Nyárspolgár SmokeCast

Főzési dimenziók/ Vendég: Keve Márton

· PT1H35M35S

Összefoglaló

Keve Márton vendégszereplésével ez az epizód Keve Márton pályafutását, valamint a tajvani, mexikói és skandináv konyhával kapcsolatos tapasztalatait mutatja be. Szó esik a Noma étteremben szerzett élményeiről és a különböző konyhatechnikákról is.

Röviden

Műsor
Nyárspolgár SmokeCast
Megjelenés
2025. 06. 28.
Hossz
1 óra 36 perc
Témák
konyhatechnikák, tajvani konyha, mexikói konyha, skandináv konyha

Fejezetek

  1. — Pályakezdés a walesi határon (00:07:19) Spanyolországi kitérő.
  2. — Tajvani konyha, aztán éles váltás Mexikó felé (00:11:19) Mexikóvárosi élmények (00:16:44) Mennyire csípős valójában a me
  3. — Életre szóló reggeliélmény Oaxaca tartományban (00:31:09) Hangyák és tücskök a mexikói gasztronómiában (00:34:10) Keve M
  4. — Adásunk Molnár Márkkal (00:37:34) Füstölés szénával (00:42:24) Hangulat és munkatempó a Noma tesztkonyháján (00:48:19) F
  5. — A tajvani konyha rétegei (01:02:27) A XU Teahouse & Restaurant, Soho, Rupert Street (01:04:48) A közös londoni tanmű
  6. — Egy előzmény: Quaglino’s London (01:06:43) Legendás tanítómesterünk, Marcellin Marc (01:07:40) Monica Galetti , a Clos M
  7. — Könyvajánló

Ebben az epizódban

(00:04:33) Pályakezdés a walesi határon (00:07:19) Spanyolországi kitérő. (00:09:10) Tajvani konyha, aztán éles váltás Mexikó felé (00:11:19) Mexikóvárosi élmények (00:16:44) Mennyire csípős valójában a mexikói konyha? (00:24:32) Mindent a molcate kőmozsárról (00:26:45) Életre szóló reggeliélmény Oaxaca tartományban (00:31:09) Hangyák és tücskök a mexikói gasztronómiában (00:34:10) Keve Márton a Nordic konyha csúcsán, 3 hónap a Noma étteremben (00:36:53) Adásunk Molnár Márkkal (00:37:34) Füstölés szénával (00:42:24) Hangulat és munkatempó a Noma tesztkonyháján (00:48:19) Faszénparázs az ázsiai konyhákban (00:59:02) A tajvani konyha rétegei (01:02:27) A XU Teahouse & Restaurant, Soho, Rupert Street (01:04:48) A közös londoni tanműhely: Clos Maggiore, Covent Garden (01:06:17) Egy előzmény: Quaglino’s London (01:06:43) Legendás tanítómesterünk, Marcellin Marc (01:07:40) Monica Galetti , a Clos Maggiore egykori sous-chef-je (01:29:12) Könyvajánló

Említett entitások

Témák

  • konyhatechnikák
  • tajvani konyha
  • mexikói konyha
  • skandináv konyha

Személyek

  • Keve Márton

Szervezetek, cégek

  • Noma

Hallgasd meg

Gyakori kérdések erről az epizódról: „Főzési dimenziók/ Vendég: Keve Márton”

Miről szól ez az epizód: „Főzési dimenziók/ Vendég: Keve Márton”?

Keve Márton vendégszereplésével ez az epizód Keve Márton pályafutását, valamint a tajvani, mexikói és skandináv konyhával kapcsolatos tapasztalatait mutatja be. Szó esik a Noma étteremben szerzett élményeiről és a különböző konyhatechnikákról is. Az epizód a Nyárspolgár SmokeCast című magyar podcast egyik adása, megjelenés: 2025. 06. 28..

Milyen témákat érint ez az epizód: „Főzési dimenziók/ Vendég: Keve Márton”?

Fő témái: konyhatechnikák, tajvani konyha, mexikói konyha, skandináv konyha.

Mikor jelent meg és milyen hosszú ez az epizód: „Főzési dimenziók/ Vendég: Keve Márton”?

Megjelenés: 2025. 06. 28.. Hossz: 1 óra 36 perc. Az epizód a Podiverzumon hallgatható meg: https://podiverzum.hu/podcast/nyarspolgar-smokecast/10-fozesi-dimenziok-vendeg-keve-marton

Több epizód a Nyárspolgár SmokeCast-ből

  • A velencei barbecue-s/ Vendég: Turanitz Gergely

    Turanitz Gergely a Nyárspolgár SmokeCast vendégeként mesél gyermekkori tapasztalatairól, a Tekergő Étteremről, a Covid-járványra adott reakciókról és a Félúton pékségről. Szóba ke…

  • Bajai hátizsákkal a Föld körül/ Vendég: Kelemen Áron

    Kelemen Áron, a podcast vendége, különböző éttermeket, ételeket és gasztronómiai élményeket mutat be. Szóba kerül többek között a Kuza shurpa, a Mazel Tov étterem, a Buharai konyh…

  • BBQ-s sportszülők/ Vendégek: Lendvai Zoltán, Urbán Roland

    Lendvai Zoltán és Urbán Roland a Nyárspolgár SmokeCast vendégei. Az epizódban szó esik a Tűztér csatornáról, a barbecue-ról és a gasztronómiáról, valamint Brüll Alfrédről és Marco…

  • Ivánnal a tűz körül 02: Trófeákkal a Suwalki-folyosón át

    Ez az epizód a Suwalki-folyosóról, litvániai kulináris élményekről és BBQ-technikákról szól. Szó esik különböző fűszerekről, mint például a Sumac és a Sichimi togarashi, valamint…

  • Real food/ Vendég: Molnár Márk

    Molnár Márk vendégszerepel a Nyárspolgár SmokeCast adásában. Szó esik francia, spanyol, japán, vietnámi és portugál konyháról, Molnár B. Tamásról, valamint a Bűvös Szakács cikkeir…

  • Etyek, Erdély, Kaukázus/ Vendég: Stoller Márton

    Stoller Mártonnal beszélgetnek Etyekről, Erdélyről és a Kaukázus gasztronómiájáról. Szóba kerülnek disznótoros nyílt napok Etyeken, grúz ételek mint a Chakapuli és Chanakhi, valam…

  • Kulináris világvándor/ Vendég: Kócsa László

    Kócsa László, a Nyárspolgár SmokeCast vendége kulináris utazásra visz minket. A beszélgetés során érintjük a street foodot, éttermeket, szakácskönyveket és főzőiskolákat.

  • Ivánnal a tűz körül: Austini anzix

    Nagy Iván BBQ-versenyző osztja meg élményeit Austinról, a barbecue világbajnokságokról és a fűszerezés rejtelmeiről. Elmeséli egyedi történetét, emellett szó esik könyvajánlókról…

  • A füst a mi fűszerünk/ Vendég: Serényi Zsolt

    Serényi Zsolt, éttermi szakács és BBQ-rajongó, az amerikai barbecue fortélyairól, a füstölésről és a konyhai kihívásokról beszél. Az epizód érinti a szmókerek tisztítását, a szegy…

Hasonló epizódok más magyar podcastokból