Sajtok és borok randevúja #71
· PT30MÖsszefoglaló
Ez az epizód a sajt- és borkultúra történetét, a sajtkészítést, valamint a tökéletes sajt-bor párosítás alapelveit vizsgálja, felülírva a tévhiteket.
Röviden
- Műsor
- Szellem a palackból
- Megjelenés
- 2022. 07. 18.
- Hossz
- 30 perc
- Témák
- sajt- bor párosítás, sajtkészítés, sajtkultúra, borkultúra
Ebben az epizódban
A sajtkultúra - a borkultúrához hasonlatosan - az ősidőktől fogva a gasztronómiai kultúra szerves része.
Az igazi finesse az alapanyagtól, a készítési módtól, és főként az érleléstől, annak különböző fokozataitól függő változatosság eredménye.
Franciaországban sok a kistermelő farmer gazda, a sajtmesterek nagy becsben vannak.
A sajtokat szigorú törvényi előírások védik, így keletkeznek a francia sajtcsodák.
Itthon sokáig a trappista és a Mackó hegemónia uralta a terepet, egyre több füsttel kísérve.
Azután úgy talán 2000 tájától lassan megindult valami, persze patópálos sebességgel.
Eleinte csak az adalékok, fűszerek belekeverése látszódott, de mára léteznek érlelt sajtok is.
Sőt közben kiderült, hogy elcsatolt kárpáti hegyeinkben éppen olyan szép érlelt hegyi sajtokat lehet készíteni, mint az Alpokban, csak meg kellett tanulni hogyan.
A tökéletesen érlelt sajt és a hozzá jól megválasztott bor akár szerelmi viszonyba képes keveredni egymással.
Ahol pedig ilyen viszony előfordul, ott a házasság sem ritka.
Ezért szoktunk beszélni a sajt és a bor kapcsolatáról, mint ideális házasságról.
Ahol házasság van (pláne ideális), ott ágy is van!
A bor számára ideális ágy pedig éppen a sajt.
Bár a bor és a sajt általában jól érzik magukat egymással, de azért nem mindegy, hogy melyik sajtfajta melyik borral szeret a leginkább együtt lenni.
Itt nincsenek abszolút szabályok, vannak viszont az átlagtudatba rosszul rögződött dogmák.
A mai adásban ezeket a kérdéseket fogjuk boncolgatni, s miközben dogmákat is döntögetünk, igyekszünk kellő támpontokat adni a helyes sajt-bor párosításhoz.
Tartsanak velem, szabadítsuk ki a szellemet a palackból!
Csizmadia András Szerkesztő: Királyhegyi Zsuzsanna
Említett entitások
Témák
- sajt- bor párosítás
- sajtkészítés
- sajtkultúra
- borkultúra
Hallgasd meg
Gyakori kérdések erről az epizódról: „Sajtok és borok randevúja #71”
Miről szól ez az epizód: „Sajtok és borok randevúja #71”?
Ez az epizód a sajt- és borkultúra történetét, a sajtkészítést, valamint a tökéletes sajt-bor párosítás alapelveit vizsgálja, felülírva a tévhiteket. Az epizód a Szellem a palackból című magyar podcast egyik adása, megjelenés: 2022. 07. 18..
Milyen témákat érint ez az epizód: „Sajtok és borok randevúja #71”?
Fő témái: sajt- bor párosítás, sajtkészítés, sajtkultúra, borkultúra.
Mikor jelent meg és milyen hosszú ez az epizód: „Sajtok és borok randevúja #71”?
Megjelenés: 2022. 07. 18.. Hossz: 30 perc. Az epizód a Podiverzumon hallgatható meg: https://podiverzum.hu/podcast/szellem-a-palackbol/sajtok-es-borok-randevuja-71-0c187395
Több epizód a Szellem a palackból-ből
- Pincelesen: A Nagy-Eged lábánál, Bukolyi Marcellnél
Bukolyi Marcell, apja, Bukolyi László nyomdokaiba lépve a Nagy-Eged hegy lábánál organikus borászatot vezet. A család úttörő volt a terület szőlőinek visszatelepítésében.
- Borász staféták: Nyári Ödön és Nyári Emese - A Nyári pince #224
Nyári Ödön és lánya, Emese részletesen bemutatják a Nyári pincét és a generációváltás folyamatát a Szent-György hegyen.
- Pincelesen: A'Capella szőlőbirtok - Dunai János #223
Dunai János, egy zenész, aki borásszá vált, megosztja az Á Capella Szőlőbirtok történetét, borait és a Badacsonyi Borvidékkel kapcsolatos tapasztalatait. A beszélgetés Ábrahámhegy…
- Borkedvcsinálók - Ripka Gergely #222
Ripka Gergely borszakíró, a Tokaj kalauz írója és szerkesztője a Szellem a palackból vendége. Az adásban Tokaji borokról és Hegyaljáról van szó.
- Borhölgyeink: Bai Edit, a Tokaji Dereszla és Carpinus pince főborásza #221
Bai Edit, a Tokaji Dereszla és Carpinus pince főborásza beszél a Hegyalján végzett munkájáról. Emellett szó esik a testvérével alapított Carpinus pincészetről is.
- Pincelesen: Garamkövesden Geönczeöl Attilánál #220
Az Alsó-Garammentén, Garamkövesden működik Geönczeöl Attila családi pincészete, aki negyed évszázada készít borokat. A borbíráló és szakíró fontosnak tartja a helyi borászok össze…
- Borhölgyeink Homoky Dorka - aki a tállyai dűlőket faggatja #219
Homoky Dorka a Szellem a palackból című műsorban mesél arról, hogyan vált bölcsészből borásszá, és miért elhivatott a tállyai dűlők megismertetésében, ahol saját neve alatt készít…
- Dícsértessék a magyar bor – Magyar Borok Ünnepe #218
Nyikos István mesél a Magyar Borok Ünnepéről, a magyar borkultúra fejlődéséről, és az idei esemény helyszínéről. Az adásban szó esik a rendezvény részleteiről.
- Pincelesen Egerszóláton - Az Egersoul pincészetnél #217
Az adás az Egersoul pincészetet mutatja be Egerszóláton, amely az egri borvidéken egy új csillagként tűnt fel, és célja, hogy visszahelyezze Egerszólátot a borvidék térképére mint…
- Borpiaci körkép a szakújságíró szemével: Viniczai Sándor #216
A borvilágot érintő globális problémákról, az EU-s szabályozásról, az éghajlatváltozás hatásairól, valamint az új generációk borfogyasztási szokásairól beszélget Viniczai Sándor s…
Hasonló epizódok más magyar podcastokból
- A Márton-nap margójára — Szóvá teszem
Ez az epizód Márton-napról és az újborról szól, bemutatva a bor fejlődését, a borkultúra változását, és a bortermelők, különösen a Lendva-vidéki kisgazdák kihívásait a forgalmazás…