Mit igyunk hozzájuk? – Szárnyasok és borok #151
· PT30MÖsszefoglaló
Harmath Csaba gasztronómiai szakértő a szárnyasokhoz illő borokról, a húsok színének és az elkészítési módoknak a szerepéről beszél. Szóba kerül a liba, kacsa és a kappan is.
Röviden
- Műsor
- Szellem a palackból
- Megjelenés
- 2024. 01. 29.
- Hossz
- 30 perc
- Szereplők, említett nevek
- Harmath Csa
- Témák
- szárnyasok, borok, liba, kacsa, kappan
Ebben az epizódban
A szárnyasok családja gasztronómiai szempontból nem egységes, a megkülönböztetés alapja lényegében a hús színében, valamint az étel készítési módjában keresendő.
Jóllehet a fehérhúsú szárnyasokból készült ételek általában és jellemzően száraz, félszáraz fehérbort kívánnak, az elkészítés szerint célszerű tovább pontosítani.
A sötétebb húsú szárnyasok, a liba és kacsa minden változata, noha sajnos képtelen felvenni a versenyt a csirkével népszerűségben, azért igen figyelemre méltó alapanyag.
Szó esik ezen kívül a sajnos feledésbe merült középkori szárnyas sztárról, a kappanról, amit állítólag elkezdtek újra felfedezni nálunk.
Kalandozásunkban Harmath Csaba gasztronómiai szakértő, a Borkollégium oktatója nyújt segítséget.
Csizmadia András Szerkesztő: Gyarmati Orsolya
Említett entitások
Témák
- szárnyasok
- borok
- liba
- kacsa
- kappan
Személyek
- Harmath Csaba
- Harmath Csa
Hallgasd meg
Gyakori kérdések erről az epizódról: „Mit igyunk hozzájuk? – Szárnyasok és borok #151”
Miről szól ez az epizód: „Mit igyunk hozzájuk? – Szárnyasok és borok #151”?
Harmath Csaba gasztronómiai szakértő a szárnyasokhoz illő borokról, a húsok színének és az elkészítési módoknak a szerepéről beszél. Szóba kerül a liba, kacsa és a kappan is. Az epizód a Szellem a palackból című magyar podcast egyik adása, megjelenés: 2024. 01. 29..
Kik szerepelnek vagy kiket említenek ebben az epizódban: „Mit igyunk hozzájuk? – Szárnyasok és borok #151”?
Az epizódban a következő nevek szerepelnek vagy hangzanak el: Harmath Csa.
Milyen témákat érint ez az epizód: „Mit igyunk hozzájuk? – Szárnyasok és borok #151”?
Fő témái: szárnyasok, borok, liba, kacsa, kappan.
Mikor jelent meg és milyen hosszú ez az epizód: „Mit igyunk hozzájuk? – Szárnyasok és borok #151”?
Megjelenés: 2024. 01. 29.. Hossz: 30 perc. Az epizód a Podiverzumon hallgatható meg: https://podiverzum.hu/podcast/szellem-a-palackbol/mit-igyunk-hozzajuk-szarnyasok-es-borok-151-3f7a28c2
Több epizód a Szellem a palackból-ből
- Pincelesen: A Nagy-Eged lábánál, Bukolyi Marcellnél
Bukolyi Marcell, apja, Bukolyi László nyomdokaiba lépve a Nagy-Eged hegy lábánál organikus borászatot vezet. A család úttörő volt a terület szőlőinek visszatelepítésében.
- Borász staféták: Nyári Ödön és Nyári Emese - A Nyári pince #224
Nyári Ödön és lánya, Emese részletesen bemutatják a Nyári pincét és a generációváltás folyamatát a Szent-György hegyen.
- Pincelesen: A'Capella szőlőbirtok - Dunai János #223
Dunai János, egy zenész, aki borásszá vált, megosztja az Á Capella Szőlőbirtok történetét, borait és a Badacsonyi Borvidékkel kapcsolatos tapasztalatait. A beszélgetés Ábrahámhegy…
- Borkedvcsinálók - Ripka Gergely #222
Ripka Gergely borszakíró, a Tokaj kalauz írója és szerkesztője a Szellem a palackból vendége. Az adásban Tokaji borokról és Hegyaljáról van szó.
- Borhölgyeink: Bai Edit, a Tokaji Dereszla és Carpinus pince főborásza #221
Bai Edit, a Tokaji Dereszla és Carpinus pince főborásza beszél a Hegyalján végzett munkájáról. Emellett szó esik a testvérével alapított Carpinus pincészetről is.
- Pincelesen: Garamkövesden Geönczeöl Attilánál #220
Az Alsó-Garammentén, Garamkövesden működik Geönczeöl Attila családi pincészete, aki negyed évszázada készít borokat. A borbíráló és szakíró fontosnak tartja a helyi borászok össze…
- Borhölgyeink Homoky Dorka - aki a tállyai dűlőket faggatja #219
Homoky Dorka a Szellem a palackból című műsorban mesél arról, hogyan vált bölcsészből borásszá, és miért elhivatott a tállyai dűlők megismertetésében, ahol saját neve alatt készít…
- Dícsértessék a magyar bor – Magyar Borok Ünnepe #218
Nyikos István mesél a Magyar Borok Ünnepéről, a magyar borkultúra fejlődéséről, és az idei esemény helyszínéről. Az adásban szó esik a rendezvény részleteiről.
- Pincelesen Egerszóláton - Az Egersoul pincészetnél #217
Az adás az Egersoul pincészetet mutatja be Egerszóláton, amely az egri borvidéken egy új csillagként tűnt fel, és célja, hogy visszahelyezze Egerszólátot a borvidék térképére mint…
- Borpiaci körkép a szakújságíró szemével: Viniczai Sándor #216
A borvilágot érintő globális problémákról, az EU-s szabályozásról, az éghajlatváltozás hatásairól, valamint az új generációk borfogyasztási szokásairól beszélget Viniczai Sándor s…
Hasonló epizódok más magyar podcastokból
- dr. Cey-Bert Róbert – egy bor kifejezi a táj lelkét — Kielmayer Kris Körkép
Dr. Cey-Bert Róbert gasztronómus a termőterület és a szőlőfajta kapcsolatáról, a borok társadalmi életben betöltött szerepéről és a tipikus magyar borokról, mint például a Tokaji…
- Húsárak, vízművek, madarak: Kihívások és szakértői előrejelzések itthon — Több-Kevesebb
Éder Tamás, a Magyar Húsiparosok Szövetségének elnöke a húsárak drágulásáról, Kurdi Viktor, a Magyar Víziközmű Szövetség elnöke a csőtörésekről, Orbán Zoltán, a Magyar Madártani é…
- 7. adás - Amikor valami nehezen emészthető - Egy Finoman tudatos podcast — FINOMAN TUDATOS PODCAST
A Finoman tudatos podcast hetedik adása az irritábilis bél szindrómával (IBS) foglalkozik. Szó esik a betegség okairól, a FODMAP diétáról és a bélflóra szerepéről.
- Csirke-lik — Builder Gasztro
A Builder Gasztro ezen epizódja csirkéből készült ételekre fókuszál. Szó esik diétás és tömegnövelő verziókról is, melyekhez szalonna is felhasználható.
- Ízhibák #1 — CSAPON! podcast
A CSAPON! podcast ezen epizódja a sörök ízhibáival foglalkozik. Szó esik a diacetilről, DMS-ről, fémízről, acetaldehidről és oxidációról.
- Nyári borozás előtti sommelier gyorstalpaló - beszélgetés Szik Mátyással, háromszoros magyar bajnok sommelier-vel — Tourism Club Compass
Szik Mátyás sommelier, háromszoros magyar bajnok a borok világába kalauzolja a hallgatókat. Szó esik a szakma rejtelmeiről, a fiatalok edukálásáról, valamint a Covid-19 hatásáról.