Palikék Világa

WOLF ANDRÁS: A SÉFEK NEM HAZUDNAK! | Panna Cotta | GUNDEL PALACSINTA RECEPTTEL

· PT41M8S

Összefoglaló

Wolf András volt Balázsy Panna vendége a Panna Cotta adásában, ahol a Gundel palacsinta receptjét mutatták be. Wolf András a magyar konyha alapjaihoz való visszatérés fontosságáról beszélt, valamint személyes történeteket osztott meg pályakezdéséről, a vendéglátás világáról és…

Röviden

Műsor
Palikék Világa
Megjelenés
2026. 05. 29.
Hossz
41 perc
Témák
gasztronómia, magyar konyha, recept, gundel palacsinta, séf, portré
Átirat
Az epizód beszélt szövege alapján indexelve

Ebben az epizódban

hogyha nem ad tisztességes munkát, akkor én ezt az egészet abbahagyom.

És akkor mondta, hogy ami alantas munkának nézek, azt majd ha tisztességesen elvégzem, akkor majd fogok tisztességes munkát kapni.

És nekem tök furcsa volt, merthogy fiatal kamaszként az, hogy egy felnőtt partnerként kezel, az egy hatalmas dolog.

Nem annak kéne lennie, de ezt én úgy éltem meg.

De ez ritka is volt akkoriban talán.

Partnerként kezelt. >> És hogy a séfek nem hazudnak. >> Ikonikus magyar deszert fogsz elkészíteni ma nekünk a Gundel palacsintát. >> Egyre jobban abban hiszek, hogy egy kicsit az alapokhoz vissza. >> Igen.

Meg szerintem az igazi büszkeség az, hogy hogyha itt a a saját hazánkban tudunk olyat enni, ami fémjelzi a azt, ahogy mi egyébként otthon eszünk, >> és minden mindig lehet jobbat csinálni.

Tehát, hogyha szóltak volna nekem általános iskolában, hogy a kémiát meg a fizikát bármire is lehet használni, tanultam volna. >> Ez itt a Pannakotta.

Szia András! >> Nagyon örülök, hogy eljöttél, és főleg annak, hogy egy igazi ikonikus magyar deszert fogsz elkészíteni ma nekünk, a Gundel palacsintát. >> Igen, hát a Gundel nagyon közel áll a szívemhez. illetve a szívünkhöz, ugyanis most már negyedik éve üzemeltetjük a Gundeléttermet, ami ami szerintem az egész magyar gasztronómiának, illetve az egész magyar népléleknek fontos, >> az biztos.

A Gundel palacsinta eredetéről mit tudsz? >> Hát vannak viták.

Ö, a legendárium szerint Márai felesége egy ilyen családi összejövetelen csinált egy ilyen diós csokiszószos palacsintát, és annyira tetszett Gundel Károlynak, hogy elkérte a receptet.

Persze biztos finomított rajta, és felrakták kétlapra, és hatalmas sikere volt, és így lett Gundel palacsinta.

Na ezt a Gundel család cáfolja, hogy ilyen nem volt, mert ők nem hallottak róla, nem olvasták a családi jegyzetekbe.

Úgyhogy de mi mi nekünk nagyon tetszik ez a sztori, úgyhogy szerintünk így volt. >> Most én bevallom, hogy én úgy szeretem a Gundel palacsintát, hogy külön kérem a csokiszószt.

Ergo, imádom a diós palacsintát.

Ez gondolom eretnekség, de hát ez van. >> Nem, nem ismerek olyat, aki ugyanígy eszi saját magam. >> Tényleg.

De én nem vagyok csoki ellenes, de nem vagyok csoki rajongó.

És hogy van, aki sok csokiszósszal szeretné a gundel palacsintát, én kevéssel.

Tehát nekem is inkább a diós palacsinta az, ami fontos benne. >> És a flambírozás az játszik a gundelpalacsintánál? >> Lehet kérni flambírozva, de az eredeti gunt palacsinta nem flambírozva készült.

Nagyon oda kell figyelni magára a flambírozásra.

Tehát amikor flambíroztak, ráöntötték a szeszt magára a palacsintára, megégett a csokisz, megégett a palacsinta, egyszerűen nem nyújt élményt, >> és lehet jól is flanvírozni.

Arra oda kell figyelni, hogy ne a palacsintát égessük, hanem mellette, és ha jó minőségű rummalm csináljuk, akkor még esetleg ízélményt is tud adni. >> Mi a jó palacsinta titka? >> Hát a tojás, a sok tojás.

Ugye amikor tanuló voltam, akkor versenyeztünk, hogy ki tud kevesebb tojásból palacsintát sütni.

És a balatoni büféknél is volt egy ilyen nagy verseny.

Nem tudom a zamárdi alsó nyert, nem tudom, de de hogy hogy tényleg a a sok tojás.

Én hiszek benne, hogy a palacsintaztánál a kell hagyni állni a tésztát.

Tehát mi 12 órát legalább hűtőbe tesszük, >> merthogy ugye elkezdi is szívni a folyadék a lisztet, megdagad a liszt benne, és sokkal kevesebb lisztet kell használnunk egy ugyanolyan palacsintához, és akkor ha sokat hagyjuk állni, nem lesz gumis a palacsinta, meg ha sok tojást rakunk bele, akkor se lesz.

És mitől van az, hogy amikor mondjuk palacsintát sütök én az amatőr, akkor időnként ilyen szinttelen lesz, máskor meg vannak ezek a klassz kis barnás, feketés pöttyök benne. >> Hát a cukor. >> Hát a cukor, >> igen, mert ugye van benne keményítő is. >> Ühüm. >> És hogy átalakul cukorrá, ugye a hosszú állásnál is ez előfordul.

Ugye magába palacsintaztába nem rakunk cukrot, viszont a tejben van laktóz, tejcukor, és a tejcukor karamellizálódik. >> Tehát akkor nem süt hagytam elég hosszan sülni.

Az volt a baj. >> Hát vagy nem raktál bele tejet? >> De rá akkor akkor nem hagytad elég ideig? >> Nem hagytam elég ideig.

És hogy milyen palacsintasütőt használunk, az számít?

Én imádtam ezeket a régi öntött vast, tudod, amit nagyon ezt kérdés. >> Kérés itt kérdés?

Hát ugye sparhelten a legjobb, mert akkor van egy kis éget izel, meg hogyha fával van fűtve, de ez szerintem csak a romantikája a dolognak. >> És az, hogy az elején teszünk bele egy kis olajat, az fontos. >> Az fontos.

Főleg, hogyha vas serpenyőbe. >> De csak az elsőnél, vagy mindegyiknél van, aki ebben hisz?

Tehát egy vas, egy teflonserpenyőben ugye nem feltétlenül kell letaphadás gátlót tenni egy vascerpenyőbe valószínű.

Igen, de hogy mi a tésztába rakunk vajat, tehát van zsírtartalma, és a tejnek is van zsírtartalma, >> és akkor már nem olyan lényeges. >> És akkor már nem olyan lényeges.

Az elsőnél még én is szoktam rakni. >> Hát akkor szerintem kezdjük el.

Igaz, hogy most nem fog 12 órát állni a >> kez nem pedig én úgy készültem, hogy 12 órállunk 12 órát beszélgetsz vele. >> Nagyon akár képes vagyok rá. >> Abban biztos vagyok. >> Igazából a tészta nagyon egyszerű.

Ugye a lisztet, a sót, a tojást, a vajat és a tejet csak össze keverjük.

Én nagyon szeretek botmixert használni hozzá. >> Üüm.

Az arányokat pedig a pontos receptleírásban találják >> a kedves nézők a videó alján.

Én bízom benned, meg még ha valami gáz van, akkor is helyre tudod hozni.

És ilyenkor nagyon jó beszélgetni. >> Na és el is készültünk.

Ez engem csak azért lep meg, merthogy én annó így úgy tanultam, vagy úgy láttam, >> hogy ahhoz, hogy csomó mentes legyen, azt nem nem raktunk bele mindent egyszerre, hanem kellett hozzá egy kis fifika, tehát hogy inkább így a szárazabb részeket először, és akkor szépen lassan higítani, hogy ne legyen csomós. >> Így van.

Ezért jó a botel, >> merthogy akkor erre nem kell annyira figyelni.

És a következő az a diótöltelék.

Ühüm. >> A vizet beleraktam aénybe.

Belerakjuk a narancslevet, citromlevet és a mézet.

És ahogy elkezd forni, belerakjuk a diót és a kandírozott narancsot, a narancshéjat, citromhéjat és a mazsolát.

Ez ebben nagyon rossz vagyok tűzhely bebe kapcsolásba. >> Ez ilyen indukciós.

Hányasra szeretnéd? >> Mehet maximumon.

Addig, amíg fel nem forr. >> Felforr, for egy fél percet.

Ühüm. >> Ugye itt nagyon kevés folyadék van a dióhoz képest, és ezt le fogjuk resztelni, le fogjuk pirítani ezt a dió tölteléket.

Utána megmelegítjük a csokoládés szószt, amit készen hoztam, és külön tálaljuk. >> Azt hiszem, eggyel kevesebb tányért tettem föl. >> Jó, hát ez hamar menni fog, főleg az indukciós. >> Nagyon nagyon.

És lehet, hogy lehet, hogy majd a palacsintasütést át is adom neked, >> inkább.

Ne. >> Jó, akkor egyet. >> Jó, egyet.

Jó, de te kezd. >> Jó, mert az elsőt mindig elrontjuk. >> És te szoktad így földobni a plafonra, és odaragad? >> Nem, még soha nem csináltam. >> Nem szoktad így f >> Dobáltam már palacsintát, meg tudok palacsintát dobni, de csak nincs értelme. >> Miért? >> Vagy legalábbis nem látom értelmet. >> De nagyon látványos.

Hát igen, de otthon amikor egyedül sütsz. >> Igen, de kinek mutatod meg? >> Tehát az étteremben >> magadra vagy büszke. >> Igen, étteremben is nagyon ritkán sütünk a vendég előtt palacsintát.

Na most ott állok magányomban 400 palacsinta mellett annyira nem szórakoztam meg biztosan megfordítani, nem koszolod össze a környezetedet.

A pizzát is szokták dobálni, de nem attól lesz finom, hanem az csak egy sóelem. >> Ez látványelem.

Akkor ezzel hamarosan elkészülünk, és akkor igazából kisütjük, megtöltjük és kész vagyunk kábé. >> Igen.

Nagyon gyorsak vagyunk. >> De én hadd kérdezzelek arról, hogy műkorcsolya, ez komoly? >> Igen.

Az összes titkomat tudod? >> Nem tudom.

Az összes titkad eséljél már nyomod föl >> műkorcsolyáról. >> Hát gyerekkoromban műkorcsolyáztam egészen sokáig. >> Egyéniben.

Egyéni férfi vá >> hát a testalkatomból nem látszik. >> Dupla leszúrt Ritzberger meg Ritbergeritber.

Az nem Z-vel van Rit Ritberger. >> Nem, az egy másik. >> Spiderman. >> Na, te mennyire voltál jó? >> Hát szerintem nem voltam annyira tehetséges.

Nem voltam tehetségtelen, viszont nagyon kevesen voltunk.

Tehát a magyar bajnokságon akkor mind az öten elindultunk. azért nem nem egy népszerű sport a műkem, hogy hogy kerültél abba. >> Ő szintén nem tudom szüleim levitt >> ráadásul fiúként inkább ez egy lánysport, nem?

Ami ő korcsoly apukám tudott korcsolyázni, és akkor vannak ilyen elvei az embernek, hogy úszni meg kell tanulni, mert hogy >> ne fulladjon el, >> ne fulladj meg.

Korcsolyázni meg kell tanulni, mert tök jól lehet vele csajozni.

Szerintem apukámnak ez volt az alap a műkor korcsolyába.

Hát kimész a műjégre, >> és tudsz korcsolyázni, akkor az úgy menő. >> Az menő.

Mondjuk én is jártam a műégre, de én nem korcsolyáztam.

Elvittem a korcsolyát, de nem az volt a lényeg. >> Fasisztál? >> Hát nem, így is lehet mondani.

Na igen. >> Beleborítjuk a diót, és terelem a témát a kellemetlen korcsolyázás sztorikról.

Nem nagyon sokat köszönhetek a korcsolyá.

Rengeteget jártunk edzőtáborba külföldre >> bulizni >> Csehországba. >> Na de az már buli volt.

Te csajozni jártál, műkor csajezni? >> Nem, én még nagyon pici voltam akkor. >> Ja, >> akkor még még gyermek. >> De hány éves forodik úkor csajáztál? >> 13. >> Jó.

Aha. >> Tehát, hogy nekem nekem a csajozás része kimarad. >> Tehát akkor pont a csajozás azután kezdődött. >> Így van.

De mivel tudtam korcsolyázni, azért a műégre kijártunk. >> És 13 éves korodban azért hagytad abba, mert lázadtál, hogy ez most már >> Igen, igen.

Tök igaza volt, hogy hazazvart, csak én annyira megsértődtem, hogy soha többet nem mentem leedzésre.

Anyukámék ezt nagyon támogatták, merthogy nem volt jó nekik reggel 5:30-kor kelni, merthogy ugye mi voltunk a kicsik, és mi mindig hajnalba kaptunk jeget.

Akkor ugye még csak két műég, két pálya volt Budapesten.

És akkor ötre vitt apukám korcsolyázni meg délután meg jaj >> akkor ez egy élsport volt akkor. >> Igen.

Napi kettő vagy három edzésünk volt és a korcsolyához hozzátartozik a balett is.

Úgyhogy heti két baletra is jártam.

Igen. >> Ju de jó. >> Nem tudok semmit. >> Semmit.

Arról sokat nyilatkoztál, hogy már gyerekkorodban a a nagymamák hatása. >> Én ilyet >> biztos, hogy nem nyilatkoztam. >> Hát hogy a kajailag. >> Ja, hogy kajai.

Igen. >> Most át most áttértem arra, hogy hogy lett belőled az, ami >> Ja, azt hittem azt, hogy én a nagymamám szoknyája mellett álltam és főzőcskéztem, ez nem így volt. >> Nem, nem ettél. >> Ettem, ettem.

És ezt a jó szokásomat meg is tartottam.

De hogy én is, tehát nekem a mai napig az anyai nagymamám rántott húsa, vagy inkább úgy mondom, vasárnapi ebédje az az orromban van egyrészt, másrészt jó ebédhez szóltanóta.

Tehát ha meghallok egy ilyen >> népdalt, akkor rögtön ez a vasárnapi ebéd >> abszolút az egész megvan.

Meg nagypapám Fradi meccset nézett a tévében, szóval így >> nem lettek volna jóban nagyapámmal. >> Miért ő?

MTK drukker volt. >> Na jó, de hogy ez megvan bennem, és ez ez meghatározó volt, de én se ezért kezdtem el főzni, hogy te miért kezdtél el? >> Hát prózai oka volt.

Anyukám még jártam egy általános iskolába, és felvettek egy gimnáziumba.

És mivel nem én voltam az éltanuló, ezért a szüleim mondták, hogy lehet, hogy kéne tanulnom valami szakmát, mert hogy az, hogy elbugdácsoljak érettségéig, annak túl sok értelme nincsen.

És akkor tanuljak valami szakmát, és ha majd megjön az eszem, akkor majd fogok tanulni. >> De akkor az egy szakközepet feltételez, tehát ahol le tudsz érettségni.

Nem, ez egy kísérleti Nem, ez egy kísérleti iskola volt.

Két szakmát tanítottak, >> és apukám ott tanított. >> Aha. >> És akkor így hát evidens volt, hogy oda jelentkezek, de hát akkor még volt felvételi, és hogy mivel sikerszakma volt, ezért egész jól kellett teljesíteni a felvételi, meg magas pontszámot kellett vinni, és akkor oda felvettek. >> És mi volt az a két két szakma, ami >> szakács és cukrász.

Ja, ez >> tehát én nem akartam szakács lenni, én cukrász szerettem volna lenni.

Vannak ilyen megmagyarázhatatlan dolgok az életemben, mert gyerekkoromban meg kertészmérnök szerettem volna lenni.

Úgyhogy a Kálvinéren nőttem föl, és nem láttam élő fát.

Tehát én 16 éves koromig azt gondoltam, hogy a csirkebőrét neon zacskó fedi.

Hát én csak azt láttam, de hogy kertészmérnök szerettem volna lenni, semmi racionális oka nem volt.

Közben el is készültünk a dióval. >> Jaj, de jó, akkor ezt le is zárom.

Jó, ezt csak ide félreteszem >> és megnézzük közben a palacsintaztának jót tette a 12 óra.

Ugye itt a sűrűségéd, ez pedig egy tök jó trükk.

Cser >> be akarom indítani nekem. >> Ja, jó. >> Hány? >> Így meg lehet nézni, és hogyha szépen vékonyan fedi, >> akkor jó. >> Akkor jó. >> Na igen.

Közben mesél nem tud. >> Szóval Igen.

És cukrász gyakorlaton is voltam, és hát dögunalmas szakmának tűnt akkor, mert ugye nagy cukrászemek voltak, beraktak, nem tudom, tésztaposztra, és akkor egész nap tésztát gyúrtál, vagy pogácsát szaggattál, vagy a minyonposzton minyont, vagy az édesán édes teát.

És közben ugye volt szakácsgyakorlat, ott meg hát meggyepáltak, ahogy csak lehetett, és >> hát az se izgi az elején, amikor hagymát kell állandóan vágni. >> Két évig csak daraboltam és csé betűseket csináltam.

Mi >> az csé betűs? >> Csövek, csapok, csempék, csatornák, csillárok.

Tehát gyönyörűen tudtam takarítani.

És bementem a séfhez beszélgetni.

Hát ő azért úgy végig tudott üvölteni 24 órát úgy, hogy nem vett…

Említett entitások

Témák

  • gasztronómia
  • magyar konyha
  • recept
  • gundel palacsinta
  • séf
  • portré

Személyek

  • Wolf András
  • Balázsy Panna

Szervezetek, cégek

  • Gundel

Hallgasd meg

Gyakori kérdések erről az epizódról: „WOLF ANDRÁS: A SÉFEK NEM HAZUDNAK! | Panna Cotta | GUNDEL PALACSINTA RECEPTTEL”

Miről szól ez az epizód: „WOLF ANDRÁS: A SÉFEK NEM HAZUDNAK! | Panna Cotta | GUNDEL PALACSINTA RECEPTTEL”?

Wolf András volt Balázsy Panna vendége a Panna Cotta adásában, ahol a Gundel palacsinta receptjét mutatták be. Wolf András a magyar konyha alapjaihoz való visszatérés fontosságáról beszélt, valamint személyes történeteket osztott meg pályakezdéséről, a vendéglátás világáról és… Az epizód a Palikék Világa című magyar podcast egyik adása, megjelenés: 2026. 05. 29..

Milyen témákat érint ez az epizód: „WOLF ANDRÁS: A SÉFEK NEM HAZUDNAK! | Panna Cotta | GUNDEL PALACSINTA RECEPTTEL”?

Fő témái: gasztronómia, magyar konyha, recept, gundel palacsinta, séf, portré.

Mikor jelent meg és milyen hosszú ez az epizód: „WOLF ANDRÁS: A SÉFEK NEM HAZUDNAK! | Panna Cotta | GUNDEL PALACSINTA RECEPTTEL”?

Megjelenés: 2026. 05. 29.. Hossz: 41 perc. Az epizód a Podiverzumon hallgatható meg: https://podiverzum.hu/podcast/palikek-vilaga/wolf-andras-a-sefek-nem-hazudnak-panna-cotta-gundel-palacsinta-recepttel-palikek-fbe65c0e

Több epizód a Palikék Világa-ből