A szakács csak elindítja a folyamatot, aztán több ezer mikroorganizmus végzi a dolgát

Összefoglaló

Makai Edinával, a budapesti Salt Michelin-csillagos étterem szakácsával készült interjúban a tartósítás, fermentálás és savanyítás rejtelmeiről beszélgettek. Szó esett a szezonális alapanyagok használatáról és a fenntartható konyhai gyakorlatokról is.

Röviden

Műsor

1001 ötlet

Megjelenés

2023. 04. 04.

Hossz

59 perc

Témák

tartósítás, fermentálás, savanyítás, szezonális alapanyagok, fenntartható konyha

Ebben az epizódban

A tartósítás különböző formái rengeteg lehetőséget nyújtanak arra, hogy hosszú távon is megőrízzük zöldségeink legjavát, és nem csak a káposzta és uborka esetén.

Makai Edinával, a budapesti Salt Michelin-csillagos étterem szakácsával beszélgettünk.

A budapesti Salt étterem a magyar konyha alapjaira építi koncepcióját, ugyanakkor törekszenek a szezonális alapanyagok használatára, a helyi termelőkkel való együttműködésre.

Szakácsaik a napi menü elkészítése mellett rengeteget fermentálnak, savanyítanak és szárítanak, a tartósítás különböző formáit használva hozva létre ízgazdak különlegességeket.

A budapesti Salt 2021 szeptemberében kapta meg az első Michelin-csillagát, 2022-ben pedig a Michelin Zöld Csillagot, utóbbit a fenntarthatóságért tett erőfeszítéseiért.

Makai Edina Csíkszeredában született, Kolozsváron filozófiát tanult, egy kis kitérő után jelenleg a Salt szakácsaként dolgozik.

Az 1001 ötletben fermentálásról, savanyításról, tartósításról beszélgettünk.

Kristály Bea Kép: Horpáczi Dávid/ SALT Budapest Facebook

Említett entitások

Témák

• tartósítás
• fermentálás
• savanyítás
• szezonális alapanyagok
• fenntartható konyha

Szervezetek, cégek

• Salt

Hallgasd meg

Gyakori kérdések erről az epizódról: „A szakács csak elindítja a folyamatot, aztán több ezer mikroorganizmus végzi a dolgát”

Több epizód a 1001 ötlet-ből

• Boros Csaba: „nem a zene által szeretném kifejezni magam, a zene egyszerűen megszólított" 2025-03-04

  Boros Csaba zeneszerző mesél pályafutásáról, a kezdetekről Csíkszentdomokoson, a színművészeti tanulmányokról, és arról, hogyan fordult a zene felé. Színházi zeneszerzőként számos…

• Szalai Kati: óriási felelősség, hogy hogyan használjuk fel a kalotaszegi mintakincset 2025-03-04

  Szalai Kati divattervező a kalotaszegi mintakincset modern szabásvonalakkal ötvözi, kollekcióival a milánói és párizsi divathéten is megjelenik. Mozgalom indult a kalotaszegi diva…

• Egy család erőfeszítése a közösség értékének megmentésében 2025-02-24

  Balla Csaba farestaurátor, felesége Rita, és lányaik, Éva és Eszter a válaszúti Bánffy-kastély felújításáról beszélnek. A család a kastély faburkolatának megmentésén dolgozott, kö…

• Kispetri: Kalotaszeg a javából, de valahogy mégis más 2025-02-10

  Zsigmond András panziótulajdonos Kispetri életéről és mindennapjairól mesél, különös tekintettel arra, hogyan éled újjá egy közösség, amely elnéptelenedett, de most megnyugvást ny…

• Mesterségem címere: közösségépítés 2025-01-27

  Grunzó Tímea, az UNDA 62 ifjúsági központ alapítója arról beszél, hogyan lehet kapcsolatot teremteni kamaszokkal és fiatalokkal. Reflektál arra is, hogy a közösségépítés hogyan vá…

• Ami rég kemény munkának számított, a ma emberének kikapcsolódás 2025-01-21

  Lázár Alíz és Lázár Dániel, az Arachne szövőműhely vezetői, bemutatják tevékenységüket és a szövés mesterségét, melyet száz éves szövőszéken sajátíthatnak el az érdeklődők.

• A zenében találni meg a hivatást és a közösség szolgálatát 2024-12-23

  Potyó István kántor-karnagy az orgona magasztosságáról, az egyházi énekek szépségéről és a Szent Mihály templom gazdag zenei örökségének megőrzéséről mesél.

• Lehet-e élményalapú a vásárlás? A Dits Dots működtetői szerint igen 2024-12-16

  Spiță Edit és Tófalvi Szidónia, a Dits Dots alapítói arról beszélnek, hogyan hozták létre élményalapú kézműves termékboltjukat. Megvitatják a vállalkozás indításának és működtetés…

• Beanbag animációs stúdió: ha egyezik az érték, nem csak meló a megrendelés 2024-12-09

  Kassay Réka, a Sapientia EMTE adjunktusa és a Beanbag animációs stúdió vezetője volt az 1001 ötlet vendége. Az adásban az animáció oktatási és egyéb felhasználási módjairól, valam…

• Oliver White: a hosszútávú tartalomgyártói siker titka, ha van saját stílusod 2024-11-25

  Oliver White, egy székelyföldi tartalomgyártó, aki poénból feltöltött TikTok videóval kezdte, és mára több mint kétszázezer követője van. Az epizódban arról beszél, hogyan lehet e…

Hasonló epizódok más magyar podcastokból

• Horváth Judit — 90.9 Jazzy - Dr. Jazzy

  Horváth Judit a fermentálásról, a gluténmentes konyháról és a Király Ágnessel közösen jegyzett Fermentált konyha című kötetről beszél.

• Góg Angéla, aki ízekbe rejt érzéseket, emlékeket (16) — RE-BUSINESS

  Góg Angéla food designer és formatervező megosztja gondolatait a jövő gasztronómiájáról, a meghatározó ízemlékek megőrzéséről és a fenntarthatóságról, mint az Onyx Műhely művészet…

• Hiába a Michelin-csillag, az ablakot még mindig a tulaj pucolja – a Pajta étterem sztorija — Mérlegen - a HVG üzleti podcastja

  Kvasznicza Ferenc, a Pajta étterem tulajdonosa beszél az étterem történetéről, a Michelin-csillagról, a fine dining koncepcióról és a vállalkozás felépítéséről. Kitér az alapanyag…

• Gasztrotörténelmet írt a Michelin-csillagos séf vidéken — VG Podcast

  Pesti István, a tatai Platán étterem séfje a VG Podcastban beszél a két Michelin-csillag elnyeréséről és a vidéki vendéglátásban rejlő lehetőségekről, beleértve a húsmentes vadas…