Umami

A konyha néha tényleg csatatér | Umami #2

· PT47M55S

Összefoglaló

Makai Edina, a SALT sous-séfje a fine dining világának kemény valóságáról, a csúcséttermek brutális hangulatáról és katonás fegyelméről mesél. Az epizód kitér Renè Redzepi és a Noma körüli botrányokra, a fine dining felépítésére és működésére, valamint a belső hatalmi…

Röviden

Műsor
Umami
Megjelenés
2026. 06. 27.
Hossz
48 perc
Szereplők, említett nevek
Makai Edina
Témák
fine dining, kitchen, restaurant industry

Fejezetek

  1. — Intro  02:10 A Noma és René Redzepi, az új skandnináv konyha és a kortárs
  2. — Konyha, mint félkatonai szervezet.
  3. — Fine dining a popkultúrában: Mackó és Gordon Ramsey.
  4. — Szezononként negyven sztázsoló.
  5. — Mi a helyzet Magyarországon a fine dininggal? Hogy működik a SALT? 34:19 Filozófiaszakról cs&u
  6. — Lesz-e változás?  Ha van kérdésetek, tippetek, hozzászólásotok vag

Ebben az epizódban

Filozófiaszakról a fine diningba.

Makai Edina, a SALT sous-séfje a csúcskonyhák brutális hangulatáról, katonás fegyelméről, René Redzepi és a Noma jelentőségéről.

Katonás fegyelem, halálos precizitás, brutális bánásmód.

A világ csúcskonyhán kemény az élet.

Márciusban a kortárs topgasztronómia legnagyobb sztárja , a stílusteremtő, háromcsillagos, koppenhágai Noma albán származású dán konyhafőnöke, René Redzepi bukott bele a bántalmazott alkalmazottak lázadásába.

A New York Timesban és a közösségi médiában megjelent beszámolók szerint Redzepi a 2000-es és 2010-es években fizikailag és szóban is bántalmazta a koppenhágai étterem dolgozóit.

Makai Edinával, a Michelin-csillagos SALT étterem séfhelyettesével a Noma jelentőségéről, a fine dining konyhák felépítéséről és működéséről és természetesen a belső hatalmi viszonyokról, visszaélésekről beszélgetünk.

Az Umami a 444 kéthetente jelentkező gasztronómiai podcastja.

Az első adásban két Z generációs szakács, Pohner Ádáml és Hetey Márton volt a vendégünk.

Az új epizód tartalmából: 00:00 Intro  02:10 A Noma és René Redzepi, az új skandnináv konyha és a kortárs fine dining meghatározója.   04:30 Konyha, mint félkatonai szervezet. 13:31 Fine dining a popkultúrában: Mackó és Gordon Ramsey. 18:55 Szezononként negyven sztázsoló.

Mi az a stázsolás, és miért lett a bizniszmodell része? 27:00 Mi a helyzet Magyarországon a fine dininggal?

Hogy működik a SALT? 34:19 Filozófiaszakról csúcskonyhába.  41:20 Lesz-e változás?  Ha van kérdésetek, tippetek, hozzászólásotok vagy egy téma ötletetek, amiről szívesen hallgatnátok beszélgetést, küldjétek az umami@444.hu címre!

Kövesd az Umamit Spotifyon és Apple Podcastson !

See omnystudio.com/listener for privacy information.

Említett entitások

Témák

  • fine dining
  • kitchen
  • restaurant industry

Személyek

Szervezetek, cégek

Hallgasd meg

Gyakori kérdések erről az epizódról: „A konyha néha tényleg csatatér | Umami #2”

Miről szól ez az epizód: „A konyha néha tényleg csatatér | Umami #2”?

Makai Edina, a SALT sous-séfje a fine dining világának kemény valóságáról, a csúcséttermek brutális hangulatáról és katonás fegyelméről mesél. Az epizód kitér Renè Redzepi és a Noma körüli botrányokra, a fine dining felépítésére és működésére, valamint a belső hatalmi… Az epizód a Umami című magyar podcast egyik adása, megjelenés: 2026. 06. 27..

Kik szerepelnek vagy kiket említenek ebben az epizódban: „A konyha néha tényleg csatatér | Umami #2”?

Az epizódban a következő nevek szerepelnek vagy hangzanak el: Makai Edina.

Milyen témákat érint ez az epizód: „A konyha néha tényleg csatatér | Umami #2”?

Fő témái: fine dining, kitchen, restaurant industry.

Mikor jelent meg és milyen hosszú ez az epizód: „A konyha néha tényleg csatatér | Umami #2”?

Megjelenés: 2026. 06. 27.. Hossz: 48 perc. Az epizód a Podiverzumon hallgatható meg: https://podiverzum.hu/podcast/umami/a-konyha-neha-tenyleg-csatater-umami-2-00eb5aaa

Több epizód a Umami-ből