444 podcastek

A konyha néha tényleg csatatér | Umami #2

· PT47M55S

Összefoglaló

A SALT séfhelyettese, Makai Edina a fine dining világ brutális hangulatáról, a csúcséttermek katonás fegyelméről és működéséről beszélget az Umami podcast vendégeként. Kitér Renè Redzepi, a Noma séfje körüli botrányra, a séfhelyettesek és a sztázsolás gyakorlatára, valamint a…

Röviden

Műsor
444 podcastek
Megjelenés
2026. 06. 27.
Hossz
48 perc
Szereplők, említett nevek
Makai Edina, Ruff Bálint, Bede Márton
Témák
fine dining, gasztronómia, étteremvilág

Fejezetek

  1. — Intro  02:10 A Noma és René Redzepi, az új skandnináv konyha és a kortárs
  2. — Konyha, mint félkatonai szervezet.
  3. — Fine dining a popkultúrában: Mackó és Gordon Ramsey.
  4. — Szezononként negyven sztázsoló.
  5. — Mi a helyzet Magyarországon a fine dininggal? Hogy működik a SALT? 34:19 Filozófiaszakról cs&u
  6. — Lesz-e változás?  Ha van kérdésetek, tippetek, hozzászólásotok vag

Ebben az epizódban

Filozófiaszakról a fine diningba.

Makai Edina, a SALT sous-séfje a csúcskonyhák brutális hangulatáról, katonás fegyelméről, René Redzepi és a Noma jelentőségéről.

Katonás fegyelem, halálos precizitás, brutális bánásmód.

A világ csúcskonyhán kemény az élet.

Márciusban a kortárs topgasztronómia legnagyobb sztárja , a stílusteremtő, háromcsillagos, koppenhágai Noma albán származású dán konyhafőnöke, René Redzepi bukott bele a bántalmazott alkalmazottak lázadásába.

A New York Timesban és a közösségi médiában megjelent beszámolók szerint Redzepi a 2000-es és 2010-es években fizikailag és szóban is bántalmazta a koppenhágai étterem dolgozóit.

Makai Edinával, a Michelin-csillagos SALT étterem séfhelyettesével a Noma jelentőségéről, a fine dining konyhák felépítéséről és működéséről és természetesen a belső hatalmi viszonyokról, visszaélésekről beszélgetünk.

Az Umami a 444 kéthetente jelentkező gasztronómiai podcastja.

Az első adásban két Z generációs szakács, Pohner Ádáml és Hetey Márton volt a vendégünk.

Az új epizód tartalmából: 00:00 Intro  02:10 A Noma és René Redzepi, az új skandnináv konyha és a kortárs fine dining meghatározója.   04:30 Konyha, mint félkatonai szervezet. 13:31 Fine dining a popkultúrában: Mackó és Gordon Ramsey. 18:55 Szezononként negyven sztázsoló.

Mi az a stázsolás, és miért lett a bizniszmodell része? 27:00 Mi a helyzet Magyarországon a fine dininggal?

Hogy működik a SALT? 34:19 Filozófiaszakról csúcskonyhába.  41:20 Lesz-e változás?  Ha van kérdésetek, tippetek, hozzászólásotok vagy egy téma ötletetek, amiről szívesen hallgatnátok beszélgetést, küldjétek az umami@444.hu címre!

Kövess minket Spotifyon és Apple Podcastson !

See omnystudio.com/listener for privacy information.

Említett entitások

Témák

  • fine dining
  • gasztronómia
  • étteremvilág

Személyek

Szervezetek, cégek

Hallgasd meg

Gyakori kérdések erről az epizódról: „A konyha néha tényleg csatatér | Umami #2”

Miről szól ez az epizód: „A konyha néha tényleg csatatér | Umami #2”?

A SALT séfhelyettese, Makai Edina a fine dining világ brutális hangulatáról, a csúcséttermek katonás fegyelméről és működéséről beszélget az Umami podcast vendégeként. Kitér Renè Redzepi, a Noma séfje körüli botrányra, a séfhelyettesek és a sztázsolás gyakorlatára, valamint a… Az epizód a 444 podcastek című magyar podcast egyik adása, megjelenés: 2026. 06. 27..

Kik szerepelnek vagy kiket említenek ebben az epizódban: „A konyha néha tényleg csatatér | Umami #2”?

Az epizódban a következő nevek szerepelnek vagy hangzanak el: Makai Edina, Ruff Bálint, Bede Márton.

Milyen témákat érint ez az epizód: „A konyha néha tényleg csatatér | Umami #2”?

Fő témái: fine dining, gasztronómia, étteremvilág.

Mikor jelent meg és milyen hosszú ez az epizód: „A konyha néha tényleg csatatér | Umami #2”?

Megjelenés: 2026. 06. 27.. Hossz: 48 perc. Az epizód a Podiverzumon hallgatható meg: https://podiverzum.hu/podcast/444-podcastek/a-konyha-neha-tenyleg-csatater-umami-2-00eb5aaa

Több epizód a 444 podcastek-ből