444 podcastek

A konyha néha tényleg csatatér | Umami #2

· PT47M55S

Összefoglaló

A SALT séfhelyettese, Makai Edina a fine dining világ brutális hangulatáról, a csúcséttermek katonás fegyelméről és működéséről beszélget az Umami podcast vendégeként. Kitér Renè Redzepi, a Noma séfje körüli botrányra, a séfhelyettesek és a sztázsolás gyakorlatára, valamint a…

Fejezetek

  1. — Intro  02:10 A Noma és René Redzepi, az új skandnináv konyha és a kortárs
  2. — Konyha, mint félkatonai szervezet.
  3. — Fine dining a popkultúrában: Mackó és Gordon Ramsey.
  4. — Szezononként negyven sztázsoló.
  5. — Mi a helyzet Magyarországon a fine dininggal? Hogy működik a SALT? 34:19 Filozófiaszakról cs&u
  6. — Lesz-e változás?  Ha van kérdésetek, tippetek, hozzászólásotok vag

Ebben az epizódban

Filozófiaszakról a fine diningba.

Makai Edina, a SALT sous-séfje a csúcskonyhák brutális hangulatáról, katonás fegyelméről, René Redzepi és a Noma jelentőségéről.

Katonás fegyelem, halálos precizitás, brutális bánásmód.

A világ csúcskonyhán kemény az élet.

Márciusban a kortárs topgasztronómia legnagyobb sztárja , a stílusteremtő, háromcsillagos, koppenhágai Noma albán származású dán konyhafőnöke, René Redzepi bukott bele a bántalmazott alkalmazottak lázadásába.

A New York Timesban és a közösségi médiában megjelent beszámolók szerint Redzepi a 2000-es és 2010-es években fizikailag és szóban is bántalmazta a koppenhágai étterem dolgozóit.

Makai Edinával, a Michelin-csillagos SALT étterem séfhelyettesével a Noma jelentőségéről, a fine dining konyhák felépítéséről és működéséről és természetesen a belső hatalmi viszonyokról, visszaélésekről beszélgetünk.

Az Umami a 444 kéthetente jelentkező gasztronómiai podcastja.

Az első adásban két Z generációs szakács, Pohner Ádáml és Hetey Márton volt a vendégünk.

Az új epizód tartalmából: 00:00 Intro  02:10 A Noma és René Redzepi, az új skandnináv konyha és a kortárs fine dining meghatározója.   04:30 Konyha, mint félkatonai szervezet. 13:31 Fine dining a popkultúrában: Mackó és Gordon Ramsey. 18:55 Szezononként negyven sztázsoló.

Mi az a stázsolás, és miért lett a bizniszmodell része? 27:00 Mi a helyzet Magyarországon a fine dininggal?

Hogy működik a SALT? 34:19 Filozófiaszakról csúcskonyhába.  41:20 Lesz-e változás?  Ha van kérdésetek, tippetek, hozzászólásotok vagy egy téma ötletetek, amiről szívesen hallgatnátok beszélgetést, küldjétek az umami@444.hu címre!

Kövess minket Spotifyon és Apple Podcastson !

See omnystudio.com/listener for privacy information.

Említett entitások

Témák

  • fine dining
  • gasztronómia
  • csúcsgasztronómia
  • noma
  • salt
  • konyha

Személyek

  • Makai Edina

Szervezetek, cégek

  • SALT
  • Noma

Hallgasd meg

Több epizód a 444 podcastek-ből