Az ürmösbor, avagy a vermut #136
· PT30MÖsszefoglaló
Ez az epizód az ürmösbor, vagyis a vermut történetét mutatja be, az ókori fűszeres boroktól a középkori gyógyitalokon át a modern ipari termelésig, kitérve a magyarországi hagyományokra is. Petzold Attila borszakértő kalauzolásával ismerhetjük meg ezt az italt.
Ebben az epizódban
A borokat már az ókorban fűszerezték, a kínaiak már 2000 éve is készítettek erősített nedűket, épp úgy, ahogy a görögök, majd a rómaiak.
Ez a szokás megmaradt a középkorban is, aminek több oka is lehetett.
A kevésbé felemelő változat szerint a problémás, gyakran rossz szagú, netán romlásnak indult borok feljavítása okán fűszerezték a bort.
A nemesebbik ok, hogy az egyébként jó borokhoz adott fűszereknek gyógyító, sőt, afrodiziákus hatást tulajdonítottak.
Az ürmösborokról többek között Apicius és idősebb Plinius írásaiból informálódhatunk.
A talán legkorábbi ilyen nevesített ital, a neves görög orvosról elnevezett Hippokrász, amely az egész középkorban igen kedvelt volt.
A mai értelemben vett ürmösborokról már biztos tudomásunk van a XVII. századi Erdélyből, Apafi Mihály fejedelem korából, ahol ürömmel és egyéb fűszerszámokkal ízesített borokat használtak, többek között gyomorbántalmak ellen.
Később németföldön is készítettek ürömfűvel (Wermutkraut) ízesített borokat, s ezt vették át az itáliaiak Piemont tartományban a XVII.-XVIII. századtól, és innen az ürmösök újkori, mára mindenütt elterjedt neve a vermut.
A XIX. századtól megkezdődik Itáliában a vermut ipari előállítása, s megjelennek az olyan márkák, mint a Cinzano, vagy a Martini.
Magyarország régóta élen jár az ürmöskészítésben: a XV. századtól már bizonyosan készülnek ilyen italok, jórészt házilag.
A XVIII. század végén, a XIX. század elején a Badacsonyi ürmös vált híressé, már csak azért is, mert egyik készítője a kor nevezetes színésznője, Szegedy Róza volt.
Adásunkban a vermutok, avagy ürmösborok világába látogatunk el Petzold Attila bor- és párlatszakértővel.
Csizmadia András Szerkesztő: Gyarmati Orsolya
Említett entitások
Témák
- vermut
- bor
Szervezetek, cégek
Hallgasd meg
Több epizód a Szellem a palackból-ből
- Pincelesen: A Nagy-Eged lábánál, Bukolyi Marcellnél
Bukolyi Marcell, apja, Bukolyi László nyomdokaiba lépve a Nagy-Eged hegy lábánál organikus borászatot vezet. A család úttörő volt a terület szőlőinek visszatelepítésében.
- Borász staféták: Nyári Ödön és Nyári Emese - A Nyári pince #224
Nyári Ödön és lánya, Emese részletesen bemutatják a Nyári pincét és a generációváltás folyamatát a Szent-György hegyen.
- Pincelesen: A'Capella szőlőbirtok - Dunai János #223
Dunai János, egy zenész, aki borásszá vált, megosztja az Á Capella Szőlőbirtok történetét, borait és a Badacsonyi Borvidékkel kapcsolatos tapasztalatait. A beszélgetés Ábrahámhegy…
- Borkedvcsinálók - Ripka Gergely #222
Ripka Gergely borszakíró, a Tokaj kalauz írója és szerkesztője a Szellem a palackból vendége. Az adásban Tokaji borokról és Hegyaljáról van szó.
- Borhölgyeink: Bai Edit, a Tokaji Dereszla és Carpinus pince főborásza #221
Bai Edit, a Tokaji Dereszla és Carpinus pince főborásza beszél a Hegyalján végzett munkájáról. Emellett szó esik a testvérével alapított Carpinus pincészetről is.
- Pincelesen: Garamkövesden Geönczeöl Attilánál #220
Az Alsó-Garammentén, Garamkövesden működik Geönczeöl Attila családi pincészete, aki negyed évszázada készít borokat. A borbíráló és szakíró fontosnak tartja a helyi borászok össze…
- Borhölgyeink Homoky Dorka - aki a tállyai dűlőket faggatja #219
Homoky Dorka a Szellem a palackból című műsorban mesél arról, hogyan vált bölcsészből borásszá, és miért elhivatott a tállyai dűlők megismertetésében, ahol saját neve alatt készít…
- Dícsértessék a magyar bor – Magyar Borok Ünnepe #218
Nyikos István mesél a Magyar Borok Ünnepéről, a magyar borkultúra fejlődéséről, és az idei esemény helyszínéről. Az adásban szó esik a rendezvény részleteiről.
- Pincelesen Egerszóláton - Az Egersoul pincészetnél #217
Az adás az Egersoul pincészetet mutatja be Egerszóláton, amely az egri borvidéken egy új csillagként tűnt fel, és célja, hogy visszahelyezze Egerszólátot a borvidék térképére mint…
- Borpiaci körkép a szakújságíró szemével: Viniczai Sándor #216
A borvilágot érintő globális problémákról, az EU-s szabályozásról, az éghajlatváltozás hatásairól, valamint az új generációk borfogyasztási szokásairól beszélget Viniczai Sándor s…
Hasonló epizódok más magyar podcastokból
- Veszprémi Érseki Pincészet S05E04 — Az ihatóbb Magyarországért
Az epizódban Benesch Antal borásszal beszélgetnek a Veszprémi Érseki Pincészet borairól. A beszélgetés során megkóstolják a pincészet termékeit.