Epizódok
- Újkori magyar nemesítések a mai borászatban #199
Ebben az epizódban a magyar szőlőnemesítések mai borászatban betöltött szerepét vizsgálják, különös hangsúlyt fektetve a rezisztencia nemesítésre. Beszélgetés dr. Hajdú Edit szőlőnemesítővel.
- A magyar szőlőnemesítés története #198
Ez az epizód a magyar szőlőnemesítés történelmét, céljait és kihívásait vizsgálja, különös tekintettel a borszőlőkre. Dr. Hajdú Edit kertészmérnök, szőlőnemesítő segítségével a rezisztencia-nemesítésről is szó esik.
- Pincelesen: Badacsonyban Váli Péternél #197
Az epizódban Váli Péter borász és gasztronómus beszél a borászkodásról, a különféle borokról, a gasztronómiával való kapcsolatukról, és a badacsonyi Váli Birtok történetéről.
- Borász-staféták: Szászi Endre és Szászi Titanilla #196
Szászi Endre és lánya, Szászi Titanilla mesél a családi borászatról, a biogazdálkodásról a Balaton-felvidéken, és a generációváltásról.
- Borkörúton Szicíliában #195
Váli Péter, a Válibor tulajdonosa mesél egy Szicíliában tett borkörútról. Szó esik a régió építészeti és kulturális eklekticizmusáról, a borokról és a gasztronómiáról.
- Pincelesen a Mátrában V. - A Szignárovits – Maka pincészet #194
A Szellem a palackból a gyöngyöspatai Szignárovits-Maka pincészetbe látogat, ahol Szignárovits Márk mesél a borászatról és a Gereg dűlő megújításáról. A pincészetet egy házaspár, Szignárovits Márk és Maka Bernadett veze…
- Pincelesen a Mátrában IV. – Centurio Pince #193
A Szellem a palackból legújabb adása a Mátra borvidékre kalauzolja a hallgatókat, ezen belül is Gyöngyöspata és Gyöngyöstarján borászataiba. A Centurio Pince történetébe és Ludányi Balázs munkásságába nyerhetünk bepilla…
- Pincelesen a Mátrában III. - Páger Mátyásnál #192
Páger Mátyás fiatal borásszal a Mátrai borvidék megújulásáról, azon belül is a mátrai borokról és a természetes borkészítési törekvésekről beszélgetnek. A beszélgetés Gyöngyöspatán zajlik.
- Pincelesen a Mátrában II. - ITT ÉS MOST #191
A podcast a mátrai kis pincéket bemutató sorozat második része, kiemelten foglalkozva a NewMátra mozgalommal. A vendég Hoffmann Tibor az Itt és Most pincéből, aki a régi magyar fajtákban és a közösség erejében hisz.
- Pincelesen a Mátrában I. - Hegymente szőlőbirtok #190
Az epizód a Mátrai borvidék fejlődéséről és a Mátrai Tőkések mozgalomról szól. Bemutatja Kovács Andrást, a Gyöngyöspatai Hegymente szőlőbirtok tulajdonosát és munkásságát.
- Pincelesen – Somló Kincse kézműves pince #189
Andrási László kézműves pincéje a Somló keleti oldalán régi magyar szőlőfajták feltámasztásával és bemutatásával foglalkozik. Munkássága Szentesi József mellett inspirálja a fiatal borászokat a kárpát-medencei fajták fe…
- A mesterséges intelligencia szerepe a borászatban #188
Dr. Sárdy Diána, a MATE budai campus főigazgatója, a mesterséges intelligencia borászatban betöltött szerepéről mesél. Az MI-alapú technológiák segíthetnek az időjárás kihívásaival, a kártevőkkel és betegségekkel, valam…
- Borász staféták: A Frittmann család #187
Ez az epizód az alföldi borászatról és a Frittmann családról szól, akiknek pincészete az elsők között emelkedett ki a Kunságban. Bemutatja az alföldi borvidék történetét, jelentőségét és a minőségi borok készítésében el…
- Borász staféták: Árvay János és Angelika #186
Árvay János, az Év borásza, és lánya, Angelika, mesélnek a tokaji borászatról, a Hegyaljai Borkombinátról, a Disznókőről és az Árvay és társa pincészetről. Szó esik a családi pincészetükről Rátkán, és a generációváltásr…
- A klímaváltozás hatásai #185
A beszélgetés Petzold Attila okleveles élelmiszermérnökkel a klímaváltozás szőlőtermesztésre és borászatra gyakorolt hatásait járja körül. Szó esik a termőterületek eltolódásáról és a vízhiány okozta problémákról, valam…
- Pincelesen: A Somlói Apátsági Pince #184
Az epizódban Balogh Zoltán, a Somlói Apátsági Pince tulajdonosa mesél a Somló legkisebb borvidékének egyik legkisebb pincéjéről, a Somlói Apátsági Pincéről. Szó esik a birtok történetéről, az organikus művelésről és a t…
- Törökország szőlői és borai #183
Ebben az epizódban Törökország borvidékeit és borait mutatják be dr. Mészáros Gabriella nemzetközi borakadémikus segítségével. Szó esik a Vitis Vinifera származásáról, valamint arról, hogyan fér össze a mohamedán vallás…
- Pincelesen: A Móri Brigádnál – Bevezetés a kulturált borivásba #182
A Móri Brigád, melyet Dankó Ákos és Tavarnay Tamás alkot, bemutatja borászatát és az ezerjó szőlővel kapcsolatos munkájukat Móron. Dankó Ákos mesél a brigád megalakulásáról és az ezerjó választásának okairól.
- Fiatalok borra nevelése/nemesítése – Bevezetés a kulturált borivásba #181
Az epizód a fiatalok borra nevelésének fontosságát tárgyalja Magyarországon. Dr. Hídvégi Zsófia orvos és mentálhigiénés szakember egy projektről beszél, amely a kulturált borfogyasztás bevezetését célozza.
- Pincelesen: Határtalanul – Kárásztelek #180
A Szellem a palackból Kárásztelekre látogat, egy régi erdélyi borvidékre, ahol Leitersdorfer Edittel, a Kárásztelek Pincészet ügyvezetőjével beszélgetnek a tradicionális pezsgőkészítésről és a borvidék újjáéledéséről.
- Pincelesen az Abasári Táltosnál - Major Leventénél #179
Major Levente, a mátrai borvidék borásza és iskolaigazgatója, natúr borairól, a Saár-hegy szőlőiről, az Abasári Rizlingről, valamint a természetközeli nevelésről mesél.
- Pincelesen Szentesi Józsefnél #178
Szentesi József borász arról beszél, hogyan foglalkozik a régi magyar szőlőfajták feltámasztásával, amelyek a 19. századi filoxéravész után nagyrészt feledésbe merültek. Kiemeli erőfeszítéseinek fontosságát a magyar bor…
- PINCELESEN - A SOPRONI VINCELLÉR BIRTOKON #177
Molnár Tibor, vagy Titi, a Vincellér borbirtok főborásza és főszőlésze, a borászat második generációs vezetője. Az epizódban a soproni borvidék és a borbirtok története kerül bemutatásra.
- Borhölgyeink: Luka Enikő, Soproni borvidék #176
Luka Enikő, aki eredetileg képzőművészeti pályára készült, húsz évvel ezelőtt édesapja örökségeként szőlőbirtokot kapott Fertőrákoson. Azóta megduplázta a területet, és pincészete a Soproni borvidék egyik meghatározó sz…
- Pincelesen Steigleréknél - Varga Tamás birtokigazgató, főborász #175
Varga Tamás, a Steigler pince birtokigazgatója és főborásza a soproni borvidék megújulásáról, a borászat történetéről és organikus műveléséről beszél, bemutatva a Steigler pince borait.
- Borhölgyeink – Pfneiszl lányok Sopronban #174
Az epizód a soproni Pfneiszl pincészetről szól, amelyet a Pfneiszl lányok, Birgit és Katrin vezetnek. Bemutatja a család történetét Trianontól kezdve, egészen a borászat újjáalapításáig és a lányok szerepéig a pincészet…
- Borhölgyeink: Kövesdi Zsófia – Jammertal Birtok, Villány - #173
Kövesdi Zsófia, a Jammertal Birtok főborásza, mesél nemzetközi tapasztalatairól, többek között Ausztráliáról és Új-Zélandról, valamint arról, hogyan érkezett meg Villányba. Az epizódban a borásznő karrierjéről és ambíci…
- Pincelesen Wassmannéknál – Susanne Hanauer – #172
Susanne Hanauer és a Wassmann házaspár különleges biodinamikus borokat készít Villányban, a Portugieser fajtát kiemelten kezelve. Érdekes történetük van a borvidékre érkezésükről és letelepedésükről.
- Borász Staféták: Gere Tamás és Zsolt – #171
Gere Tamás és fia, Zsolt vendégeskednek a podcastban, és a villányi borvidék történetébe, saját családi pincészetük fejlődésébe, valamint a generációkon átívelő munkamegosztásba avatják be a hallgatókat. Szó esik a "vil…
- Borhölgyeink: Iványi Zsófi - Villányi borvidék #170
Iványi Zsófi, a természetes borkészítés szószólója, a Villányi borvidékről érkezett, hogy bemutassa egyedi borait és a természetközeli borkészítés filozófiáját. Iványi Zsófi nem hisz a reklámban, inkább a természet adta…
- Pincelesen az Érmelléken – Heit Lóránd pincéje #169
Heit Lóránd borász az Érmellék újjáéledő borvidékéről, a kihalás szélén álló Bakator szőlőfajtáról és a saját borászatáról mesél a podcast epizódban.
- Pincelesen a villányi Mokos Pincészetnél #168
A villányi Mokos Pincészet bemutatása, amely a borászat mellett gyümölcsborkészítéssel és turisztikai szolgáltatásokkal, például színházzal és szállodával is foglalkozik. A pincészet Palkonyán található.
- Borhölgyeink: Dr. Pühra Beáta #167
Pühra Beáta élelmiszermérnök, okleveles borbíráló és az élelmiszertudományok doktora, aki 2021-ben elnyerte az Év borásza díjat. Jelenleg a Nyakas Pince főborásza, ahol évente több mint egymillió palack bort készítenek.
- Borhölgyeink: Gálné Dignisz Éva #166
Gálné Dignisz Éva, 2013-ban az Év Borásza címmel kitüntetett borász a Kunsági borvidékről beszél. Az epizód az alföldi borok megítélésének változását és a filoxéra vész idején betöltött szerepét is érinti.
- Pincelesen: Aprókertek pincészet #165
A Szellem a palackból eheti adása a pázmándi Aprókertek pincészetbe kalauzol, ahol Veliczky Zoltán és Schubert Ádám mesélnek arról, hogyan vágtak bele a szőlőtermesztésbe és borászásba a Velencei-tó északi partján.
- Pincelesen: Nap-völgy Borászat és Élménybirtok – #164
A Pincelesen sorozat ezen epizódjában a Szellem a palackból a Nap-völgy Borászatot és Élménybirtokot mutatja be. A borászat egyedi története és kiemelkedő borai ellenére sokak számára ismeretlen maradt, különleges élmén…
- Borász staféták: Günzer Tamás – Günzer Roland – #163
Ez az epizód a Günzer család villányi borászati történetét mutatja be, kitérve a generációk óta tartó szőlőművelésre, a családi pincészet fejlődésére és a megszerzett díjakra, mint például az "Év pincészete" és "az Év b…
- Újdonságok a borvilágban –Tapasztalatok a ProWein-on – #162
Mészáros Gabriella számol be a düsseldorfi ProWein borvásár újdonságairól és trendjeiről. Kiemelt figyelem jut a bor- és párlatvilág jövőbeli irányaira, a kiállítás nemzetközi jelentőségére és a magyar részvételre.
- Mit igyunk hozzájuk? – A tokaji édesborok gasztronómiai lehetőségei – #161
Harmath Csaba gasztroszakemberrel vizsgáljuk a tokaji édesborok sokoldalú gasztronómiai felhasználási lehetőségeit. Fókuszban a nemes kékpenészes sajtok és hízott májak, de szó esik a borok "desszertbor" skatulyából val…
- Mit igyunk hozzájuk? – Ázsiai ételek – #160
A gasztroszakember Harmath Csaba a Borkollégium oktatója segítségével az ázsiai ételekhez illő borok megtalálására teszünk kísérletet, kitérve a kínai, japán, thai és indiai konyhákra, valamint a chilis fogásokhoz ajánl…
- Csehország borai – #159
Ebben az epizódban Dr. Mészáros Gabriella nemzetközi borakadémikussal beszélgetnek a cseh és morva borokról, borvidékekről, azok klimatikus adottságairól és történeteiről. Kiderül, hogy Csehországban nem csak sört érdem…
- Borhölgyeink: Berecz Stéphanie – #158
Berecz Stéphanie, a Kikelet Pincészet alapítója és borásza, a Loire mentén született, Bordeaux-ban végzett, majd Tokajban telepedett le. Szakmai gyakorlat után alapította meg saját pincészetét, és az elmúlt 30 évben szá…
- Borhölgyeink: Bodó Judit – #157
Bodó Judit, a tokaji Bott pincészet tulajdonosa és borásza, közel két évtizede él Tokaj-Hegyalján, ahol férjével együtt építette fel birtokukat és családjukat. Az adásban a Bott borokról, az organikus gazdálkodásról és…
- Borhölgyeink: Bárdos Sarolta – #156
Bárdos Sarolta szőlész-borász a nők szerepéről beszél a borászatban, különös tekintettel a saját tokaji pincészetére, a Tokaj Nobilisra. Elmondja, miért tért haza Bodrogkeresztúrra, és milyen kihívásokkal járt egy új bo…
- Borász Staféták: Bacsó András és ifj. Bacsó András – #155
Ebben az epizódban Bacsó András, a Tokaj Oremus egykori főborásza és a rendszerváltás utáni Tokaj egyik ősatyja, valamint fia, ifj. Bacsó András munkássága kerül bemutatásra. Bacsó András oroszlánrészt vállalt a tokaji…
- Borász Staféták: Szepsy István és ifj. Szepsy István – #154
Szepsy István és ifj. Szepsy István a tokaji borok megújításában játszott szerepükről, a borkészítés kulisszatitkairól és Tokaj egyedi terroirjáról mesélnek. Az epizód a 90-es évek elejére kalauzolja a hallgatót, a Bork…
- Borász staféták – A Hernyák család #153
A Hernyák család a jugoszláv háború idején menekült Csantavérről Etyekre, ahol párlatokkal, borokkal és pezsgőkészítéssel sikeres családi vállalkozást építettek. Apa és fia, Hernyák Laci és Tomi mesélnek a generációvált…
- Mit igyunk hozzájuk? – Vadak és borok #152
Harmath Csaba gasztronómiai szakértő elkalauzolja a hallgatókat a vadételek és borok világában, kitérve arra, hogy nem csak vörösbor illik a vadakhoz. Szó esik a fehérborok alkalmazhatóságáról és a vörösborok megfelelő…
- Mit igyunk hozzájuk? – Szárnyasok és borok #151
Harmath Csaba gasztronómiai szakértő a szárnyasokhoz illő borokról, a húsok színének és az elkészítési módoknak a szerepéről beszél. Szóba kerül a liba, kacsa és a kappan is.
- Pincelesen - A Gincsai Pezsgőház #150
Pincelesés Esztergomban a Gincsai Pezsgőházban. Gincsai Tamás, Tokaj korábbi főborásza, pezsgőházat alapított Esztergomban, ahol tradicionális módon foglalkozik pezsgőkészítéssel.
- A szüretről #149
Ez az epizód a szüret fontosságát, időzítését és az azt befolyásoló tényezőket tárgyalja, mint például a szőlő érettsége, az időjárás és a szüretelő brigád. Szó esik a hagyományos és modern módszerekről, valamint a kézi…
- Borok és nyalánkságok – mit igyunk hozzájuk? – 5. rész #148
Az adás a desszertekhez illő borok kiválasztásáról szól, bemutatva az alapelveket és a különböző desszerttípusokhoz illeszthető borokat, beleértve a csokoládés édességeket is.
- Marhaságok és borok – mit igyunk hozzájuk? #147
Az epizód a marha- és bárányhúsokhoz illő borpárokat mutatja be, kitérve a vörös- és fehérborok, valamint a sillerek és rosék borválasztására.