Prevenciós Központ Podcast

Tojás: szuperélelmiszer vagy lassú méreg? – Dr Food podcast 3. rész

· PT1H36M32S

Összefoglaló

Dr. Németh Csaba élelmiszermérnök a Prevenciós Központ Podcast vendégeként cáfolja a tojással kapcsolatos tévhiteket. Elmondja, hogy a tojás a legstabilabb és legjobban hasznosuló fehérjeforrás, amely szinte mindenki számára fogyasztható. Kiemeli, hogy a tartási módtól…

Röviden

Műsor
Prevenciós Központ Podcast
Megjelenés
2026. 04. 02.
Hossz
1 óra 37 perc
Szereplők, említett nevek
Dr. Németh Csaba, Dr. Németh Csaba
Témák
tojás, táplálkozás, egészség, élelmiszerbiztonság
Átirat
Az epizód beszélt szövege alapján indexelve

Ebben az epizódban

Itt a legstabilabb fehérje forrás az kell, hogy azált, hogy ebből egy kis ugye élet fejlődik ki, azáltal nagyon nem nagyon változhat a beltartalmat.

Amikor azt mondjuk, hogy a tojás az ettalon ezen a skálán, hogy ő a 100-as, amellett, hogy ő a legjobb is, az a másik nagy fontossága ennek, hogy nem mondjuk a a tehéntej, a 100-as, a tojás meg a 105-ös, hogy a tojás a legstabilabb.

Tehát ugye amivel mindig mindig ki kell, hogy fejlődjön belőle az élet.

Benne nincs ilyen ugrálás nagyon, hogy mivel takarmányozták a teherenet.

Tehát sokkal stabilabbnak tekinthető.

Tehát ez az egyik, hogy hogy igazából most ezt ha ugye vagy megvernek ezért sokan, vagy nem vernek meg, de a tudomány jelenleggi állás alapján az, hogy szabadtartásos vagy ketreces adatto tojás az igaziból nem igazán történik feltartalmi változás.

Ugyanolyan egészséget. >> Üdvözlöm önöket a Prevenciós központ.

Food podcastjában ma egy olyan alapanyagról beszélgetünk, amit minden magyar konyha ismer, de valójában alig ért igazából a tojásról.

Egyesek szerint maga a csoda, mások szerint lassú méreg.

Együnk, ne együnk, ha igen, mikor mennyit, és főleg milyen formában.

Főzve, sütve, porítva vagy éppen totuként a reggeli túrós palacsintába.

Az internet közben ontja a kattintásodás címeket, olyanokat, mint hogy soha ne egyél több tojást.

A tojás tönkreteszi a koleszterinedet.

Másik oldalon tudományos cikkek és orvosi ajánlások jelennek meg arról, hogy a tojás az egyik legtisztáv, legjobban hasznosuló, természetes fehérjeforrás tele fontos vitaminokkal és ásványianyagokkal.

Nem csoda, hogy a hallgató csak annyit érez, valaki végre tegyen rendet a fejében.

Egy olyan vendéget hívtam meg, aki pontosan erre képes.

Német Csaba élelmiszermérnök, a Magyar Agrár és élettudományi Egyetem tanár, a Caprius Kft. kutatásfejlesztési igazgatója, akit az innovatív tojásfeldolgozás úttörőjeként tartanak számon Magyarországon.

Az általa irányított üzemévi nagyjából 250 millió magyar tojást dolgoz fel. pasztőrözött tojáslevet tojásporokat főzött tojásrudat és tojásfehéje alapú tojáshelyettesítőket gyárt, köztük a sokak által ismert totu termékcsaládot.

Ezek ma már di ezeket ma már dietetikusok aján ajánlják cukorbetegeknek, tejfehérje allerg allergiásoknak, sportolóknak és fogyókúrázóknak is.

Csaba nem csak laborból beszél, ő az, aki a magyar tojást a szószoros értelmében végigviszi a rendszeren a tyúkból a világszínvonalú üzemig, és onnan a sportrehabilitáción lévő betegek, a nagymamák konyhája és a csúcsgasztronómia tányérjai felé.

Miközben a félvilág a növényi fehérjékről vitatkozik, ő nyugodtan azt mondja, az egészséges táplálkozás kulcszavai továbbra is a változatosság és a mérsékletesség.

És ebben a tojásnak nagyon is van helyees Attila vagyok, Csaba.

Kezdjük is azzal, hogy amit talán a legtöbben kérdeznének tőled, akár online, akár a bolt polca előtt állva 2026-ban a legfrissebb tudomány tudományok fényében, hogy együnk tojást, vagy ne együnk tojást.

Szeretettel köszöntelek a stúdióban. >> Nagyon köszönöm, hogy itt lehetek először is.

Hát ugye akkor ez most nem a kattintásodász vélemény lesz, mert én azt fogom elmondani, amit a unalmas tudomány mond, hogy együnk tojást.

Tehát ugye ezt ugye el lehet mondani, hogy a elmúlt 500 millió évben, vagy nem tudom a tojás teljesen kitökéletesítette magát és mióta ember az ember az egyik legkönnyebben beszerezhető fehérje forrásunk volt.

Annyiban tán ezt így ki is lehetne egészíteni, hogy ugye amikor az úgy elhangzott, hogy az egyik legjobban hasznosuló fehérre forrásunk az egész életünkön át velünk lévő természetes fehérreforrások közül a legjobb. az anyatej mellett a tojásnak a fehérjéi a leginkább jól hasznosulnak az emberi szervezet számára, mert hát gyakor egészletünkben velünk van, és ráadásul ugye nem is tartalmaz szénhidrátot, tehát tényleg nagyon sokan bátran fogyaszthatják.

És amikor tényleg van egy ilyen mértékegység nélküli skála, hogy ő mennyire jól hasznos egy fehérje forás, ugye ezen az anyate és a tojásfejék a 100-asak és minden ami alatta van.

Egyébként még a hús meg a te is valamivel tej lévő fejék is alatta vannak.

De például, hogyha akkor azt mondjuk, hogy a csicseriból só nagyon jó fehérje forrás, mint növényi dolgokkal lehet helyettesíteni, amellett, hogy azokban rengeteg szénhidrát van, az is elmondhatod, hogy mivel mindegyik növényfehérjeforrásban van valamilyen ugye vagy valamilyen nem hogy van, nincs valamilyen aminosav, tehát ugye valamilyen limitáló aminosav probléma van, ezek sokkal kevésbé is haszn hasznosulnak, mint a tojás.

És egy ilyen bevezetősként ként ilyen zárógondolat, hogy tényleg gyakorlatilag az ugye azért is viszonylag kevés a tojásfej allergiás van ilyen és azért is nagyon jól hasznosítjuk, hiszen tényleg a elmúlt pár ezer évben van csak állattenyésztés és növénytermesztés ugye az emberiség életében. viszont a tojás akár az, hogy egy sirálynak a fészkét lefosszuk vagy valami hasót csinze volt.

Tehát az emberi szervezet úgy alapjában ehhez nagyon alkalmazkodott. >> Hogy honnan jött neked a tojásnak a szeretete? a szüleim agrármérnökök, ők mind a ketten ödölm végeztek, és gyakorlatilag így is nevelkedtem, hogy mindig a tojás az életem része volt. egyébként a a Capriusz káfét édesapám alapította, és neki volt egy ilyen zseniális észrevétele akkor, hogy amikor bejöttek a megjelentek a nagy élelmiszer bocsánat szállodaláncok ilyen gyakorlatilag külföldi nyugati száadaláncok, ahova mondjuk tilos volt bevinni a héjas tojást, mert annak ugye különböző ugye élelmiszerbiztonsági problémákat vetett volna föl.

Ugye akárhogy nézzük, én minden szempontból a tojás maga a csoda és a tojásból lesz a csoda híve vagyok, de ugye mégse a tyuk legszebb felén jön ki a tojás és azt mondták, hogy így héába ne ne lehessen bevinni a konyhába.

És akkor ő ugye ezt felismerve ugye elkezdte kisüzelmi szinten elsőként a tojáslevek gyártását, ami gyakorlatilag azt jelenti, hogy ott mondjuk 23 ugye tojásbtartalom körül egy liter tojásba, és ez kerül mondjuk egy konyhára akár sótartalommal, mint mint omlett alapanyag.

Tehát én nekem most ez a gyerekkori éveimről beszélünk.

Gyakorlatilag az, hogy a tojás körül settenkedtem, és a tojás az mindenhol ott volt az életemben, ez abszolút meghatározó volt a későbbiekre is. >> Nem nem is volt erre példa korábban, hogy valaki így ilyen jellegű terméket készítsen?

Ugye gyakorlatil az egy saját innováció. >> Igen.

Ma gyakorlatilag ugye ezt ugye lehet mondani, hogy a minél inkább előre jutunk a egy társadalmi fejlettségbe, annál inkább a feldolgozott és készételek felé ugye haladunk.

Tehát amíg mondjuk most ha el is tekintünk arra, hogy vannak vannak olyan helyek, ahol mondjuk kevesebb tojást esznek, de mondjuk egy tényleg egy egy kevésbé fejlett szó nevén megnevezett szegényebb ázsiai afrikai országba, hogy a tojással maximum úgy találkozik, hogy héjába. viszont ugye ahogy egyre inkább ugye kialakul egy ilyen társadalmi jólét, ahogy egyre inkább a a feldolgozott élelmiszerek felé haladunk, ebben az is mondjuk benne van, hogy a ugye, hogy itt a az előrehaladásól ez a a ja, hogy mindkét szülő dolgozik olyan modellre térünk át, tehát egyre inkább a feldolott élelmiszerek felé megyünk.

Az egyik az, hogy mondjuk veszünk gyors fagyasztott élelmiszereket, amiket nagyon könnyű elkészíni otthon.

Másik, hogy többet járunk akár kifőzdékbe, akár a gyerekek menzára, ugye akár veszünk készételeket, beülünk egy étterembe, és ugye a feldolgozott termékek felé sodródunk.

És így így például a amikor én még diák volt, ugye ezekbe viszont tojást termékek kerülnek, mint tojáslé, hiszen mondjuk van egy tésztaüzem, aki 5-10 tonna tojásbtartalmat használ föl.

Az a tojás, ami pont olyan, mintha tojást feltörünk, csak éppen ez nem nem úgy működik, hogy 150-en törik egyessével a tojás, hanem egy automata gépsor töri meg.

Tehát, hogy minél inkább ezeket a feldolgozott tojástermékeket használják, és minél ugye előrébb haladunk a a társadalom feleségbe, annál inkább ugye a tojás termék kerül a gyomrunkba.

És amikor még hallgató voltam érzel, akkor nagyjából olyan 10 10 tojás vagy a 10%-a az elfogyasztott tojásnak került tojástermékként a hasunkba.

Nagyjából egyébként olyan 300 tojást teszik egy magyar évent, ez 30, tehát szárazésztából, egy szállodai omlett formájában, de ez a viszonylag heterogén Nyugat-Európában már akkor ilyen 30-40%-os volt. >> És ugye a híresen kényelmes észak-amerékaiaknál, ez meg már 90% fölött van.

Tehát ugye ezt ezt ezt ezt kell látni, hogy gyakorlatilag ő volt erre példa, de akkor ez gyakorlatilag Magyarországon inkább akkor startolt, amikor a 90-es évek elejét írtuk. >> Tehát akkor konkurensek is voltak alapvetően. >> Így van.

Igen. >> Most ugye beszélt arról, hogy tojásból lesz a csoda, meg ugye ezen nőttünk fel igazából.

Hát tényleg egyébként ez a mindig elmondom a tojásszövetségnek a jelmadata a tojás maga a csoda és ugye nekünk mint tojástermékkelő állítónak tehát a meg tojástermékek fog termékekkel foglalkozunk nekünk a kukorés kotkodából a tojásból lesz a csoda >> a kedvenc mondatunk és igazából tényleg azt kell mondani hogy a tojásba minden benne van ami egy élet élethez szükséges itt itt a kis csibére mondjuk és elről még két gondolat hogy hogy ebből az a csodálatos, hogy se több, se kevesebb nincs benne.

És néhány példa ezt egyik professzor úr mondta, hogy amikor a tojást eszük, akkor nem nincsen nincsenek fölösleges őtermelődések a szervezetben.

Úgy ahogy van, hasznosul, ideálisan van.

Tehát amikor 40 fokba valaki nek baja lesz Texasban, mert mert evet valamit és és rosszul lett, akkor akkor sose tojásrántott át eet, hanem mondjuk steaket evett.

Amet, hogy steaket is nagyon jó enni, csak hogy tényleg, hogy itt ez egy tényleg egy nagyon egyszerűen, nagyon gyorsan nagyon hasznosuló ö tápanyag forrás.

És egyébként a másik, hogy nem hiába szokták azt ajánlani, hogy mondjuk kezdjük a reggel itt három tojással.

A fehérjék azok mindenhez szükségesek.

És ugye gyakorlatilag az enzimrendszerünktől kezdve minden vérképzés.

Ez ráadásul ugye nagyon jók a vitaminok is benne.

Tehát ugye ezt is el kell mondani, amikor szokták mondani, hogy fú, de el lehetne hagyni úgymond az áti termékfogyasztás a B12 vitamin csak állati termékekben van, ami mondjuk a vérképzéshez meg az idegrendszerhez szükséges.

Tehát ilyen szempontból is gyakor nagyon jó vitaminforrás.

Éknén egy orvos ismerősöm, amikor erről beszéltünk, azt mondta, hogy és ha az ember csak tojást tenne, amellett már csak C-vitamint kéne szednie.

És akkor mondta, de vé, ha csak tojás lenne, akkor szabadök nem is keletkeznének, akkor C-vitaminra se lenne szükség.

Ez egyébként abszolút túlzás, tehát hogy senkit se bízatok arra, hogy mostantól napi 20 tojást egyel, mert tudom rostok isra is szükség van, vagy akkor vagy akkor legalább héával együtt fogyasztja el, hogy a ros meg a kalciumtartalom meglegyen, de gyakorlatilag tényleg ez a úgymond, hogy minden benne van, ami az az élethez szükséges.

Ugye ez is egy nagyon fontos, és itt lehetne mondani a a tojássárgában lévő vastartalmat is, ami ugye gyakorlatilag ötször jobban szívódik fel, mint a növényi növényekben lévő vastartalom, akármennyire is szeretjük mondjuk a spenótot vagy a céklát, és azokban is van sok vas, de de mondjuk a tojáró lévő az tényleg jóval jóban hasznosul az emberi szervezet számára.

És amit még az, hogy most elmondtuk, hogy mi van minden benne, még ami nagyon fontos, hogy nincs benne gasztros hallang.

Tehát nincs olyan, ami fölösleges.

És és a és így szegény és annyira jó a csicseri borsó.

Most tényleg úgy van, hogy nehogy most valaki azt hiszi, hogy én a csicseri borsó termesztés feldolgozásán vagyok, csak amikor azt látom, hogy azt mondják, hogy fú, hát a csicseri borsó az micsoda magas fehérje tartalmammal rendelkezik, és aztán helyettesíti a tojást, a húst, minden.

Egy, hogy ugye ezt elemeztük, hogy sajnos még a tojás a 100-as, a zsiceri borsó mondjuk 78-as ezen a fehérje jósági skálán, de nem ugyanúgy hasznosul.

Másik meg, hogy 1 g csicseri borsó fehérje mellett magában a csiceri borsóban van 3,5 g szénhidrát is.

Tehát mondjuk ez például egy cukorbetegnek vagy mai egy modern táplálkozások szokás szerint ez nem biztos, hogy egy előnyös fehérje forrás. egyébként ez is érdekes, hogy ugye vannak ilyen semmi nagyon bonyolultan és szakértői közönség előtt beszélünk az élelmiszerekről, de nem hiába van az, hogy mindig próbálják nagyon túlegyszerűsíteni az élelmiszerek ugye egészségtámogató vagy egészséget kevésbé támogató mi volt?

Tehát, hogy erre ilyen nagyon olyan trendi azért, mint a Nutriscore érték, ami ami ugye ilyen öt betűbe egyszerűsíti bele, hogy adott élelmiszer az támogatja vagy kevésbé támogatja az egészséünket.

És egyébként ebbe a pozitív pontot a fehér tartalom és a rostartalom adja.

A negatív pontot pedig az, hogy van cukortartalom, magas a terített zsírsav tartalom, az energiatartalom.

Tehát hogyha úgy kompletten nézzük a tojást, ami teli van fehérjével és alacsony a nincs benne gyakorlatilag cukor meg szénhidrát, és az energiatartalma is csekély.

Ez gyakorlatilag innen is látszik, hogy egy nagyon kiváló alapanyag, és az egészségünket igen igen támogatja.

Ugye itt a tojással kapcsolatban is ugye beszéltünk arról, meg ígértük itt a bevezetőbe, hogy hogy kifejtjük egy kicsit mélyebben a a tojásnak az igazi igazi lényegét, és és a mélyére ásunk, hogy mitől jó egy tojás.

Tehát ugye itt mond sokan esküznek a esküvnek a szabadtartása, sokan ugye a mélyalmosra, tehát hogy ilyen nagyon-nagyon nagyon-nagyon változó, tehát hogy hogy tegyük már ezt egy kicsit a helyére, tehát hogy nagy üzemben nem lehet szabadtartás szerintem, merthogy az nem túl gazdaságos, hanem hogy hogy hogy képzeljük ezt, mitől jó egy tojás, vagy vagy menjünk már az elejére ennek.

Igen, én én először is ugye ez ez nagyon sok szempontból nézhető, mert egyfelőtt tényleg az, hogy miért azt válassjuk, ezt most nézhetjük egészségügyi…

Említett entitások

Témák

Személyek

Szervezetek, cégek

  • Prevenciós Központ

Hallgasd meg

Gyakori kérdések erről az epizódról: „Tojás: szuperélelmiszer vagy lassú méreg? – Dr Food podcast 3. rész”

Miről szól ez az epizód: „Tojás: szuperélelmiszer vagy lassú méreg? – Dr Food podcast 3. rész”?

Dr. Németh Csaba élelmiszermérnök a Prevenciós Központ Podcast vendégeként cáfolja a tojással kapcsolatos tévhiteket. Elmondja, hogy a tojás a legstabilabb és legjobban hasznosuló fehérjeforrás, amely szinte mindenki számára fogyasztható. Kiemeli, hogy a tartási módtól… Az epizód a Prevenciós Központ Podcast című magyar podcast egyik adása, megjelenés: 2026. 04. 02..

Kik szerepelnek vagy kiket említenek ebben az epizódban: „Tojás: szuperélelmiszer vagy lassú méreg? – Dr Food podcast 3. rész”?

Az epizódban a következő nevek szerepelnek vagy hangzanak el: Dr. Németh Csaba, Dr. Németh Csaba.

Milyen témákat érint ez az epizód: „Tojás: szuperélelmiszer vagy lassú méreg? – Dr Food podcast 3. rész”?

Fő témái: tojás, táplálkozás, egészség, élelmiszerbiztonság.

Mikor jelent meg és milyen hosszú ez az epizód: „Tojás: szuperélelmiszer vagy lassú méreg? – Dr Food podcast 3. rész”?

Megjelenés: 2026. 04. 02.. Hossz: 1 óra 37 perc. Az epizód a Podiverzumon hallgatható meg: https://podiverzum.hu/podcast/prevencios-kozpont-podcast/tojas-szuperelelmiszer-vagy-lassu-mereg-dr-food-podcast-3-resz

Több epizód a Prevenciós Központ Podcast-ből

Hasonló epizódok más magyar podcastokból