hőmenedzsmentről dominálni azt a azt a hőt amely mentén vagy amely fölött ki akarod sütni a húst és ugye indirekt sütésről van szó tehát nem közvetlenül éri a a hő a a húst hanem egy ilyen deflektor be van köz közéjük rakva rohadt rohadt izgalmas nagyon élvezem nagyon könnyen megtanulható de a következő lépcsőfok valószínűleg egy halászlé lesz annak ellenére hogy hát mindenhonnan azt hallottam hogy egyáltalán nem egy nagy kihívás megcsinálni víz kell hozzá hagyma hal meg paprika és valamennyi idő a főzéshez még csak nem is sok bizonyos iskolák azt mondják hogy egy fél óra elegendő onnantól kezdve hogy elkezd forrani ez az alaplé amit a a sóból vízből hagymából meg a halból megkreálsz és onnantól kezdve hogy ez rotyog hozzászórod a paprikát és akkor fél óra után igazából megvan na amikor ezt prezentáltam a feleségemnek a epizódra készülve ő mondta azt hogy na ez az a halászli amit én nem nek de hát mondom ez az autentikus halászlé utána is néztem egyébként valóban a a az ilyen mondjuk 100-50 évvel ezelőtti receptek különböző ilyen rézy néni szakácskönyv ez egyébként egy nagy ilyen legendás már szinte brendesült név a különösen a szegedi halászlé vetületében hogy rézy néni mert akkoriban nagyon sok volt a teré aki receptkönyv írásra adta magát és még akár könyvtáraknak a katalógusaiban is keverednek ezek a rézik meg a terézek de talán mondhatom hogy az tekintendő hivatalosan a halászlé autentikus receptjének egyébként halpaprikás szegediesen ez volt hivatalosan a neve de elvonatkoztatva most arról a témáról hogy hogy készül a jó halászlé beszéljünk a halászl háborúkról merthogy hazánk épp csak felucsudott az y háborúkból amely ugye a jottistáknak a fájdalmas vereségével végződött az egészségesnek vélt nemzettestünket újfent szétszabdalta egy országos paláver nevesül a nagy magyar halászlé háború a nyugat beavatkozását természetesen hiába várhattuk el végre az ausztrálokat is magukra hagyták az emuk ellen vívott harcban talán ismerős sokatoknak az emu háborúk nézetek utána mertogy 2013-ban robbant ki a háború amikor is a goe mio nevű étterem kalusznak a kritikusai különböző halászcsárdákban kóstolgatták meg a halászlevet és hát eléggé lesújtó véleménnyel voltak róluk a kritikusok öt szegedi és egy algyői halászcsárdát teszteltek és hát ítéltük siralmas képet festett a népszerű csárdák kínálatáról gyakorlatilag földbe döngölték a szegedi halászlét és ilyenkor óatatlanul előjön új péternek a neve aki hát egyfajta ilyen gasztrofasiszta de nyilván ezt tudja magáról mertogy őneki nagyon-nagyon szélsőséges álláspontja van arról hogy mi a jó étel meg mi a nem jó étel és ugye egy csomószor még egyébként én is olyan konfliktusokba találok néha magamat amikor prezentálom ezt az álláspontot hogy hát az új péter szerint ehetetlen a a a szegedi halászli abban a formában ahol a legjobb minőségű vagy legnagyobb legjobb minőségűre értékelt éttermekben meg lehet enni hát ugye mindig szembbealáljuk magunkat azzal hogy hát nem az a jó halászl ami az új péter szerint jó hanem ami finom tehát hogy így van az ember általában az étellel hogy szubjektív lehet egy csillagos az az étel ami nekem iízlik de érdekes hogy úgy néz ki hogy a halászlé az sokkal többről szól és gyakorlatilag ezt fogjuk kitárgyalni az epizódban igen egyébként tényleg érdekes amit amilyen jelenséget valahol tényleg megint csak ki parodizált a south park hogy ezek a a jelp reviewerek hogy amikor bemennek egy étterembe akkor ők felteszik a kezüket hogy hát igen én most itt gyakorlatilag egy ilyen ételértékelő vagyok és akkor prezentálod ugye a különböző kajákat és akkor gyakorlatilag a te biznisednek azon múlik a túlélhetősége hogy akkor ezek a ezek a reviewk ezek milyen jók vagy rosszak lesznek nyilván itt átlag emberek szoktak hagyni értékelést nem pedig olyanok akik azt mondják magukról hogy akkor ők ilyen gasztrofasiszták vagy vagyis hát nem tudom hogy ez mennyire ilyen saját megfogalmazás de a lényeg az az hogy hogy ugye sokszor az ember ad ezeknek az értékeléseknek így a a súlyára hogy hát nyilván ez az egyetlen valamelyes kézzel fogható dolog amit ugye látunk mielőtt megkóstolnánk az ételt hogy hát mennyire jó ez az étel meg az az étel de egyébként én is úgy vagyok vele sokszor hogy megnézem persze ezeket a jel vagy vagy trip advisor vagy akármilyen egyéb kiértékeléseket de mondjuk hogyha szimpatikus a hely akkor nagy valószínűséggel úgy is be fogok menni és meg kell kóstolni az ételt és akkor hát hogyha nagyon nem izlik akkor meg hát ha nagyon nem iízlik akkor panaszt tenni ha pedig csak kevésbé nem izlik akkor nem megismételni ezt a az élményt de alapvetően azért nem szoktam olyan túlságosan adni bárki másnak a véleményére korábban említettem hogy mondjuk én szeretem a bologyai spaghettit hogyha bemegyek akkor sokszor tényleg bologyai spagettit rendelek és és akkor utána eldöntöm én magamnak hogy most akkor ide vissza fogok térni vagy nem a sky parasztok bloga vagy urbánus menekülés blog amely egyébként irányadó ebben a témában 2008-ban idézte új péter szavait a halászlérról aki úgy fogalmazott a halászlé megmagyarázhatatlan csoda a tordyáni géniusz a grashpiki kettő spirálok és a sziuszi erede is elfogadható magyarázat arra hogy miként keletkezhetett ez az étel egy oly sokat szenvedett ambátor kivál ott nép tevékenysége nyomán mint a magyar hogyan jöhetett rá valaki hogy egy rakás büdös halat egy kis vizet hagymát és paprikát összeforralva ilyen íz és érzelemgazdag leves készíthető mágia és a halászlévfőzés mindig nagy szakrális esemény összegyűlik a törzs és reménykedve figyeli a bográs körül transzállapotban fontoskodó sámánt halászléügyben két pártra szakadt az ország és nincs egy megggyesi egy gyurcsány hogy betemesse az árkot az egyik tábor a paksi a vagy a dunai lé hívének mondja magát míg a másik sajnos népesebb és alaposan félrevezetett csoport a tiszai vagy szegedi elkészítési módra esküszik az előbbiek tradicionális módon egyszerre főzik az alapanyagokat az utóbbiak passzíroznak alapleveznek mindenféléket kavarnak andó 2013-ban annyira felfóozódott ez a halászli háború ami érthető egyébként mert az a helyzet hogy a magyar nép az valamiért ilyen identitást kovácsolt ebből a szegedi halászléből tehát hogy azt veszem észre hogy vannak ilyen kritizálhatatlan dolgok tehát vannak olyan dolgok ezt egyébként a műsorunk vetületében is észrevesszük hogy bizonyos témákról noha egyébként rászolgál a kritikára mert mint olvastam a 80-as években sem nagyon történt még meg a a magyar kulináris művészeteknek vagy a magyar receptúrának a az érdemi kritikája amelyre később csak váncsa istván vállalkozott akinek a nevével ebben az epizódban megint csak fogunk később találkozni de hogy bármikor amikor olyasmivel találkozol ami bőv megszolgálná a kritikát egyszerűen azt érzed hogy nem lehet kritizálni mertogy szektásodott az a réteg amely elismeréssel viszonyul azzal a témával kapcsolatban és ugyanez a a szegedi halászlé nem nem lehet igazából rosszat mondani anélkül hogy egy dühös tömeg amely a kommentszekcióban dühösebb lett mint valaha volt vagy lehetett volna az ne pcézzen ki téged annyira felfokozódott akkor 2013-ban ez a halászli hábor hogy konkrétan nyílt levelet írtak orbán viktornak az első szegedi halászlés szabadságharc cz-vel címen és hát ez önmagában is már érdekessé teszi ezt a témakört de ez csak talán jobban kiéleszte a konfliktust mert hiszen a korabeli sajtó ha mondhatjuk ezt így 10-11 év távlatában egész egyszerűen újra és újra tematizálni kezdte ezt a dolgot a nyílt levélből érdemes talán felolvasni egy keveset tisztelt miniszterelnök úr közt tudott önről hogy mennyire fontosnak tartja tradíciókat a magyar gasztronómiát és hogy mennyire szereti a finom magyaros ételeket afelől sincs kétségünk hogy evett már szegedi halászlevet hogy mennyire ízlett nem tudhatjuk de abban biztos vagyok hogy a létjogosultságát akkor sem vitatja el ha esetleg más alföldi város halászlevét jobban kedveli két önáltal is ismert és bizonyára elismert magyar gasztronómia szakember étterem halászlét kritikájában lesújtó véleményének adott hangot szeged legelismertebb és legszínvonalasabb csárdáiról illetve azok halászleveéről nem vitatjuk el a szakemberek véleményalkotási jogát hiszen ez a demokrácia egyik legfontosabb alappillére azonban molnár b tamás tulajdonképpen leplezetlenül vallja és állítja hogy a szegedi halászlénnek minőségtől függetlenül nincs is létjogosultsága mert ez egy művi úgynevezett éttermi találmány átugorva egy részletet a levélből kérjük tehát hogy nyilatkozatával álljon ki a szegedi halászlé mellett adjon men levelet szabadságlevelet akár azzal is hogy közbe jár a szegedi halászli hungarikumá minősítésének érdekében egyébként ez a része a halászli háborúnak azért is érdekes mert úgy tudom hogy a a az étterm…

Említett entitások

Témák

Személyek

Hallgasd meg

Gyakori kérdések erről az epizódról: „XMAS Special: Halászlé háborúk - Szürke Zóna 194.”

Miről szól ez az epizód: „XMAS Special: Halászlé háborúk - Szürke Zóna 194.”?

A Szürke Zóna Podcast karácsonyi epizódja a nagy magyar halászlé háborúkat járja körül. Rezső és Dani, bár bevallottan nem értenek a főzéshez és egyikük sem szereti igazán a halászlevet, mégis utánajárnak az étel elkészítésének és a kulturális konfliktusoknak. Az epizód kitér… Az epizód a Szürke Zóna Podcast című magyar podcast egyik adása, megjelenés: 2024. 12. 20..

Kik szerepelnek vagy kiket említenek ebben az epizódban: „XMAS Special: Halászlé háborúk - Szürke Zóna 194.”?

Az epizódban a következő nevek szerepelnek vagy hangzanak el: Schubert István.

Milyen témákat érint ez az epizód: „XMAS Special: Halászlé háborúk - Szürke Zóna 194.”?

Fő témái: halászlé, karácsony, gasztronómia.

Mikor jelent meg és milyen hosszú ez az epizód: „XMAS Special: Halászlé háborúk - Szürke Zóna 194.”?

Megjelenés: 2024. 12. 20.. Hossz: 39 perc. Az epizód a Podiverzumon hallgatható meg: https://podiverzum.hu/podcast/szurke-zona-podcast/xmas-special-halaszle-haboruk-szurke-zona-194

Több epizód a Szürke Zóna Podcast-ből

Hasonló epizódok más magyar podcastokból