A füst a mi fűszerünk/ Vendég: Serényi Zsolt
· PT1H34M50SÖsszefoglaló
Serényi Zsolt, éttermi szakács és BBQ-rajongó, az amerikai barbecue fortélyairól, a füstölésről és a konyhai kihívásokról beszél. Az epizód érinti a szmókerek tisztítását, a szegy elkészítésének titkait, és a barbecue Jeruzsálemeként emlegetett helyeket.
Fejezetek
- — Kicsoda Serényi Zsolt? Főtevékenysége: éttermi konyhán dolgozni.
- — A kényszeres könyvgyűjtők aranybányája: az amerikai BBQ.Korai tudástranszfer az Amazonról.
- — „A füst a mi fűszerünk.” A hatásvadászat és a hitelesség mezsgyéjén bolyongva.
- — Bemelegítés a barbecue-ra: amikor raklapon hozták a csülköt reggelente.
- — A Bourdain név helyes kiejtése.
- — A Porchetta-2 programgomb.
- — A szmókertakarítás, mint beugró feladat.
- — Egy sokat látott kert az agglomerációban.
- — Jól sikerült a szegy? Nincs okunk az ünneplésre! (29:53) Titkok tárháza: a szegy melegentartása.
- — Sütések az őszi szél borzolta fák alatt.
- — A mangalicaszegy valóban létezik? (50:01) Az abanico akkor most egy segreto? (53:34) Barbecue és fermentáció.
- — Újabb évtizedes hobbi – csináljunk kimcsit otthon! (01:01:04) A Troisgros-féle paradicsom .
- — Szirupos hangulatú nosztalgiázás: füsttel körbeölelt első találkozások.
- — Big Green Egg – a haza hittérítés O.G.-je (01:15:45) Egy pionír intézmény, békebeli BBQ-istálló: az Erzsébet téri Termin
- — Tyson Bark színre lép.
- — Serényi Zsolt sportolói múltja.
Ebben az epizódban
(01:03) Kicsoda Serényi Zsolt?
Főtevékenysége: éttermi konyhán dolgozni. (07:10) A kényszeres könyvgyűjtők aranybányája: az amerikai BBQ.Korai tudástranszfer az Amazonról. (10:58) „A füst a mi fűszerünk.” A hatásvadászat és a hitelesség mezsgyéjén bolyongva. (14:03) Bemelegítés a barbecue-ra: amikor raklapon hozták a csülköt reggelente. (18:17) A Bourdain név helyes kiejtése.
Aki szerint a 19. századig a konyhákon ténylegesen rabszolgák dolgoztak. (19:09) A Porchetta-2 programgomb.
A legendás videó (22:58) A szmókertakarítás, mint beugró feladat.
Dicsőség vagy ciki, ha egy képzett, tapasztalt szakácsot a barbecue-pályára tesznek? (24:50) Egy sokat látott kert az agglomerációban.
A 600 kg-os sütő diadalmenete a pázsiton át. (28:51) Jól sikerült a szegy?
Nincs okunk az ünneplésre! (29:53) Titkok tárháza: a szegy melegentartása. (36:37) Sütések az őszi szél borzolta fák alatt.
A barbecue Jeruzsáleme. (42:58) A mangalicaszegy valóban létezik? (50:01) Az abanico akkor most egy segreto? (53:34) Barbecue és fermentáció.
Hangalapú kóstolás – podcastot hallgatva még senki nem lakott jól. (57:15) Újabb évtizedes hobbi – csináljunk kimcsit otthon! (01:01:04) A Troisgros-féle paradicsom .
Sok hűhó az umamiért. (01:05:22) Szirupos hangulatú nosztalgiázás: füsttel körbeölelt első találkozások. (01:12:37) Big Green Egg – a haza hittérítés O.G.-je (01:15:45) Egy pionír intézmény, békebeli BBQ-istálló: az Erzsébet téri Terminál. (01:22:33) Tyson Bark színre lép. (01:26:51) Serényi Zsolt sportolói múltja.
A Kemény Dénes kezei alatt kiteljesedett Aranygeneráció tagjai közt.
A pólós múlt és a konyhai erőnlét.
Érdemes feliratkozni, hogy ne maradj le műsorainkról!
Youtube-on: https://www.youtube.com/@bbqexpedition Facebook-on: https://www.facebook.com/Nyarspolgar.SmokeCast
Említett entitások
Témák
Személyek
Hallgasd meg
Több epizód a Nyárspolgár SmokeCast-ből
- Főzési dimenziók/ Vendég: Keve Márton
Keve Márton vendégszereplésével ez az epizód Keve Márton pályafutását, valamint a tajvani, mexikói és skandináv konyhával kapcsolatos tapasztalatait mutatja be. Szó esik a Noma ét…
- A velencei barbecue-s/ Vendég: Turanitz Gergely
Turanitz Gergely a Nyárspolgár SmokeCast vendégeként mesél gyermekkori tapasztalatairól, a Tekergő Étteremről, a Covid-járványra adott reakciókról és a Félúton pékségről. Szóba ke…
- Bajai hátizsákkal a Föld körül/ Vendég: Kelemen Áron
Kelemen Áron, a podcast vendége, különböző éttermeket, ételeket és gasztronómiai élményeket mutat be. Szóba kerül többek között a Kuza shurpa, a Mazel Tov étterem, a Buharai konyh…
- BBQ-s sportszülők/ Vendégek: Lendvai Zoltán, Urbán Roland
Lendvai Zoltán és Urbán Roland a Nyárspolgár SmokeCast vendégei. Az epizódban szó esik a Tűztér csatornáról, a barbecue-ról és a gasztronómiáról, valamint Brüll Alfrédről és Marco…
- Ivánnal a tűz körül 02: Trófeákkal a Suwalki-folyosón át
Ez az epizód a Suwalki-folyosóról, litvániai kulináris élményekről és BBQ-technikákról szól. Szó esik különböző fűszerekről, mint például a Sumac és a Sichimi togarashi, valamint…
- Real food/ Vendég: Molnár Márk
Molnár Márk vendégszerepel a Nyárspolgár SmokeCast adásában. Szó esik francia, spanyol, japán, vietnámi és portugál konyháról, Molnár B. Tamásról, valamint a Bűvös Szakács cikkeir…
- Etyek, Erdély, Kaukázus/ Vendég: Stoller Márton
Stoller Mártonnal beszélgetnek Etyekről, Erdélyről és a Kaukázus gasztronómiájáról. Szóba kerülnek disznótoros nyílt napok Etyeken, grúz ételek mint a Chakapuli és Chanakhi, valam…
- Kulináris világvándor/ Vendég: Kócsa László
Kócsa László, a Nyárspolgár SmokeCast vendége kulináris utazásra visz minket. A beszélgetés során érintjük a street foodot, éttermeket, szakácskönyveket és főzőiskolákat.
- Ivánnal a tűz körül: Austini anzix
Nagy Iván BBQ-versenyző osztja meg élményeit Austinról, a barbecue világbajnokságokról és a fűszerezés rejtelmeiről. Elmeséli egyedi történetét, emellett szó esik könyvajánlókról…