Mit igyunk hozzájuk? – A tokaji édesborok gasztronómiai lehetőségei – #161
· PT30MÖsszefoglaló
Harmath Csaba gasztroszakemberrel vizsgáljuk a tokaji édesborok sokoldalú gasztronómiai felhasználási lehetőségeit. Fókuszban a nemes kékpenészes sajtok és hízott májak, de szó esik a borok "desszertbor" skatulyából való kiemeléséről is.
Ebben az epizódban
A tokaji természetes édesborokat a legtöbben desszertbornak tekintik, mondván, hogy íze miatt édességek mellé valóak.
Pedig létezik két olyan ételfajta, amelyekkel az édes tokajik kiválóan harmonizálnak: a nemes kékpenészes sajtok, valamint a hízott májakból készült pástétomok, falatok, vagy akár meleg fogások.
Ezek mellé csodálatos kíséretet nyújtanak a nemes tokaji édesborok, aszúk, szamorodnik és kései szüretűek.
Azonban jó ideje sikeres kísérletek folynak arra, hogyan lehet-e nemes édes borokat kiemelni ebből a skatulyából.
Mert ki fog derülni, hogy a szamorodnik és aszúk sokkal szélesebb körben alkalmazhatók, mint gondolnánk.
E témáról beszélgetünk Harmath Csaba gasztroszakemberrel, a Borkollégium oktatójával.
Csizmadia András Szerkesztő: Gyarmati Orsolya
Hallgasd meg
Több epizód a Szellem a palackból-ből
- Pincelesen: A Nagy-Eged lábánál, Bukolyi Marcellnél
Bukolyi Marcell, apja, Bukolyi László nyomdokaiba lépve a Nagy-Eged hegy lábánál organikus borászatot vezet. A család úttörő volt a terület szőlőinek visszatelepítésében.
- Borász staféták: Nyári Ödön és Nyári Emese - A Nyári pince #224
Nyári Ödön és lánya, Emese részletesen bemutatják a Nyári pincét és a generációváltás folyamatát a Szent-György hegyen.
- Pincelesen: A'Capella szőlőbirtok - Dunai János #223
Dunai János, egy zenész, aki borásszá vált, megosztja az Á Capella Szőlőbirtok történetét, borait és a Badacsonyi Borvidékkel kapcsolatos tapasztalatait. A beszélgetés Ábrahámhegy…
- Borkedvcsinálók - Ripka Gergely #222
Ripka Gergely borszakíró, a Tokaj kalauz írója és szerkesztője a Szellem a palackból vendége. Az adásban Tokaji borokról és Hegyaljáról van szó.
- Borhölgyeink: Bai Edit, a Tokaji Dereszla és Carpinus pince főborásza #221
Bai Edit, a Tokaji Dereszla és Carpinus pince főborásza beszél a Hegyalján végzett munkájáról. Emellett szó esik a testvérével alapított Carpinus pincészetről is.
- Pincelesen: Garamkövesden Geönczeöl Attilánál #220
Az Alsó-Garammentén, Garamkövesden működik Geönczeöl Attila családi pincészete, aki negyed évszázada készít borokat. A borbíráló és szakíró fontosnak tartja a helyi borászok össze…
- Borhölgyeink Homoky Dorka - aki a tállyai dűlőket faggatja #219
Homoky Dorka a Szellem a palackból című műsorban mesél arról, hogyan vált bölcsészből borásszá, és miért elhivatott a tállyai dűlők megismertetésében, ahol saját neve alatt készít…
- Dícsértessék a magyar bor – Magyar Borok Ünnepe #218
Nyikos István mesél a Magyar Borok Ünnepéről, a magyar borkultúra fejlődéséről, és az idei esemény helyszínéről. Az adásban szó esik a rendezvény részleteiről.
- Pincelesen Egerszóláton - Az Egersoul pincészetnél #217
Az adás az Egersoul pincészetet mutatja be Egerszóláton, amely az egri borvidéken egy új csillagként tűnt fel, és célja, hogy visszahelyezze Egerszólátot a borvidék térképére mint…
- Borpiaci körkép a szakújságíró szemével: Viniczai Sándor #216
A borvilágot érintő globális problémákról, az EU-s szabályozásról, az éghajlatváltozás hatásairól, valamint az új generációk borfogyasztási szokásairól beszélget Viniczai Sándor s…
Hasonló epizódok más magyar podcastokból
- Pesti Esther, freelance sommelier S03E05 — Az ihatóbb Magyarországért
Pesti Esther, freelance sommelier, bemutatja a 42-es 2016-os vörös cuvée-t és a Mátrai Zenit Maróti 2019-es édes bort. Szó esik a Borivóknak való című műsorról a Katolikus rádióba…
- dr. Cey-Bert Róbert – egy bor kifejezi a táj lelkét — Kielmayer Kris Körkép
Dr. Cey-Bert Róbert gasztronómus a termőterület és a szőlőfajta kapcsolatáról, a borok társadalmi életben betöltött szerepéről és a tipikus magyar borokról, mint például a Tokaji…
- Bortarot - Takács Edina - Somogyi Ágnes - 2019 — Hatvanon túl...
A Bortarot a tarot kártya és a bor világának összefonódása. Takács Edina a tarot kártyák többségéhez hungaricum szőlőfajtákból készült bort társított, melyről Somogyi Ágnes beszél…
- Örömfőzés: közösségi élmény finom falatokkal és egy pohár borral — Protokoll Podcast
Pálinkás Zsolt séf és Polgár Géza, a Vinox borkereskedő tulajdonosa az "Örömfőzés" koncepcióját mutatják be. Szó esik a kreatív konyha, a bor kiválasztása, és a magyar borászatok…
- Túrós-málnás tortilla — Builder Gasztro
Az epizód egy édes tortilla elkészítéséről szól. A recept alternatívát kínál a hagyományos sós tortilla fogások mellé.
- Önkényes Mérvadó 2021#44 - Szabó Péter idézetek; Szabó Péter - Áttörés dal — Önkényes Mérvadó (Spirit FM)
Az Önkényes Mérvadó 2021#44 epizódja Szabó Péter idézeteket és az Áttörés című dalt tartalmazza. A műsor a Spirit FM-en hallható.
- Át vagyunk verve? | TheVR Happy Hour #1968 - 11.05. — TheVR Happy Hour
A TheVR Happy Hour ezen epizódjában szó esik a korán kelő emberekről, a munkába és iskolába járásról. Továbbá szó esik még Franciaországról, Heinz ketchupról és ételekkel kapcsola…
- Hangosító 20. - MGP: Coming out — Hangosító
A Hangosító 20. epizódja Molnár Gál Péter Coming out című könyvét tárgyalja, és általában a kritikusi munkát. A beszélgetésen Herczog Noémi, Kovács Bálint és Szabó István vesz rés…