Mit igyunk hozzájuk? – A tokaji édesborok gasztronómiai lehetőségei – #161

Összefoglaló

Harmath Csaba gasztroszakemberrel vizsgáljuk a tokaji édesborok sokoldalú gasztronómiai felhasználási lehetőségeit. Fókuszban a nemes kékpenészes sajtok és hízott májak, de szó esik a borok "desszertbor" skatulyából való kiemeléséről is.

Röviden

Műsor

Szellem a palackból

Megjelenés

2024. 04. 08.

Hossz

30 perc

Ebben az epizódban

A tokaji természetes édesborokat a legtöbben desszertbornak tekintik, mondván, hogy íze miatt édességek mellé valóak.

Pedig létezik két olyan ételfajta, amelyekkel az édes tokajik kiválóan harmonizálnak: a nemes kékpenészes sajtok, valamint a hízott májakból készült pástétomok, falatok, vagy akár meleg fogások.

Ezek mellé csodálatos kíséretet nyújtanak a nemes tokaji édesborok, aszúk, szamorodnik és kései szüretűek.

Azonban jó ideje sikeres kísérletek folynak arra, hogyan lehet-e nemes édes borokat kiemelni ebből a skatulyából.

Mert ki fog derülni, hogy a szamorodnik és aszúk sokkal szélesebb körben alkalmazhatók, mint gondolnánk.

E témáról beszélgetünk Harmath Csaba gasztroszakemberrel, a Borkollégium oktatójával.

Csizmadia András Szerkesztő: Gyarmati Orsolya

Hallgasd meg

Gyakori kérdések erről az epizódról: „Mit igyunk hozzájuk? – A tokaji édesborok gasztronómiai lehetőségei – #161”

Több epizód a Szellem a palackból-ből

• Pincelesen: A Nagy-Eged lábánál, Bukolyi Marcellnél 2025-06-30

  Bukolyi Marcell, apja, Bukolyi László nyomdokaiba lépve a Nagy-Eged hegy lábánál organikus borászatot vezet. A család úttörő volt a terület szőlőinek visszatelepítésében.

• Borász staféták: Nyári Ödön és Nyári Emese - A Nyári pince #224 2025-06-23

  Nyári Ödön és lánya, Emese részletesen bemutatják a Nyári pincét és a generációváltás folyamatát a Szent-György hegyen.

• Pincelesen: A'Capella szőlőbirtok - Dunai János #223 2025-06-16

  Dunai János, egy zenész, aki borásszá vált, megosztja az Á Capella Szőlőbirtok történetét, borait és a Badacsonyi Borvidékkel kapcsolatos tapasztalatait. A beszélgetés Ábrahámhegy…

• Borkedvcsinálók - Ripka Gergely #222 2025-06-09

  Ripka Gergely borszakíró, a Tokaj kalauz írója és szerkesztője a Szellem a palackból vendége. Az adásban Tokaji borokról és Hegyaljáról van szó.

• Borhölgyeink: Bai Edit, a Tokaji Dereszla és Carpinus pince főborásza #221 2025-06-02

  Bai Edit, a Tokaji Dereszla és Carpinus pince főborásza beszél a Hegyalján végzett munkájáról. Emellett szó esik a testvérével alapított Carpinus pincészetről is.

• Pincelesen: Garamkövesden Geönczeöl Attilánál #220 2025-05-26

  Az Alsó-Garammentén, Garamkövesden működik Geönczeöl Attila családi pincészete, aki negyed évszázada készít borokat. A borbíráló és szakíró fontosnak tartja a helyi borászok össze…

• Borhölgyeink Homoky Dorka - aki a tállyai dűlőket faggatja #219 2025-05-19

  Homoky Dorka a Szellem a palackból című műsorban mesél arról, hogyan vált bölcsészből borásszá, és miért elhivatott a tállyai dűlők megismertetésében, ahol saját neve alatt készít…

• Dícsértessék a magyar bor – Magyar Borok Ünnepe #218 2025-05-12

  Nyikos István mesél a Magyar Borok Ünnepéről, a magyar borkultúra fejlődéséről, és az idei esemény helyszínéről. Az adásban szó esik a rendezvény részleteiről.

• Pincelesen Egerszóláton - Az Egersoul pincészetnél #217 2025-05-05

  Az adás az Egersoul pincészetet mutatja be Egerszóláton, amely az egri borvidéken egy új csillagként tűnt fel, és célja, hogy visszahelyezze Egerszólátot a borvidék térképére mint…

• Borpiaci körkép a szakújságíró szemével: Viniczai Sándor #216 2025-04-28

  A borvilágot érintő globális problémákról, az EU-s szabályozásról, az éghajlatváltozás hatásairól, valamint az új generációk borfogyasztási szokásairól beszélget Viniczai Sándor s…

Hasonló epizódok más magyar podcastokból

• Pesti Esther, freelance sommelier S03E05 — Az ihatóbb Magyarországért

  Pesti Esther, freelance sommelier, bemutatja a 42-es 2016-os vörös cuvée-t és a Mátrai Zenit Maróti 2019-es édes bort. Szó esik a Borivóknak való című műsorról a Katolikus rádióba…

• dr. Cey-Bert Róbert – egy bor kifejezi a táj lelkét — Kielmayer Kris Körkép

  Dr. Cey-Bert Róbert gasztronómus a termőterület és a szőlőfajta kapcsolatáról, a borok társadalmi életben betöltött szerepéről és a tipikus magyar borokról, mint például a Tokaji…

• Bortarot - Takács Edina - Somogyi Ágnes - 2019 — Hatvanon túl...

  A Bortarot a tarot kártya és a bor világának összefonódása. Takács Edina a tarot kártyák többségéhez hungaricum szőlőfajtákból készült bort társított, melyről Somogyi Ágnes beszél…

• 19. adás: Az inzulinrezisztenciáról - Egy finoman tudatos podcast — FINOMAN TUDATOS PODCAST

  Dr. Breyer Helga belgyógyász és Eszter az inzulinrezisztenciáról, egy anyagcsere problémáról beszélgetnek. Kitérnek a szénhidrát nyelvre és az édesítőszerekre is.

• Túrós-málnás tortilla — Builder Gasztro

  Az epizód egy édes tortilla elkészítéséről szól. A recept alternatívát kínál a hagyományos sós tortilla fogások mellé.

• Nyári borozás előtti sommelier gyorstalpaló - beszélgetés Szik Mátyással, háromszoros magyar bajnok sommelier-vel — Tourism Club Compass

  Szik Mátyás sommelier, háromszoros magyar bajnok a borok világába kalauzolja a hallgatókat. Szó esik a szakma rejtelmeiről, a fiatalok edukálásáról, valamint a Covid-19 hatásáról.

• Ízhibák #2 — CSAPON! podcast

  A CSAPON! podcast Ízhibák #2 epizódjában a beszélgetés a sörök ízhibáiról szól, mint például a doh, fenol, észterek, kénhidrogén, komlóolaj, ecetes/savanyúság és a fény íz. Emelle…

• Egyél, kajálj, zabálj! - PodcAsztal S01E06 — PodcAsztal

  Ebben a PodcAsztal epizódban Sellyei Bálinttal a furcsa étkezési szokásokról beszélgetnek. Az epizód azoknak szól, akik szeretnek mindent mindennel is enni.