Porkoláb Gyöngyi

Mit? Hogyan? Kinek? Emberközpontúság és innováció a szállodai gasztronómiában

· PT55M31S

Összefoglaló

Molnár László, a Hotel Divinus gasztronómiai üzemeltetési igazgatója vendég a Vágj bele podcastben. Elmeséli, hogyan került a vendéglátásba katonatiszti iskola után, és hogyan vonzotta a szakma a jó kereseti lehetősége miatt. Kiemeli az emberközpontúságot, a vendégszeretetet és…

Röviden

Műsor
Porkoláb Gyöngyi
Megjelenés
2024. 07. 02.
Hossz
56 perc
Szereplők, említett nevek
Molnár László, Porkoláb Gyöngyi
Témák
vendéglátás, szállodai gasztronómia, emberközpontúság, innováció
Átirat
Az epizód beszélt szövege alapján indexelve

Ebben az epizódban

szeretettel köszöntöm kedves hallgatóinkat és nagy örömmel és szeretettel köszöntöm mai vendégemet molnár lászlót aki a hotel divinus gasztronómiai üzemeltetési igazgató szia laci köszöntöm a hallgatókat és köszöntelek téged is ugye a vágbele beszélgetés sorozatban megpróbálunk bizonyos recepteket adni azoknak akiknek megfogalmazódik valami vágya a fejükben és aztán latolgatják lehet vagy belevágnak vagy nem ha igen akkor vagy sikeresek vagy nem szóval hogy mi szükséges ahhoz amikor az ember fejében bár bármiféle vágy vagy álom megfogalmazódik úgyhogy ennek apropóján gondoltam hogy itt nyár van egyáltalán a turizmus a vendéglátóipar az egy olyan izgalmas és hát lehet azt mondani hogy minden évben minden szezonban kihívásokkal teli ágazat ami kapcsán érdekes lehet a te szakemberi hozzáállásod atitűdöd egyáltalán azok a nézőpontok amelyeket lehet látni hogy a minden napokban te a munkád során próbálsz beépíteni adja magát talán a kérdés hogyha már így vezettem föl hogy mi volt az ami például téged erre a pályára terelt ez egy izgalmas dolog lehet hogy ez egy konkrét szakmai kihívás volt-e vagy valami érzelmi dolog ugye hozzátesszük hogy gyerekként nagyon sokszor eljátszunk azzal hogy megtálalunk vendéget fogadunk mi az amire így visszaemlékszel nyilván ennyi tapasztal a távatából lehet hogy ilyennen nem is gondolkodik el az ember de de de de én is én is elgondolkoztam és én nagyon messzéről indultam e nekem k nek én én nem vendéglátó iskolába jártam én katonatiszti iskolába és akkor eljött az idő amikor izg rájöttem hogy én én nem akarok k semmiféle katonai pályát se belekezdeni se tovább vinni és akkor ott álltam hogy akkor mit kellene csinálni és édesapámnak volt egy barátja aki felszolgáló volt és akkor ő mondta hogy hát figyelj van itt egy tök jó étterem gyere dolgozzál itt és én mond kerekszemekkel mondtam neki hogy figyelj már hát én még két tágyét nem fogtam meg a levest és agyám teszi eléb nem hogy kivigyek kivigyek vendégelő bármit mint az élet sok területén itt is azért a a pénz megmozgatta a az én fantáziámat is hiszen elmentem három nap próbanapra az étteremben és a negyedik nap az ezelő 30 ével kerestem 9600 ft-ot ami akkor apukám buszvezető volt neki a fia havifizetése volt 9600 ftot kerestem egy nap alatt abból 7600 ftér vettem soha nem felejtem el egy nike cipőt ami akkor a reggő volt és akkor azt mondtam hogy jó ez a vendéglátás ez nagyon jó és gyakorlatilag innen indult a az egész nagyon hamar vezetői beosztásba kerültem na várjál várjál tehát hogy elmentél gyakorlatra ez volt pár napigen ott volt a nike cipő a lábadon gondolom annak voltám értéke amúgy ez egy nagyon né dolog na de hogy utána aztán azt mondtad hogy tanulom is akkor ezt a szakmát és én ez szeretnék lenni tehát hogy volt egyfajta tudatos í utána ez átment egy tudatos gondolkozásba és tudatosan kezdtem el építeni a tudásomat magamat is és ez az évek alattta szépen fejlődött megtetszett maga maga a szakma én imád imádok emberek közt lenni imádok velük beszélgetni és ez é a szakma ez vele hozza ezt amit mondasz ez azért izgalmas mert ma é a amikor említettem hogy tele kihívásokkal van ugye mindig a a turizmus különösen mikor a szezonális időszakokról beszélgetünk hall az ember mindenfelől a kihívásoknak olyan jellegű területét hogy ugye a humán erőforrás az mindig nehézség hogy ezzel kapcsolatban volt-e külön terület ami már amikor elkezdted ez ez tetszett tehát túl azon a azokon a kompetenciákon amiket most elkezdtél sorolni ugye ha kicsit kedvet akarunk csinálni akár a fiataloknak vagy azoknak akik ebben sz szeretnének elhelyezkedni akkor mi az ami szükséges ehhez ami miatt ez szerintem nagyon érdekes hogy lehet látni hogy érettségi úán nagyon sokan ha lehet azt mondani vendéglátásban turizmusban helyezkednek el gyakornokként és sokan például azt a három hónapot vagy két és fél hónapot amíg az egyetemet el nem kezdik vagy a felsőoktatási intézményt elmennek dolgozni kipróbálják magukat épp ahogy te mondtad hogy viszik a tányért vendéggel beszélgetnek mi az ami meg kell hogy legyen akár ma ebben a z generációban vagy az utánakövetkező alfa generációban szerintem hát szerintem a legfontosabb az hogy maga az érdeklődés a szakma után ha nincs meg az érdeklődés akkor be se kerül a rendszerbe de hogyha megvan egy minimális érdeklődés akkor akkor előfordult az is hogy megtetszik neki ez a szakma megtetszik az hogyha például egy szálladába bekerül vagy akár egy étteremben hogy olyan híres a mai szóhasználat a czeleb emberekkel is találkozhat ami ami neki ami neki egy ösztönző erő is lehet hogy olyan ismeretem akár a gazdaság élt szereplői akár a akiket az újságokban olvasott róla vagy egy egyáltalán az hogy szeret emberek közt lenni ez lehet egy egy komoly vonzóerő is lehet a mai z generációról sokan mondják hogy pont hogy kicsit izoláltabban élnek a kütyűjükkel nehezebben nyitnak hamarabb váltanak valami nem jó rögtön otthgyják ilyen módon változott szerinted bármi azzal kapcsolatban hogy valaki jó turisztikai vagy gasztronómiai szakember legyen szerintem szerintem változott és ez köszönhető annak is hogy nem csak a főszőműsoroknak ak ami egy óriási mágnest jelentenek hanem hanem nagyon sok film isott ami a gasztronom turizmushoz köthető és jó filmek és ez is egy egy mágnes szerepet betölthettek de közben visszatekintve a pandémiára az az meg egy az meg teljesen lenullázta a turizmust vendéglátást na ha már ezt szóba hoztad ugye ha megnézi az ember az első negyedéves számokat akkor azt lehet látni hogy visszatér talán a pandémia előtti időszakához tehát ezt a 2019-es évet nézik egyik mérföldkőnek és ezt án ugye a pandémia alatt azért bezárások miatt hát nagyon sok vendéglátóhely gasztronómiai hely kényszerült bizonyos nagy döntéseket meghozni most azt lehet látni hogy az első negyed év tükrében hogy visszatért a turizmus arra a forgalmi időszakra mi az ami változott szerinted a pandémia alatt vendégek fogyasztói szokásai ugye ti a divinus szállodát üzemeltetitek illetve te annak a a vendéglátós részéért felelsz tapasztaltok-e bármi ilyen jellegű változást ugye pandémia előtt három-öt évre terveztek a vállalatok most nagyjából olyan egy maximum három év de talán ez a hármat sokat is mondok vele ilyen értelemben lehet-e látni hogy hogy jó előrefoglalnak például szállást vagy vagy próbálják keresni ezeket a helyeket vagy ebben is van egy ilyen rövidebb távú igény mondjuk a vendégek részéről szóval mi az ami változott ezt teljesen teljesen megváltozott a a foglalási szokás pandémia előtt nagyon sokan már már egy évvel fél évvel lefoglalták a szállásait akár belföldön akár külföldön vagy egy étterembe nem is kellett hogy jól menjen ennek az étteremnek de lehet hogy lefoglalták mer egy hónappal előtte most viszont a pandémia után az utolsó perce percekben foglal majdnem mindenki nagyon kevés az a tudatos foglaló vendég aki aki hetekkel előtt leefoglalja a sz szállást nagyon sok esetben az utolsó pillanatban igen ezt más más helyről is hallom vagy mondják tapasztalatként hogy ehhez az alkalmazkodás az milyen en jellegű akár szervezeti átalakítást igényelt hogy nyilván van egy rendszere minden szálloda üzemeltetésnél a a szállodai kapacitás foglalásnak ugyanígy egy étterem ehhez kell hogy alkalmazkodjon ebben mit láttál hogy a kollégák részéről is szükség volt egyfajta alkalmazkodásra meg talán a rendszer átállítására ugye ez ha belegondol az ember árképzésben kapacitáskihasználásban sok mindenben jelentős mindenképp hát ahogy a foglalók úy az éttelmeknek szálladáknak is át kellett állni egy teljesen más rendszerre sok rugalmasabban kell kezelni én mindig azt mondom hogy egy egy étteremnek vegyünk egy szállad éttermet is arra kell felkészülnie hogy minden este teltháza lesz mert úgy tudjuk úgy tudjuk kiszolgálni a vendéget ah tehát ez a cél az ember azt mondja hogy arra készülök hogy minden este tt házan van igen muszáj mert mert hogyha mind létszámban mind alapanyaggal arra készülünk hogy hát kevés vendég lesz vagy félház lesz akkor belefutatunk abba hogy nem tudjuk kiszolgálni azt a vendéget és akkor a kínálat akár debrecenben akár országosan akár világszinten zokszó nékül átmegy a másik a vendég egy másik kétteremben másik szállodába én azt gondolom nekünk kuty kötelességünk maximálisan kiszolgálni a vendéget függetlenül attól hogy ő mikor foglalt nekünk arra kell felkészülni hogy ő jön ő biztos jön hogyha az ember nyomon követi ugye a te tevékenységedet akkor nagyon izgalmas azt látni hogy olyan módon nyúltál gyakorlatilag a a ti szállodátok é ugye ennek a propóján az étteremnek az értékesítésébe ami izgalmassá is teheti ha lehet ezt mondani olyan jellegű vendégeket hívtok akár külön gasztronóm mijest szervezése formájában vagy szerencsés módon ugye a magyar labdarúgó válogatott nálatok szállt meg és ezt az ember nem rejti véka alá hanem igenis a közösségi médiában adjunk ennek teret hangot ebben látsz egyfajta tudatosságot a részedről vagy pedig érzelileg az embert nyilván elviszik ezek a dolgok ugye te magad is nagy labdarúgó szurkuló vagy és megmondom neked őszintén hogy én rajtad keresztül a te facebook oldaladon keresztül láttam azt hogy a labdarúgó válogatott nem pusztán ott szállt meg hanem egy ilyen közvet lenség látszódott rajtuk az a fajta csapatszellem ami ami hát viszi előre ezt a csapatot szóval hogy vagy te molnár laci azzal hogy igen vezetem ezt az éttermet vagy ezért a gasztronómia részért vagyok felelős de közben ott van a magánemberi énem ma ez is egy izgalmas kérdés marketing szempontból természetesen hát érzelmileg is kötődök mind a magyar labdarúgóválogatot meg minden sporthoz és és ebből kifolyóak természetesen tudatosság is van benne ettől függetlenül ugye mert nézem közben a száodainnak az érdekeit az jó és nekem feltett szándékom hogy ezt tudatom is a debreceniekkel hogy hogy ez a szállodának a vendéglátása él mozog lélegzik amiről nem biztos hogy nagyon sokáig tudatában voltak a debreceniek nekem vagyhogy megközelíthető mert ugye mondjuk hogy ez egy öt csillagos száloda a térség egyetlen öt csillagos szállodája itt a beszélgetés előtt említettem neked hogy volt szerencsém a a múlt héten a magyar szállodák é éttermek szövetségének az elnökével beszélgetni és hát bizony vidéken nem sokö csillagos szálloda van tehát rádásul mi mi öt csillag szerior vagyunk és ebből összesen 10 van az országban hogy ez ez magasabb szint mint mint az öt csillag na szóval visszatérve hogy volt talán az emberekben vagy lehet olyan is hogy ez egy kicsit olyan nem megközelíthetetlen de hát egy magasabb szintű szálloda amit most ezzel egy én azt látom hogy próbáltok közelebb vinni lehet látni a számokban vagy a vendégek számában is ezt amikor y este benézek az étterembe és akkor nem csak a szálló vendégekkel van t hogy ne egyre inkább szódik ez a a debreceni vendégek szám sámába én azt gondolom hogy nagyon sok munkát tettünk ebbe hogy hogy a debreceniek ne féljenek tőlünk ne féljenek az öt csillagtól az árképzést is úgy alakítottuk ki hogy hogy megfizethető legyen igaz hogy ö csillag szuperó de mégis megfizethető legyen egy debrecen számára és és az étlapot is úgy állítottuk össze de ez azt gondolom hogy nem csak a a gasztronómia jellemző nálunk a dvinus hotelbe hanem az egész szállodára sokkal barátságosak sokkal vendégközpontúb lett mint a mint az elmúlt években és ez hál istennek látszódik a a a a számokba is egyre több olyan rendezvényt próbálunk a a száldába hozni ami ami a debrecenieknek is szól nem tudom hogy mondhatom-e hogy a közösségi médiában úgy is benne volt hogy hogy a száda történetében először volt egy egy sztárszakács akivel a há sárközi ákos sárközi ákos aki aki először nem csak ő volt először a divinusban hanem egyáltalán egy ilyen sarséf először fordult meg a divinusban és óriási sikernek örvendett tényleg azt mondom hogy én én már dolgoztam velük nagyon sok sztárszakáccsal de de volt egy kis vész azért bennünk hogy hogy fog elsőni az az este igaz hogy a szállada szés csinált rá csomagot de elsősorban az volt a cél hogy debreceniekkel töltsük meg az étterelmet és ez a szállóvendégek mellett ezt büszkén mondhatom hogy sikerült debreceniekkel megtölteni ezt az estét úgy hogy ráadásul a a menüt nem hoztuk nyilvánosságra ja hogy ez egy tudatos dolog volt hogy a menű nem ismerték a vendégek jöjjenek azért mert itt van sárközi ákos is van a gondolom hogy ez természetesen az ákos nak az érdemeit nem csökkentve de ez a bizalom már szólt nekünk is valamilyen szinten hogy úgy jöttek el a vendégek úgy úgy fizették ki a részvételi díjat hogy hogy nem tudták hogy mit fognak kapni ugye mióta te vezetted szállodának a gasztronómiai üzletágát lehet ezt mondni és nyilván ezzel együtt a az az éttermet az én olvasatomban mindenképp az látszódik hogy megváltozott a ilyen szempontból a a brandingje ennek a szállodának itt lokálisan mindenképp mi az ami iránytmutató mondjuk egy egy száll üzemeltetésénél tudatos lehet-e az például hogy igen futtassuk föl egy kicsit az étterem a vendéglátás a gasztronómia oldalát az természetszerűleg hozza a szállóvendéget is merthogy itt azért azt el lehet mondani hogy a divinusnál ugye ott van még egy spá rész ami miatt én azt hallom hogy például dunántúra vagy budapestől szívesen érkeznek ide tehát mi ebben a mérték vagy a balansz érthető szerintem a a kérdés hogy általában az ember azt mondja hogy hm megyek ebbe a szállodába mert ott nagyon jó a fürdőrész elmegy vel zni egyébként jó a kaja is itt pedig az érzékelhető talán hogy nagyon ráfeküdtetek erre a gasztronómiai részre és hát már látszódnak azért eredmények így a te beszámolóid szerint is ez konkrétan a tulajdonossal a szállodavezetővel egy közös döntés és stratégia ennél a debreceni szállodánál igen a tulajdonosunk a gasztron beremszoba természetesen elmondja a az ő elvárásait de azt azt gondolom és és nem csak gondolom hanem hanem biztosra mondom hogy a szállodának ez a működése ez ez nem jöhtett volna létre márics józsef nélkül ő ő a szállodaigazgató ő hozott egy olyan tudatosságot ami és egy olyan szakmai tapasztalatot és egy olyan szakmai irányvonalt ami ami irányt…

Említett entitások

Témák

Személyek

Szervezetek, cégek

  • Hotel Divinus

Hallgasd meg

Gyakori kérdések erről az epizódról: „Mit? Hogyan? Kinek? Emberközpontúság és innováció a szállodai gasztronómiában”

Miről szól ez az epizód: „Mit? Hogyan? Kinek? Emberközpontúság és innováció a szállodai gasztronómiában”?

Molnár László, a Hotel Divinus gasztronómiai üzemeltetési igazgatója vendég a Vágj bele podcastben. Elmeséli, hogyan került a vendéglátásba katonatiszti iskola után, és hogyan vonzotta a szakma a jó kereseti lehetősége miatt. Kiemeli az emberközpontúságot, a vendégszeretetet és… Az epizód a Porkoláb Gyöngyi című magyar podcast egyik adása, megjelenés: 2024. 07. 02..

Kik szerepelnek vagy kiket említenek ebben az epizódban: „Mit? Hogyan? Kinek? Emberközpontúság és innováció a szállodai gasztronómiában”?

Az epizódban a következő nevek szerepelnek vagy hangzanak el: Molnár László, Porkoláb Gyöngyi.

Milyen témákat érint ez az epizód: „Mit? Hogyan? Kinek? Emberközpontúság és innováció a szállodai gasztronómiában”?

Fő témái: vendéglátás, szállodai gasztronómia, emberközpontúság, innováció.

Mikor jelent meg és milyen hosszú ez az epizód: „Mit? Hogyan? Kinek? Emberközpontúság és innováció a szállodai gasztronómiában”?

Megjelenés: 2024. 07. 02.. Hossz: 56 perc. Az epizód a Podiverzumon hallgatható meg: https://podiverzum.hu/podcast/porkolab-gyongyi/mit-hogyan-kinek-emberkozpontusag-es-innovacio-a-szallodai-gasztronomiaban-f18216eb

Több epizód a Porkoláb Gyöngyi-ből

Hasonló epizódok más magyar podcastokból